Питання про кальмари кальмари або про допомогу! Риба; Морепродукти; справжній форум
Член з 26.08.2007
16 дописів (ø0/день)
Привіт усім!
вчора я їв смачні гіроскопи з кільцями кальмарів у своєму улюбленому грецькому ресторані. і хотів би приготувати мені це один раз. але, на жаль, у мене досі не було досвіду роботи з кальмарами. і сподіваюся, що ви можете мені допомогти. бо у мене ще є кілька відкритих питань.
1. Я відкрив кілька рецептів, де кільця кальмарів паніруються лише з борошном і з класичною борошно-яєчною паніровкою. який із них смачніший чи рекомендується більше? або здоровіший і менш жирний?
2. що краще. свіжий кальмар або вже нарізані кільця заморожених кальмарів?
3. Чи потрібно смажити кільця кальмарів у фритюрі? чи я можу запекти ці паніровані кільця трохи менше жиру в духовці? хтось знає? мабуть, є рецепт чогось подібного?
4. якщо у мене є лише кільця кальмарів з напр. Хотіли б їсти рис/або картоплю фрі як страву. скільки кілець кальмарів я повинен розрахувати на порцію?
5. Як я можу приготувати кільця кальмарів по-різному (можливо, з меншим вмістом жиру чи здоровішим), чи знаєте ви поради та підказки?
Заздалегідь дякую за допомогу! Чекаю ваших відповідей!
Член з 06.06.2006
1357 повідомлень (ø0,25/день)
Тому в принципі, якщо ви хочете мати справжню паніровку, ви повинні використовувати борошно та яйце, якщо ви просто хочете, щоб це було трохи запилене борошно; Борошно, природно, менше енергії (обидва вони жирні, оскільки їх смажать у олії)
я не уявляю рецепт духовки
і звичайно свіжі кільця кальмарів краще
Я б спробував на вашому місці наступне: купите свіжих кальмарів (пів кг на 2 людини), нарізаєте мішки кільцями, залишаєте щупальця такими, якими вони є
потім ви висушите їх і перетворите в борошно (не соліть, інакше вони будуть жорсткими); потім обсмажити кільця і щупальця на жирі; дайте їм стекти або намазати кухонний рулет, щоб жир пішов
До речі: вони дуже добре смакують із салатом та кількома запеченими картоплями, і це також менш суттєво, ніж картопля фрі або рис
інакше: просто спробуйте обсмажити їх на невеликій кількості оливкової олії, трохи лимона над ним, свіжої петрушки . ммхххх
або наклеїти їх на шпажки і кинути на решітку . ммххх
все здоровіше, ніж панірувати їх
Член з 26.08.2007
16 дописів (ø0/день)
але я трохи заклопотаний духовкою. як я вже сказав, я знайшов такий продукт в I-Net.
"**** - нічого не їжте. Зробіть собі щось хороше з **** del mar calamares. Це особливо ніжні кільця кальмарів у хрусткому клярі, які обробляються в свіжому вигляді та заморожуються відразу після вилову для винятково свіжого смаку в 100 % контрольована якість ****. Завдяки спеціальній паніровці, **** del mar calamares можна готувати хрустко на сковороді або в духовці з низьким вмістом жиру, що гарантує унікальне задоволення ".
де харчові цінності говорять самі за себе.
Вуглеводи g 17,0
Кілокалорії ккал 203
Кіломоулі kj 851
Учасник з 03/11/2006
5175 повідомлень (ø 0,96/день)
звичайні кільця кальмара насправді називають лише "гарячими гумками в черствому хлібі". Беремо трубочки з кальмару, очищаємо їх, а потім нарізаємо кільцями. Потім обсмажте на оливковій олії з невеликою кількістю часнику та трав, які для вас на смак схожі на середземноморські, деглазуйте трохи напівсухого хересу та залийте (свіжими) шматочками помідорів. Трохи цибулі та червоного перцю теж не зашкодять. Перець і сіль за смаком і подавати зі свіжим білим хлібом.
І зараз, коли починається сезон барбекю, ми любимо брати трубочки, наповнювати їх зеленою цибулею і молодою часниковою паличкою, перчити і змащувати маслом і класти на гриль. Завжди смачний і майже без роботи.
Член з 26.08.2007
16 дописів (ø0/день)
для паніровки я думав:
1 яйце
75гр борошна
сіль
1/8 л газованої мінеральної води (але також сухого білого вина)
так що зараз процес:
1-й крок:
У великій каструлі доведіть до кипіння воду, приправте сіллю. Помістіть кільця кальмарів у воду і дайте їм варитися 1 1/2 хвилини (час зупиніть лише після закипання). Вилийте в сито, залийте його холодною водою, а потім дайте стекти.
2-й крок:
Відокремте яйце для кляру. Змішайте жовтки з борошном, 1 рівною чайною ложкою солі та вином або водою віночком до однорідності. Дайте постояти коротко.
3-й крок:
Для тіста збийте яєчний білок до стійкості і складіть у тісто. Попередньо розігрійте духовку (нагрівання зверху і знизу 200 - 230 ° C, конвекція 200 ° C, рівень газу 3-4).
4-й крок:
Помістіть кільця кальмарів або кальмарів в кляр і добре перемішайте. Виловлюйте з тіста порціями виделкою і викладайте на деко, застелене папером для випічки. поставити посередині духовки. Випікайте близько 12 хвилин, поки тісто не стане золотисто-жовтим (переверніть виделкою через 6 хвилин). Потім подавайте з рисом та соусом (можливо, цказікі).
Думаєте, це працює і на смак схоже на знамениті смажені кільця кальмарів з греків? або це не може працювати або смакувати з самого початку?