Пиво ABC
Лаутеринг - це відокремлення та фільтрування відпрацьованих зерен, твердих, нерозчинних та нерозчинених солодових шротових компонентів затору від пивного сусла (оригінального сусла). Потім сусло потрапляє в пивоварну каструлю.
Ель - це англійська делікатесна пивна спеціалізація. У міжнародному вжитку ель - це пиво верхнього бродіння в цілому.
Слабо алкогольна
Пиво можна описати як слабоалкогольне до вмісту алкоголю 1,5 об.%.
безалкогольний
Пиво із залишковим вмістом алкоголю максимум 0,5 об.% Можна назвати безалкогольним. У фруктових соках дозволений вміст алкоголю не повинен перевищувати приблизно 0,38 об.% (Якщо сок залишається відкритим протягом тривалого часу, дріжджі з повітря можуть його подальше бродити і, таким чином, збільшити вміст алкоголю).
Вміст алкоголю
Ви можете прочитати вміст алкоголю в пиві на пляшці.
Альстервассер
Змішаний пивний напій з різним рецептом залежно від його походження. На півночі Німеччини воно складається з пива з прозорим лимонадом (див. "Radler"). У Рурській області та в Рейнській області від Пілса та (похмурого) помаранчевого лимонаду.
Пивний живіт
Застарілі забобони щодо пивців. Тим часом наукові дослідження показали, що споживання пива та співвідношення талії та стегон або індекс маси тіла не пов’язані. Насправді, схоже, жінки, які вживають пиво помірно, стрункіші, ніж жінки, які не вживають пива.
Податок на пиво
Непрямий податок на споживання, який справляється в Німеччині митною адміністрацією. Доходи отримують федеральні землі (за ініціативою Баварії). Сума податку на пиво залежить від вихідного вмісту сусла в пиві (0,787 Е на гектолітр на градус оригінального сусла Платона). На 1 л повного пива з оригінальним вмістом сусла приблизно 12 градусів Платона це становить близько 9,4 цента пивного податку. Безалкогольне пиво (не підлягає оподаткуванню пивним податком. З іншого боку, частина лимонаду, що пропонується у вигляді готової суміші у пляшках, обкладається податком на пиво. Вміст цукру в лимонаді розглядається як вихідний вміст сусла в пиві. Все це регулюється Законом про податок на пиво та указ про імплементацію Закону про податок на пиво.
Бок-пиво
Міцне пиво верхнього або нижнього бродіння з вихідним вмістом сусла понад 16 градусів і вмістом спирту 6,5 об.
Заварювання води
Відповідно до німецького Закону про чистоту, пивоваріння є однією з чотирьох складових пива. Воно повинно мати якісну питну воду, тому ніколи не повинно піддаватися хімічній обробці. У GANTER вода для заварювання надходить із наших глибоких колодязів.
Сервізія
Сьогодні відоме лише від Астерікса назва пива серед римлян. І цього разу вони не божевільні. Оскільки назва походить від Церери, римської богині польових культур.
Даррен
Даррен - це м’яке обсмажування пророщеного ячменю (зелений солод) на гарячому повітрі 70 ° C (світлий солод для світлого пива приблизно 75-80 ° C, темний солод для темного пива при 105-120 ° C).
DLG (Німецьке сільськогосподарське товариство) тестує німецьке пиво раз на рік і нагороджує найкращі. GANTER - один з них.
Доппельбок
Doppelbock - це міцне пиво нижнього бродіння з оригінальним вмістом сусла не менше 18% та вмістом алкоголю приблизно 5,7 об. На смак він дуже солодовий. GANTER варить два сорти пива Doppelbock: GANTER Wodan у холодну пору року та GANTER Maibock, яке доступне лише близько травня та лише на крані.
Ферменти
Ферменти розщеплюють білки і розщеплюють їх на ферментовані речовини (мальтозу та декстрин).
експорт
Експорт - це світле, золотисто-жовте, м’яке повноцінне пиво з оригінальним суслом не менше 12,0%. Варять його за методом нижнього бродіння. Завдяки більшій початковій вазі, він мав більший термін зберігання і тому був придатним для транспортування на більші відстані - звідси і назва "Експорт".
бочкове пиво
Поціновувачі цінують пиво свіже з розливу. У GANTER більша частина виробництва пива розливається у кеги.
Фільтрація
Після зберігання останні каламутні речовини усуваються фільтруванням. Тоді пиво прозоре і його можна розливати по пляшках. Дріжджове пиво, таке як GANTER Badisch Weizen Hefehell, GANTER Badisch Weizen Yefedunkel та природно похмуре пиво, таке як GANTER Urtrunk, не фільтруються.
Ферментація в пляшках
Друге бродіння в пляшці. При наповненні пляшок дріжджі та їжа (як джерело вуглеводів) додаються до самого свіжого пива відразу після виробництва. Температура бродіння регулюється за допомогою температури приміщення (зберігання). Ферментація в пляшках більш тонко пов’язує вуглекислий газ у пиві. Залишки дріжджів залишаються в пляшці (Hefeweizen). Вторинне бродіння з пивом також може відбуватися в бочці (ель).
Фрайбург
Мешканець столиці Шварцвальду, а з 1945 по 1952 роки столиці штату Баден. Тезка для молодого, жвавого пива від пивоварні GANTER, нижнього бродіння "Фрайбург Пілснер".
бродіння
Під час спиртового бродіння дріжджі перетворюють вуглеводи (при варінні пива, солодового цукру або мальтози) в спирт і СО2. Ферментація відбувається з пивом з нижнім бродінням при 5–9 ° C, з пивом з верхнім бродінням при 20 ° C і займає 5–6 днів залежно від вихідного вмісту сусла.
Гантер
У Баварії Ganter позначає квадратний блок із дерева або пісковику як опору для дерев’яних бочок у погребі пивоварні або у винному погребі. У північній Німеччині гантер - це назва самця гусячої птиці, а в південній Німеччині, Австрії та Швейцарії Гантер раніше був аукціоністом (Gantmeister). Навіть сьогодні у Швейцарії говорять про аукціон як про Ганта. На сьогоднішній день Гантер є найбільш відомим як одна з найсучасніших середніх пивоварних заводів у Німеччині, що базується у Фрайбурзі-ім-Брайсгау.
ячмінь
Ячмінь - це солодка трава і один з найважливіших видів зернових. Це було одне з перших зернових, вирощених людиною. Для варіння пива солодовий ячмінь пророщують, а потім обережно прогрівають. Так виготовляється солод або мальтоза.
Фантастика
Поки що незрозуміле, часто трапляється явище, із раптовим спонтанним спіненням газованих напоїв із пляшок або банок (без струшування!). Поштовхом можуть бути коливання якості пивоварного зерна, пов’язані з погодою. Солодощі та пивоварні майже не впливають на це з точки зору виробництва пива. Пиво із фонтаном - це аналітично та зі смаком звичайне пиво.
Дріжджі починають ферментацію затору і перетворюють солодовий цукор у спирт та СО2. Розрізняють дріжджі нижнього та верхнього бродіння: дно дріжджів дріжджового бродіння (Saccaromyces carlsbergensis, температура бродіння 4 - 8 ° C) осідає на дні після процесу бродіння. Типовими пивами з нижньою ферментацією є Pils, Export, Bockbier, Lager або Zwickel. Дріжджі верхнього бродіння (Saccaromyces cerevisiae, температура бродіння 15 - 20 ° C) осідають на вершині після процесу бродіння. Типовими пивами верхнього бродіння є: Kölsch, Alt, Weissbier, Weizen, Ale.
хмелю
Справжній хміль - найвідоміші представники рослинного роду «хміль» із сімейства конопляних. Для заварювання використовуються лише зонти жіночих рослин. Найважливішими районами вирощування в Німеччині є Галлертау в Баварії та Шусенталь між Тетнангам та Равенсбургом у Баден-Вюртемберзі. Хміль додає пиву аромату і гіркоти. Він має антибактеріальну дію під час заварювання і тим самим пригнічує ріст деяких бактерій. Крім того, хміль є піностабілізуючим.
Щорічне споживання пива
Споживання на душу населення в Німеччині в 2012 році становило 107,2 літра. Це зменшення приблизно на 16 л з 2002 року.
Зразок йоду
За зразком йоду визначають, чи перетворено крохмаль у мальтозу. Перетворення завершується лише тоді, коли зразок йоду стає жовтим.
Калорії
Різне пиво має різну калорійність. Для пива GANTER це коливається від 24 калорій/0,1 л безалкогольного пива до 43 калорій/0,1 л Pilsner до 62 калорій/0,1 л Doppelbock. Для порівняння: 0,1 л вина (сухе) забезпечує 76 калорій, а ігристе вино 81.
Кристально чистий
Кришталево чистий - z. B. GANTER Badisch Weizen кришталево чистий. Це відфільтроване пшеничне пиво.
Кухар
Сусло та хміль відварюють разом, завдяки чому встановлюється бажана гіркота та вихідний вміст сусла.
Очистити
Лотерація - це відокремлення екстрактів, розчинених у воді у порожньому туніці, від твердих компонентів затира після завершення затирання.
Лінде, Карл фон
Винайшов компресійну холодильну машину в 1874 році. Цей винахід дозволив варити пиво цілий рік.
Мейбок
GANTER Maibock - це нижнє ферментоване бок-пиво з оригінальним вмістом сусла 16,5%, 20 гірких одиниць і вмістом алкоголю 6,8% об.
пюре
Каша - це суміш приблизно чотирьох частин води та однієї частини подрібненого солоду. У заторі крохмаль розщеплюється на солодовий цукор, а погано розчинні компоненти (наприклад, солодовий цукор) перетворюються на розчин.
Щоб використовувати для заварювання ячмінь або пшеницю, їх пророщують, а потім сушать на печі. Це створює пивоварний солод із типовим солодовим смаком, одним із чотирьох компонентів пива.
Пивна кружка
Пивна кружка, в яку поміщається "Maß" (швабська "Маса"). Спочатку міра становила 1,069 літра, сьогодні це повинен бути рівно один літр.
Природно хмарно
Властивість нефільтрованого пива (або фруктового соку). Таким чином зважені частинки залишаються в рідині.
Харчова цінність
Харчова цінність - це фізіологічна цінність їжі залежно від кількості та співвідношення інгредієнтів та їх доступності для організму людини. Пиво z. Б. забезпечує вітамінами, мінералами та вуглеводами.
Верхньо ферментований
Під час бродіння пивні дріжджі з верхніми ферментаціями утворюють певні клітинні асоціації, в яких накопичується ферментаційний газ. Це змушує дріжджі спливати на поверхню після бродіння. Звідси і назва "верхній" ферментований. Верхньоферментовані сорти пива GANTER: GANTER Weizen Hefehell, GANTERWeizen Hefedunkel, GANTER Weizen Kristallklar, GANTER Weizen Hefehell без алкоголю.
Октоберфест
Раніше популярний фестиваль у Баварії, де продавали збережений Марцен перед новим пивоварним сезоном.
Пілсенер
Назва Пілснер сходить до богемського міста Пльзень. Їх пиво (темне, похмуре, тепле ферментоване) мало таку погану репутацію, що головний пивовар "Bürgerliches Brauhaus" у Пльзені закликав баварського майстра-пивовара Йозефа Гролла з Вільсхофена до Пльзена в 1842 році, щоб "зварити хороше пиво для богемів у Пльзені" . Йозеф Гролл приготував першу пиво Пилзнера 5 жовтня 1842 року. Стиль пивоваріння Pilsner насправді є баварським стилем пивоваріння, який був уже відомим на той час. Типовим як для пива, так і для пива Pilsner Brauart від пивоварні GANTER є м'яко затверділий солод світлого кольору, повільне, холодне бродіння та тривале зберігання в холодильних камерах. Вміст алкоголю в пиві Пілснера зазвичай становить 4-5 об.%, Вихідне сусло - від 11 до 12%, а міра для гіркого смаку - гіркі одиниці - близько 30 гірких одиниць. GANTER Pilsner - солом’яно-жовте, елегантне, гірке пиво. Його заварюють із сировиною з регіонального вирощування за пльзенським пивоварним методом. Сильна нота хмелю підкреслює типовий характер Пілснера. Фрайбург Пілснер, виготовлений з цінної регіональної сировини, настільки ж сонячний і м’який, як і регіон навколо Фрайбурга. У ньому менше гірких одиниць, ніж у GANTER Pilsner.
якість
Якість є основою для пивоварні GANTER - від сировини та виробництва до логістики та обслуговування споживачів.
Велосипедист
GANTER Radler - освіжаючий змішаний напій з пива та лимонаду.
команда чистоти
23 квітня 1516 р. Герцоги Вільгельм IV і Людвіг X. видали новий баварський земельний орден. Він передбачає, що більше шматочків пива більше «тоді не слід брати весь ячмінь/хміль/воду/воду». Сьогодні згадуються також дріжджі, про які тоді навіть не знали. Вони прийшли з повітря в затор.
Останні
Жвавість пива. Залежно від кількості та якості вуглекислого газу.
пінопласт
Піна належить до пива. Воно повинно бути щільним і довговічним, щоб пиво не втратило аромату.
Чорне пиво
GANTER Magisch Dunkel - це чорне пиво для особливих випадків. Це вражає вибором спеціальних смажених солодів та високою оригінальною вагою. Цей тип пива з нижчим бродінням бере свій початок у Тюрінгії та Саксонії. У GANTER його готують у ніч повного місяця.
Оригінальний вміст сусла
Вихідне сусло - це частка речовин, розчинених із солоду та хмелю перед ферментацією. Сюди входять солодовий цукор, білки, вітаміни, ароматизатори та гіркі речовини. Під час бродіння вихідне сусло перетворюється на 1/3 спирту, 1/3 вугільної кислоти та 1/3 залишкового екстракту. Оригінальний вміст сусла розраховується на основі залишкового екстракту та вмісту алкоголю та визначає суму податку на пиво.
Власне "настій". Водний екстракт, одержуваний заливанням гарячої або окропу травами, плодами або частинами рослин. При варінні пива мелений солод заливають водою приблизно при 60 ° C. Цю затор можна нагрівати до температури близько 75 ° C при перемішуванні.
Броварня
Пивоварня - це серце пивоварні. Він містить те, що потрібно для виробництва сусла: туш для пюре, лоток та запірна каструля, можливо також млин, джакузі та охолоджувач.
День німецького пива
"День пам'яті" для прийняття "Баварських земельних правил" в 1516 році. Він відзначається щороку 23 квітня.
Марк
Відпрацьовані зерна - це тверді, нерозчинні та нерозчинені зернисті компоненти затору. Марк цінується як багатий білком корм для худоби в сільському господарстві.
Знизу ферментований
Дріжджі нижнього бродіння опускаються на дно бродильного посудини після бродіння. Звідси і назва «під» ферментований. Пиво, виготовлене на дріжджових ферментах: GANTER Pilsner, GANTER Pilsner безалкогольне, GANTER Export, GANTER Urtrunk, GANTER Wodan, GANTER Magisch Dunkel, Freiburg Pilsner.
Повне пиво
Vollbier - це визначення податкового законодавства, яке базується на вихідному вмісті сусла. Цілісне пиво - це все пиво з оригінальною вагою від 11% до менше 16%. Отже, майже кожен пілснер, експорт, лагер, пшениця тощо - це повноцінне пиво. У GANTER тільки Radler, безалкогольні напої та GANTER Wodan не включені.
Пшеничне пиво або пшеничне пиво
Пшеничне пиво - це повноферментоване повне пиво. Крім ячмінного солоду, у виробництві використовується не менше 50% пшеничного солоду. Пшеничне пиво GANTER - це GANTER Weizen Hefehell, GANTER Weizen Hefedunkel, GANTER Weizen Kristallklar та GANTER Weizen без алкоголю.
Спеція
Розчинні компоненти, що вимиваються з солоду, кип’ятять із хмелем у чайнику для сусла. Це досягає стерильності та передбачуваного вихідного вмісту сусла. Сусло є фактичним кінцевим продуктом з пивоварні і визначає характеристики пива.
Цвікельб'єр
Цвікельбір (як і GANTER Urtrunk) - це пивна фірма, яка спочатку походить з регіону Франконія. Раніше це був зразок, який Браумейстер брав із накопичувального бака перед фільтруванням. Він нефільтрований і тому хмарний з дріжджами.