Піст братів ченців на Афоні
На Афоні піст не є обов'язком, який дотримуються лише в періоди, регульовані православним календарем. Пост насправді є звичним способом життя, який привласнюють ченці з присягою на віру і послух Богові та Церкві. Прибувши до одного з 22 монастирів Афону, чернець назавжди зрікається своєї родини, своїх мирських спогадів, свого цивільного стану, присвячуючи себе постом і молитвою. "Я більше не сумую за країною, ані за матір'ю, друзями та сестрами", - зізнався мені брат Іоанічі з Кутлумуса. "Моя мати - Богородиця, а мої брати - інші ченці монастиря".
Деякі ченці, які увійшли в Афон, більше ніколи не бачили батьківського дому, Свята Гора стала єдиним географічним виміром, який вони могли прийняти; іноді не так багато, тому що протягом тисячі років навіть відвідування сусідніх монастирів були обмежені і суворо підлягали схваленню настоятеля.
Бідні інгредієнтами, рецепти Атосу, з іншого боку, багаті найнесподіванішими поєднаннями фруктів, овочів, риби та круп. Тисячолітній досвід навчив ченців готувати збалансований обід, здатний збуджувати смакові рецептори, а також зміцнювати організм, змушений не рідко справлятися з фізичною працею в громаді. Поєднання настільки вдале, що виявляється здатним запобігати невиліковним хворобам. Недавні дослідження показали, що завдяки своєму способу життя і особливо своєму харчуванню афонські ченці не хворіють на рак. Після 1994 року серед понад 1500 здивованих ченців було зареєстровано лише одинадцять випадків, що не становить чверті випадків, зареєстрованих у всьому світі.
Піст для афонських ченців - це не вправа у майстерності, а природний спосіб життя. Більшість тримають його 200 днів на рік, вживаючи лише їжу, приготовлену з місцевих інгредієнтів, двічі на день. Сам режим трапези регулюється дзвоном, який зупиняє пантагрюелічні насолоди і встановлює розумний, рівний термін для всіх ченців, що зібрались у трапезній.
КУХНЯ АТОСАПорада отця Епіфанія
Ось кілька пояснень отця Епіфанія, що додаються до його біблії про їжу:
"У своїй книзі" Гастрономія Афону "я хотів би поділитися з вами деяким досвідом, накопиченим за тридцять п'ять років кулінарії на Святій горі. Я не брав участі у спеціальних курсах кулінарії і не маю такого ступеня. проте мене вчили старі ченці, як пасерувати цибулю на повільному вогні, і я зрозумів, що коли цибуля трохи підрум'яниться, їжа стає смачнішою, і я дізнався, що для всіх страв потрібно багато терпіння, щоб в кінці процесу приготування, поки, наприклад, вся надлишок води не закипить на сковороді.
Протягом всього процесу приготування їжі, починаючи від отримання інгредієнтів, чищення, миття, різання, засолювання, приготування їжі і до остаточної подачі, ми завжди повинні спрямовувати свої думки до тих, для кого робимо все, що робимо, до тих, хто робить ми любимо ".
"Кулінарія для ангелів"
"Все, що ми робимо, готуючи їжу, є виразом нашої любові до ближніх людей, нашого бажання догодити їм. Через нашу любов до тих, для кого ми готуємо, ми не повинні боятися помилок. Наша любов до інших веде нас до створюючи смачну їжу, я хотів би, щоб ви тримали цю книгу у своїх руках, і на додаток до рецептів, які допоможуть вам наблизитися через їжу до тих, для кого ви готуєте. друзі, готуйте разом, їжте, випийте келих вина і радійте. "Радійте з тими, хто радіє", - говорить апостол Павло. Далі блаженний Павло каже: “Плачте з тими, хто плаче”. Чи думали ви коли-небудь, що можете полегшити страждання хворої людини гарячим супом або смачною рибою, виготовленою своїми руками? каже с а, готуючи, майте на увазі, що ви також будете подавати ангелам свої страви. Тому люди, які їдять вашу їжу, рівні з ангелами. "
Вже 37 років на Святій Горі отець Епіфаній є тим, хто найкраще знає секрети афонської гастрономії.