Пікша на пару з рецептом ризотто та трав’яного песто; добре

Інгредієнти:

  • 3 ст. Ложки кедрових горіхів
  • 1 пучок цибулі-цибулі
  • 1 пучок кропу
  • 2 пучка петрушки (подрібненої)
  • 10 ст. Ложки оливкової олії
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка перцю (з млина)
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 30 г чистотілу
  • 1 стебло чебрецю
  • 0,5 органічного лимона
  • 550 мл білого вина (сухе)
  • 2 лаврових листа
  • 3 чайні ложки перцю
  • 1 ст ложка гірчиці
  • 1,5 ч. Ложки зерен запашного перцю
  • 1 ст. Ложки ялівцевих ягід
  • 1 пікша (1 кг, без голови)
  • 400 г рису різотто
  • 350 мл рибного бульйону
  • 20 г пармезану (свіжо тертого)
  • 1 ст ложка вершкового масла

ризотто

Робочі години:

Час приготування приблизно 70 хв.
Час приготування приблизно 40 хв.

Підготовка:

Смажте кедрові горіхи на сковороді без жиру. Вимийте зелень, струсіть насухо, грубо все подрібніть, половину петрушки відкладіть. Дрібно пюрируйте кедрові горіхи, зелень з 8 столовими ложками оливкової олії, сіллю і перцем.

Очистіть цибулю, почистіть моркву і селеру, приблизно все наріжте кубиками. Промити залишки петрушки та чебрецю, струсити насухо. Наріжте лимон тонкими скибочками. Покладіть цибулю, моркву, селеру, зелень і лимонні клинки у велику каструлю, влийте 1,5 л води, 250 мл вина, додайте лаврове листя, перець, гірчицю і запашний перець, ягоди ялівцю, 1 ½ - 2 чайні ложки солі, доведіть до кипіння, приблизно Тушкуйте 40 хвилин, закривши кришку.

Промийте рибу, обсушіть, помістіть у запас і тушкуйте на повільному вогні близько 20 хвилин при середній температурі, переверніть рибу через 10 хвилин. Перед тим, як риба потрапить у брагу, вийміть 0,5 л її для різотто і перелийте через сито.

Почистіть цибулю-шалот, дрібно наріжте кубиками, потійте в решті оливкової олії (2 ст. Ложки). Додати рис різотто, коротко потіти, влити решту білого вина (300 мл), зменшувати при перемішуванні. Поступово влийте бульйон та рибний бульйн і залиште набрякати на повільному вогні, перемішуючи приблизно 20 хвилин. Перемішайте пармезан, масло і приправте різотто сіллю і перцем. Філе риби, подайте разом з травою песто на різотто.