Питання стилю Будь ласка, що таке СВІТ Kaiseki
Джерело: dpa/pa/dpa Picture-Alliance/Band Photo
Ви, звичайно, знайомі з термінами гіалуронова кислота, гільйоше та чорна краватка. Звичайно, ви також точно знаєте, що таке кайсекі. Ви просто забули. Не хвилюйся, ми допоможемо тобі на шляху.
Їсти кайсекі, перш за все, повинно бути чуттєвим, метафізичним досвідом, не просто підлим запасом енергії. Але назва цієї традиційної японської їжі також вказує на дієтичний аспект меню. Кайсекі називали розігріті камені, які дзен-монахи клали на живіт під час медитації, щоб уникнути почуття голоду. Кайсекі ніколи не товстів.
За легендою, саме слово стало відомим, оскільки паломники знаходили лише каміння за столом у монастирі дзен. Тож це іронія історії, що меню, яке сьогодні вважається делікатесом, повинно мати назву, настільки тісно пов’язану з аскетизмом.
Незалежно від того, подається воно класично під час чайної церемонії чи в ресторані - меню завжди складається з декількох невеликих страв, іноді лише трьох, але зазвичай значно більше. Основними інгредієнтами є: сакідзуке (закваска), ванмоно (свіжий бульйон), мукодзуке (холодна риба або сашими), якімоно (риба, смажена на грилі), агемоно (смажена риба), аемоно (блюдо з оцту, мариноване, наприклад, салат) і гохан (рис ). Саке подається до всіх страв.
Критики випадкової їжі особливо підкреслюють унікальний смаковий досвід, тоді як традиційна кухня кайсекі призначена лише для підготовки органів чуття до медитації. Візуальна презентація настільки ж важлива, як і самі страви. Так само, як і використовувані овочі, класичний посуд з кераміки, порцеляни, скла або уруші (дерево, покрите смолою або паперовим маше) змінюється відповідно до сезону. І оскільки розміри порцій досить крихітні, ви можете їсти все, включаючи їстівні вегетаріанські гарніри - не загрожуючи вашим пошукам синджин дацураку ("пролиття тіла і розуму"). Камінь на грудях не має набагато менше калорій.