Південно-Тірольське сінне молоко Все, що тільки продає BARFUSS
У цих корів, мабуть, справді добре. Оскільки сінне молоко надходить від корів, "які влітку харчуються свіжою травою, а взимку переважно сіном". Ось чому сінне молоко має “справді хороший смак”, згідно з рекламою. Окрім звичайного свіжого молока, з початку березня 2017 року на полицях Південного Тіролю також знаходиться сінне молоко. Причина: молочна промисловість побоювалась перепої органічного молока з Німеччини і хотіла протистояти йому новим продуктом.
Термін сінне молоко захищений Європейським Союзом, а виробництво узагальнено в окремому регламенті ЄС. Частка грубих кормів, тобто сіна, соломи чи полови, у річному раціоні повинна становити щонайменше 75 відсотків. Те, чого не знають багато споживачів: Цей грубий корм також містить кукурудзу або люцерну. І: у кормі допускається 25-відсоткове зернове борошно - так званий концентрований корм або компенсаційний корм. Під час годування сінним молоком заборонені лише всі ферментаційні корми, такі як побічні продукти пивоварні або силос - також звані силосом або ферментаційними кормами, трава, збережена молочнокислим бродінням.
Зараз близько 1000 південнотирольських компаній постачають сіно, близько 120 органічного молока та близько 4000 звичайного молока, яке або надходить на полиці як свіже молоко, або використовується для виробництва йогуртів або вершкових сирів. У 2017 році із загальної кількості 400 мільйонів кілограмів молока було поставлено 50 мільйонів кілограмів сінного молока.
Вальтер Хекхофер та його син Крістоф проти Тальмангофа в Тоблачі виробляють сінне молоко за переконанням. І це ще до того, як сінне молоко продавалось як таке. Вони є сертифікованими органічними фермами з 2018 року. У молодого фермера є бачення, щоб через п’ять-десять років обійтися повністю без концентратів. «Тенденція в сільськогосподарських школах та консалтингу все ще спрямована на масовість, результативність та високий товарообіг. Занадто мало спрямовано на стале управління. Це буде проблемою в майбутньому », - говорить 20-річний Тоблахер.
Незважаючи на те, що сім'я Хакхофер виробляє сінне молоко, їх молоко в даний час немає в магазині, як сінне молоко. На це є логістичні причини. Їх ферма оточена фермерами-силосами, а збір молока складний. Як незалежний тип молока, сінне молоко потрібно збирати окремо від звичайного молока, тобто за допомогою окремого насоса в окрему камеру автомобіля для збору молока. "Логістичний виклик", - каже Аннемарі Казер з Молочної асоціації. Може трапитися так, що молоко змішується. "Але, звичайно, сінне молоко потім продається у продуктах, виготовлених із звичайного молока", - пояснює Касер.
Крістоф та Вальтер Хакхофер покладаються на сінне молоко.
Однак деякі фермери та критичні споживачі не довіряють заявам молочних підприємств. За лаштунками нерідкі випадки, коли люди ставлять під сумнів, чи завжди там є Гемліх, який маркується сінним молоком. Але молочна асоціація такі чутки заперечує. "Фермери повинні контролюватися органами, які затверджені міністерством", - сказав Касер. У Південному Тіролі це Абсерт і Біко Тіроль. Крім того, кожен фермер повинен вести облік, наприклад, точної кількості концентрату, який він годує.
Фермери, які все ще виробляють молоко за загальноприйнятими критеріями, отримують в середньому 50 центів за кілограм молока - залежно від інгредієнтів та якості, які регулярно перевіряються у випадкових зразках. Той факт, що сім’я Хакхофер зараз отримує на чотири центи більше за літр за молоко із сіна від своєї молочної ферми Drei Zinnen, є вітальним подарунком. Але не тільки ціна на сіно молока позитивна, але і для корів відбулися зміни, за словами Крістофа Хакхофера: «Витрати ветеринара значно зменшились». Стабільний запах також став м’якшим, гній твердішим і значно меншим.
Чи справді в ньому є сіно, де написано сіно?
Корови сім’ї Хакхофер виходять на пасовище до 230 днів на рік і щодня на відкритому повітрі.
Для таких фермерів, як Хакхофер, які обробляють лише луки на сонячній стороні, безумовно. Але як щодо фермерів, які не можуть обійтися без силосу? Наприклад, тому що їх луки знаходяться переважно на північній стороні, де трава вже не висихає в достатній мірі після другого скошування?
У цьому випадку фермерам доводиться купувати додаткове сіно, яке зазвичай надходить з Німеччини або долини По, оскільки в цій країні занадто мало. Або вони інвестують у професійну систему вентиляції сіна, яка сушить траву. Чиста столярна робота коштує від 20 000 до 25 000 євро, плюс вентилятор. Якісні системи коштують до 70 000 євро. З прийнятних витрат на повітродувки та системи сушіння сіна, 30 відсотків несе держава за запитом.
Сім'я Хакхофер також має на своїй фермі вентиляційну систему з опаленням, яка нагріває повітря на три-чотири градуси, щоб витягти більше вологи із сіна. За такої системи виробники сінного молока можуть отримати якнайвищу якість зі свого сіна.
«Багато фермерів воліють вкладати ці гроші в новий трактор. Я інвестую в систему сіно вентиляції та купую вживані машини. Я нічого не маю проти фермерів-силосів, але нам потрібен лише інший спосіб мислення », - говорить Крістоф Хакхофер. На його думку, ці зміни, безумовно, дають свої результати, і він хотів би заохотити інших фермерів скористатися цією можливістю. Тим не менше, він також усвідомлює фінансові труднощі: "Той, хто щойно інвестував у силос-прес, напевно не знайде переходу легким".
Так само, як і для Тобіаса та його батька Річарда Карнуша.
"Я нічого не маю проти фермерів-силосів, але ми просто повинні по-іншому мислити".