Пісні супи
Особливо в часи, коли піст прямо посилався на прийом їжі (не), практикуючому християнину іноді доводилося споживати щось зміцнювальне. Чому потрібне розуміння: "Potus non frangit jejunium - Пияцтво не порушує посту ”. Саме з цієї причини, підкоряючись голоду (і лише через це 😊!), Ченці винайшли міцне пиво. І, крім того, здорові страви:
Пісні супи спочатку були просто гарячими рідинами з невеликою кількістю носіїв смаку. Був також хліб, щоб наситити вас. Якщо ми подивимося на рецепти, то побачимо, що нічого з цього не стосувалося голоду, не кажучи вже про втрату ваги. Швидше, супи пропонували і пропонують можливість приготувати щось смачне з простих інгредієнтів, одночасно ївши свідомо, поживно та смачно.
Основою багатьох супів є відвар кореневого посту:
Корінь відвару натще
Очистіть моркву, цибулю, цибулю-порей та селеру та наріжте невеликими шматочками. Злегка потіть овочі в невеликій кількості масла. Залийте водою, грубо зірвіть трави (наприклад, петрушку, листя кропиви, листя полуниці, крес-салат, кульбаба, кервель або щавель) і дайте їм варитися. Тушкуйте бульйон, час від часу знімаючи піну і проціджуючи через дуже дрібне сито для подачі.
Хлібний суп
Покладіть обсмажену панірувальну крихту, кубики або скибочки на тарілку, долийте відвар кореневого посту. Покладіть в середину свіжий жовток. Суп можна урізноманітнити паровими кільцями цибулі.
Суп з тертим тістом
Натріть на тертці міцно замішане макаронне тісто. Нехай це тісто для гримі (= натерте тісто) тушиться у бульйоні та приправляється свіжою зеленню. Баварський Grimiteigsuppn називається в Швабії Рібелес- також Суп Brüsle/Breesla.
щавельний суп
Дрібно наріжте листя щавлю, обсмажте на невеликій кількості масла і запиліть невеликою кількістю борошна. Долийте відвар коренеплодів натще. Подавати з підсмаженими скибочками хліба.
кореневий суп
Подрібніть селеру, корінь петрушки, моркву та корінь пастернаку, протушкуйте на невеликій кількості олії, додайте сухарі. Чим більше сухарі, тим густішим і ситнішим буде суп. Деглазувати відварним кореневим відваром до потрібної консистенції. Нехай вариться ще 10 хвилин. Приправте подрібненою зеленню, сіллю і перцем і очистіть трохи вершків або яєць. Варіація: Пюре овочі в супі та деглазуйте пивом або вином, а не бульйонним кореневим відваром.
Суп з ганчірки Allgäu
Білий та червоний прес-мішок нарізають тонкими скибочками, розподіляють по тарілках і подають до столу, прикрасивши кільцями цибулі та поливаючи олією та оцтом. До нього можна подати фермерський хліб або смажену картоплю.
Мюнхенський суп від Великого четверга
Легкий русявий гасять овочевим запасом. Приправте невеликою кількістю солі і перцю. По закінченню часу варіння коротко відваріть свіжу зелену, подрібнену зелень (наприклад, щавель, дикий часник, цибулю, кервель, крес, петрушку) і негайно нанесіть.
Суп з дев’яти трав
Поточіть кільця цибулі або подрібнений зубчик часнику в невеликій кількості масла. Почистіть і наріжте дрібно кубиками борошняну картоплю і тушкуйте у вершковому маслі. Долийте овочевий бульйон, а потім варіть 10 хвилин. 9 різних трав (наприклад, дикий часник, крупиця, кропива, крес-салат, маргаритки, мелена бузина, кервель, часникова гірчиця, кульбаба, щавель, деревій, чистотіл, подорожник, зелень зозулі) очистіть, зірвіть або наріжте дрібними шматочками та додайте у відвар. Один раз прокип’ятити, а потім дати настоятися 5 хвилин.
Звудель суп
Тверде макаронне тісто розім'ято на крупній тертці, щоб утворилася Звудель/Рібеле. Зваріть цудель у киплячому молоці, приправте цукром кориці та підсильте коричневе масло.
Млинці з манної крупи
Зварити густу манну крупу, відрізати невеликими порціями ложки, які кидають через добре змащену сковороду. Застосовувати гостре з песто з трав або з компотом.
Бременські хедвіги
Хедвіги, укорочені хеде (гарячі) булочки, це смородинові дріжджові булочки, які завжди їдять теплими. Гарячий бузок розрізають на обід під час посту. Нижню частину, змащену маслом, кладемо на тарілку супу і посипаємо її коричним цукром. Зверху одягається і вся Гедвіга заливається гарячим молоком.
Солодкий молочний суп
Нарізаний дрібною соломкою молочний рулет заливається киплячим молоком. Дайте йому швидко просочитися, щоб булочка з хлібом могла набрякнути.
Гострий молочний суп
Приготуйте, як солодкий (попередній рецепт), однак: Замість рулетів використовуйте розкришений сухар або скибочки білого хліба і приправте перцем.
пивний суп
Згустіть пшеничне пиво світлим рум або чорним пивом з темним клеймом і доведіть до кипіння. Приправте корицею, гвоздикою або мускатним горіхом і трохи лимонного соку, додайте трохи цукру. Дайте охолонути 2 хвилини, а потім очистіть від яєчного жовтка. Більше не кип’ятіть! Розкладіть на білому хлібі.
шоколадний суп
Шоколад був затверджений як піст Папою Пієм V у 16 столітті. Нехай буде: наріжте 150-200 г шоколаду. Не закушуйте, інакше ви ризикуєте розчаруватися, бо готовий суп на смак ще кращий, але недостатній! Розтопіть шоколадну стружку в 1 літрі гарячого молока. Після короткого охолодження зв’яжіть з 2–4 жовтками і подавайте на сухарі. Залежно від улюбленого смаку, цей суп може бути вишуканий з ваніллю, корицею, цукром, червоним вином, родзинками або ромом. Збийте залишки яєчних білків у сніг, підсолодити ванільним цукром і покладіть тампоном на шоколадний суп.