Пиво без глютену надходить на полиці
Пивний світ зацікавлений у тих, хто не переносить глютену, і у все більшій кількості тих, хто діє на дієтах без цього білка з певних зерен. Таким чином, Brasserie Castelain та Brasseurs de Gayant запускають першу (для масового розподілу) невелику піну, яка є одночасно органічною та безглютеновою.
Люди, які не переносять глютену, зможуть собі дозволити пиво, яке до того часу їм забороняла дієта. Дві пивоварні, обидві з півночі Франції, швидко випускають пиво без цього білка зернового походження: Brasserie Castelain з органічним нефритом та безглютеном та Les Brasseurs de Gayant з органічним та безглютеновим зерном ячменю. Ці два гравці воліли вбити двох зайців: варити як органічне, так і безглютенове пиво.
На кого впливає пиво без глютену ?
Важко виявити людей, які не переносять глютен. За оцінками, в Європі це постраждає кожен із ста людей, або 60 000 лише у Франції. Однак лише 20% випадків мають діагноз на сьогодні. Окрім цієї непереносимості, безглютенова дієта має все більше прихильників, безсумнівно, під впливом "Новак Джокович". Дійсно, цей тенісист багато говорив про свою дієту, яка виключає глютен - білок, що міститься у багатьох злакових культурах: пшениці, спелі, житі чи ячмені. Ця остання крупа - це саме рецепт більшості пива. Новак Джокович виключив глютен зі свого раціону в 2011 році. Нова дієта, яка, за його словами, значною мірою сприяла збільшенню його спортивних результатів. Більше того, він є послом лінійки продуктів, що не містять глютену, марки Gerblé (група «Харчування та здоров’я»).
Як зробити безглютенове пиво ?
На це питання дві відповіді. Виробники можуть використовувати зерно, крім ячменю, наприклад рис або лободу. Проте два французькі пивовари, що пропонують пиво без глютену, обрали друге рішення - зловживання клейковини під час однієї з фаз пивоваріння, яка зайняла місяці досліджень.
Нефрит. з північними інгредієнтами
Останній виклик для Еннік Кастелен, генерального директора пивоварні Castelain? Використовуйте, як і інші піни, місцеві інгредієнти. "Ми хотіли використовувати інгредієнти з нашого регіону, які виключали вживання рису або лободи", - пояснює вона. Ми вибрали захоплення клейковини під час останньої фази заварювання ”. Після кількох місяців випробувань пивоварня на півночі Франції продає Jade Bio та безглютенове, одне з перших безглютенових пив, що розповсюджується в супермаркетах. Його слід продавати у Carrefour, Auchan, Système U та у деяких Leclercs. Цей нефрит буде доступний у двох форматах: упаковка 6 х 25 кл (5,9 євро) та пляшка 65 кл (2,8 євро).
Зерно ячменю, проковтнуте під час бродіння
Ось друге посилання на ту ж тему: Зерно ячменю органічне та безглютенове. Таким чином, Les Brasseurs de Gayant використовують цю марку Grain d'Orge, відому переважно на Півночі, для цієї новинки, виготовленої з органічними злаками, «деглютинизованими» під час бродіння. Les Brasseurs de Gayant рекомендують вводити це посилання на світле пиво (RRP: 5,5 €, упаковка 6x25 cl; 3,5 €, пляшка 75 cl) в органічній та безглютеновій секціях, а не в секції пива, де буде розташована ця невелика нетипова піна вбудований серед усіх існуючих посилань на ринку.
Інші безглютенові сорти пива пропонуються, особливо від бретонського пивовара Britt.