Пийте вино, щоб бути здоровим; Мішель МОНТИНЯК; Плавники Гусьє d; Анжу
Вино, напій, як ніхто інший. Універсальний символ, що асоціюється з хлібом, його часто вважають їжею. У Біблії є подвійна розмова. Ми хвалимо священний напій, але попереджаємо про ризик зловживань. За весь час споживання ми п’ємо 600 літрів на людину на рік у Версалі за старого режиму. У ХІХ столітті Гримод де ла Рейньєр писав, що "вино - найкращий друг людини ... Це затишник наших скорбот, супутник нашого життя і головне джерело наших справжніх відчуттів". Вольтер заявляє, що трохи вина, прийняте в помірних кількостях, є засобом для душі та тіла.
Під час великої війни волохатим давали півлітра вина на день, яке додавали до раціону гноле. Пізніше в 1930-х гастрономія розробила цілу кулінарну літературу, засновану на вині. Однак за століття споживання вина на душу населення в нашій країні розділили на три.
Вино - це їжа. Харчове вино забезпечує вуглеводи, білки, мікроелементи, мінеральні солі та вітаміни, поліфеноли: саме вони надають вину серцево-судинну профілактичну дію. Серед поліфенолів ми виділяємо фенольні кислоти, флавоноїди, антоціани, до складу яких входять дубильні речовини та інші другорядні компоненти. У 1931 році Андре Тардьє писав для шкільного використання, що літр 10 ° вина відповідає їжі 900 г молока, 370 г хліба або 5 яєць.
Вино додає сили. Для того, щоб бути добре, медичний конгрес у 1949 р. Рекомендував літру вина на день для працьовитого і ½ літра для інтелектуала. Вино не товстить. Відсоток людей, що страждають ожирінням, не більший у тих, хто п'є вино, ніж у тих, хто не п'є, якщо споживання не перевищує трьох склянок на день.
Вино - це ліки. З давніх часів вино займало гарне місце в медицині. Гіппократ радить пити вино, яке бореться зі строгістю та сумом, відповідальним за хворобу. У Помпеях Пліній Старший писав, що «вино бадьорить, аперитив, ейфорія та покращує травлення». Від античності до Пастера наука завжди високо оцінювала сприятливий вплив вина на здоров’я. У 1930 році лікарі Кюв'є та Перро визнали лозу лікарською рослиною.
Холестерин ЛПНЩ падає при щоденному споживанні пляшки вина, але рівень різко зростає при надмірному вживанні алкоголю. Вино містить аспірин (понад 0,30 г на літр). Його дія в поєднанні з дією поліфенолів та алкоголю робить вино, яке вживається в помірних кількостях, таким же ефективним, як аспірин.
З різних причин, включаючи боротьбу з алкоголізмом, з 1975 року останні медичні вина зникли з фармакопеї. Однак у літературі є чудові праці про вино та здоров’я, такі як «Лікуйся вином» та «Ліки через вино» доктора Морі у 1988 та 1998 рр. У 1986 р. Доктор Баспейрас написав «Вино лікаря». Ці дослідники науково демонструють, як і професори Маскальє та Рено пізніше, основи французького парадоксу.
Вино уповільнює старіння. Наука підтверджує, що червоне вино, багате на поліфеноли, має реальний вплив на тривалість життя.
На закінчення, вино є найкращим засобом для зняття стресу. Це соціальний еліксир, який допомагає поліпшити людські стосунки та зменшити ризик депресії.
Але якщо ефекти "винної терапії" доведені, не забуваємо, що вино містить алкоголь, який представляє серйозну небезпеку при надмірному вживанні. Згідно з деякими дослідженнями, добове споживання не повинно перевищувати еквівалента одного грама алкоголю на кг.
- Дата випуску квітень 2000
- Редактор я читаю
- ISBN 2290301558