Плиточна м’ясна бурякова редукційна вугільна сіль - МЯСО
«У той час, коли вегетаріанські та веганські дієти відіграють таку важливу роль, для мене особливо важливо одне: якщо ви вирішите їсти м’ясо, головним пріоритетом має бути етичне та шанобливе ставлення до тварин та повна переробка щоб свідомо нічого не витрачати ".
Я можу лише позначити це твердження Людвіга Маурера, «папи м’ясного з Раттенберга», як його також називали. Найкращий шеф-кухар і селекціонер худоби Вагю з Нижньої Баварії присвячує себе в “FLEISCH” від Matthaes Verlag не надто популярним м’ясним шматочкам, і ще раз нагадуємо, що тварина складається не лише зі стейків і смаженого. "Ніс до хвоста" дуже важливий для нього при переробці цих "харчових" продуктів, і мені було дуже цікаво побачити, що можна викликати з цих іноді забутих або невідомих шматочків м'яса або субпродуктів. Крім того, ви дізнаєтесь різні породи худоби і дізнаєтесь багато нового про забій та подальшу переробку та дозрівання м’яса. Думаю, усі захоплюючі та важливі теми. Фотографії та загальний макет кулінарної книги також справді прекрасні. Ідеальний подарунок для вибагливого гриля для хобі.
Також варто знати
Під час досліджень, звичайно, я натрапив на ресторан Людвіга Маурера STOI. Я повинен туди поїхати, вирішив я. Тут можна багато чого запропонувати - від семінарів до кулінарних заходів з німецькими кухарями «хто є хто» до зустрічей Харлі (більше схожих на мою улюблену вугру). Ресторан знаходиться на фермі в Нижній Баварії, яку Людвіг Маурер перебрав від батьків та бабусь і дідусів, і де також знаходиться його розведення Вагю. Все це звучить неймовірно захоплююче, і Людвіг Моурер просто виглядає дуже чудово.
Який ти сміливий Плиткове м’ясо або півник?
Я ще не знаю, чи наважусь я спробувати “Rocky Mountain Oysters” (будь ласка, погуглюйте), або півнячу гребінку, але мій перший експеримент мене повністю переконав. Шматок кажана, який також називають м’ясним м’ясом, черепичним м’ясом або кришкою, є майже забутим шматочком від стегна або тазової кістки яловичої ноги. Раніше насправді це взяв м’ясник - звідси і назва - і він знав, що добре. М'ясо має власний сильний смак і ідеально підходить для приготування су-відео та низькотемпературних страв.
До речі, всі рецепти звучать дуже вишукано і дещо вибагливіше, але амбіційний кулінар-аматор може їх дуже добре реалізувати. Зоряна кухня для вашого будинку. Іноді інгредієнти часом досить незвичні, але мені це дуже подобається.
Я можу уявити смачне пюре з картоплі та пастернаку як гарнір до кахельного м’яса. Або просто ситна смажена картопля. З буряковим лаком у вас точно привертає увагу. І навіть якщо це виглядає дещо по-сільському: плиткове м’ясо не є ні жилавим, ні крихким, нічим подібним. Я дуже в захваті.