Пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від thomas01 »Субота, 21 березня 2015 р., 19:02

Привіт шановні пивовари,

хтось із вас досвідчував варити пиво з низьким вмістом вуглеводів? (Зниження вуглеводів)
Я випадково натрапив на домашню сторінку Nixe Bier, яка пропонує таке пиво.
http://www.nixe-bier.com/low-carb-bier-de

Хтось зварить від вас таке пиво чи хтось може порекомендувати рецепт такого пива?

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Магістр-сержант180 »Субота, 21 березня 2015 р., 19:12

Якщо крохмаль не зацукрований, а добрі 80% перетворюються дріжджами на СО2 та спирт, і тому навряд чи залишилось щось, що має вуглеводи?

Я теж трохи вуглеводний, але я не дивлюся на це з пивом.

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Рудірат »Субота, 21 березня 2015 р., 19:42

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від JanBr »Субота, 21 березня 2015 р., 19:43

Раніше їх мали багато пивоварні. Так зване дієтичне пиво. Врешті-решт, це дуже сухе пиво з високим коефіцієнтом використання. Але не могло бути більше алкоголю, ніж порівнянне пиво. Думаю, я пам’ятаю, що вам більше не дозволяють називати "дієту" через зміну дієти. До речі, це також причина, чому дієтичну колу не називають дієтичною кокою, як зазвичай.

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від JanBr »Субота, 21 березня 2015 р., 19:49

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від thomas01 »Субота, 21 березня 2015 р., 20:31

Дякуємо за поради!
Тоді про це, мабуть, не може бути й мови для пивоварів-любителів, оскільки висока кінцева ферментація означає, що вміст алкоголю буде занадто високим для "звичайного пива після робочого дня".
І зменшення алкоголю ретроспективно також не працює з простим обладнанням.

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Болюдо »Субота, 21 березня 2015 р., 21:06

Я бачу два варіанти.
Надмірний ферментер, такий як Belle Saison, який вбиває майже всі вуглеводи.
Або зерновий солод у резервуарі для зберігання з додатковими ферментами, що забезпечують значний ступінь бродіння.

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Томас01 »Субота, 21 березня 2015 р., 21:24

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від правопорушення »Субота, 21 березня 2015 р., 21:46

багато привітань
правопорушення

★ Braurechner.de - Веб-додаток, яким можна користуватися для розрахунку різних ключових показників, необхідних для пивоваріння.

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Легабро »Субота, 21 березня 2015 р., 21:47

Пивні привітання,
Ганс

Вранці випий пива, і день твій.

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від thomas01 »Субота, 21 березня 2015 р., 21:47

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від правопорушення »Субота, 21 березня 2015 р., 21:59

Вже чітко і без образ. Але алкоголь не має нічого спільного з вуглеводами.
Що ви мали на увазі під "проблемою з високим вмістом алкоголю"? Я цього не зрозумів (чесно) і хотів би, щоб мене роз’яснили.

Варіант з низьким вмістом вуглеводів: використовувати дріжджі з високим бродінням.
Дієтичний варіант: низька початкова вага.

багато привітань
правопорушення

★ Braurechner.de - Веб-додаток, яким можна користуватися для розрахунку різних ключових показників, необхідних для заварювання хобі.

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Томас01 »Субота, 21 березня 2015 р., 22:09

Мені здається, що я ще насправді цього не зрозумів.
У випадку сильно ферментованих дріжджів також не можна вважати високим ступенем остаточного бродіння високим вмістом спирту?
Ви ставите вихідне сусло по відношенню до сусла після основного бродіння?
І з високим ступенем бродіння дріжджів ми досягаємо більш високого вмісту алкоголю.
Я неправильно розумію?

О боже, зараз я точно кажу про свою голову та шию

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від JanBr »Субота, 21 березня 2015 р., 22:11

О боже, зараз я точно кажу про свою голову та шию

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від thomas01 »Субота, 21 березня 2015 р., 22:19

Пояснити це більш докладно.

Я хочу зварити пиво з нормальним вмістом алкоголю, у якому дуже мало вуглеводів.
Передумови: я міняю свій раціон за методом "тонкий під час сну", і це приблизно так:
Ранок: Багато вуглеводів
Обід: змішані вуглеводи/білки
Вечори: багата білками їжа, але, наскільки це можливо, без вуглеводів.

Тому я хочу зварити пиво, яке має дуже низький вміст вуглеводів і не є надмірно алкогольним, щоб вуглеводи не стимулювали інсуліновий баланс, що важливо для схуднення.

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від JanBr »Субота, 21 березня 2015 р., 22:26

thomas01 писав: Пояснити це більш докладно.

Тоді ви націлюєтесь на нижче вихідне сусло і, таким чином, повертаєтесь до того ж вмісту алкоголю, що і у вищого оригінального сусла. Просто візьміть сезонні дріжджі і пограйте на рівні 100% бродіння за допомогою відповідного калькулятора, при якому StW. ви досягаєте бажаного вмісту алкоголю.

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Легабро »Неділя, 22 березня 2015 р., 8:53 ранку

Щоб розбити його дуже просто (задані значення лише приблизні !):

Звичайне пиво з нормальним вмістом алкоголю має приблизно 12 * P і залишковий екстракт 2 * P - в результаті 5 об.% алкоголь.

Якщо вам вдається заквасити залишковий екстракт до 0 * P, оригінального сусла 10 * P було б достатньо для досягнення того ж вмісту спирту.

Я б просто спробував це із легким пивом та 10 * P як основою. Залежно від кінцевого ступеня бродіння ви отримаєте від 4 до 5 об.%. землі.

Пивні привітання,
Ганс

Вранці випий пива, і день твій.

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Мійча »Неділя, 22 березня 2015 р., 9:33 ранку

Що сталося б, якби ви розбавили доливкою до точки, де ви отримали бажані 10 ° P, але виробили більше пива? Або я маю помилку в своєму мисленні?

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Магістр-сержант180 »Неділя, 22 березня 2015 р., 9:34 ранку

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Тиріон »Неділя, 22 березня 2015 р., 09:39

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від летить »Неділя, 22 березня 2015 р., 18:15

Герой в пінопластових локонах

"Бродіння і цивілізація нерозривно пов'язані"
(Джон Сіарді)

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Насіння7 »Неділя, 22 березня 2015 р., 18:51

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Легабро »Неділя, 22 березня 2015 р., 19:11

Seed7 писав: lambic/gueuze?

Пивні привітання,
Ганс

Вранці випий пива, і день твій.

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Насіння7 »Неділя, 22 березня 2015 р., 20:01

Це пиво з низьким вмістом вуглеводів, я їх відчував, але не знаю, чи подобається їм Тому. Berliner Weisse також був би таким, і Meerts, (Petit) Orval, подібне пиво, я теж думаю. Більшість сортів пива зі змішаною культурою з не надто високим суслом насправді підійде.

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від thomas01 »Неділя, 22 березня 2015 р., 20:17

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Легабро »Неділя, 22 березня 2015 р., 22:02

Пивні привітання,
Ганс

Вранці випий пива, і день твій.

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Болюдо »Неділя, 22 березня 2015 р., 22:11

Надмірні ферментери, такі як Brettanomyces, захоплюються стихійним бродінням, і вони роблять надзвичайні ступені бродіння.
Що стосується смаку, це не має багато спільного із звичайним пивом.
Вам би сподобалось кисле пиво.
До речі, я вважаю такі дієти з низьким вмістом вуглеводів важкими для впровадження в довгостроковій перспективі.

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Легабро »Неділя, 22 березня 2015 р., 22:16

Ви отримуєте ці надмірні ферментери напевно чи просто можливо?
(До речі, я особисто не можу нічого зробити з цими напоями)

Пивні привітання,
Ганс

Вранці випий пива, і день твій.

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від Насіння7 »Неділя, 22 березня 2015 р., 22:47

Малюки живуть у деревині, яку не дуже сильно очищають, і потрапляють у пастку роками. Ступінь остаточного бродіння може бути дуже високим завдяки поєднанню дріжджів brettanomyces та бактерій Pediococcus. Звичайно, останні здатні зламати декстрини і обидва живуть на ньому.

Внесок від Фунцл »Понеділок, 23 березня 2015 р., 00:38

Тож дієти більше не можна рекламувати.
Починаючи з нового регламенту ЄС з 2005 року, він дає лише знижені або низькі калорії. Зниження енергії тощо.

Старе дієтичне пиво, яке все ще існує на ринку, тепер має інші назви.
Замість того, щоб використовувати Diet Pils та D-Pils, Тучер називає їх
в Maisel він тепер називається Edelhopfen Extra

Виробляти:
Дуже тривале затирання
Я використав модифікацію процесу приготування пюре графа. Зім’яти до 63 ° C, відпочити, нагріти до 72 ° C, потім охолодити водою до 63 ° C і додати новий солод і знову відпочити при 63 і 72 ° C.

Для бродіння, якщо ви хочете варити відповідно до закону про чистоту, ви можете додати солодовий ліфт або більше солоду. У Kunze є пропозиція щодо дозування. Повірте, це було 300 г солодового борошна на хл.
Я б піднявся вище 58 ° C, щоб інактивувати пептидази, щоб не отримати занадто погану піну.

Я думаю, що я отримав вміст вуглеводів трохи більше 3 г/л, що на той час було межею для дієтичного пива.
редагувати: пиво мало оригінальне сусло 14 ° P

Внесок від Тиріон »Понеділок, 23 березня 2015 р., 9:18

Це насправді означало б, що у вас є фактичний залишковий екстракт приблизно 0,3 ° P. Отже, фактичний ступінь бродіння становить 98%.
Тоді для цього потрібен явний ступінь бродіння 120%, якщо я це правильно бачу.
Мені здається дуже малоймовірним.

З вмістом вуглеводів 30 г/л, що здається мені більш мислимим. Це був би фактичний ступінь бродіння приблизно 78%, що (згідно Fabier, de) досягається при видимому ступені бродіння 96%.

редагувати: я б краще уявив, скільки (або наскільки мало) залишкового екстракту у такого пива насправді.
Законодавчою верхньою межею є/був вміст вуглеводів 0,75%. Отже, 7,5 г/л. Отже, такі величезні ступені бродіння дійсно досягнуті .

У будь-якому випадку, я залишу це зверху, щоб пивовари-хобі змогли побачити, що це насправді означає

Re: пиво з низьким вмістом вуглеводів

Внесок від летить »Понеділок, 23 березня 2015 р., 10:32 ранку

Герой в пінопластових локонах

"Бродіння і цивілізація нерозривно пов'язані"
(Джон Сіарді)