Плов; Плов узбек; Кулінарний караул

Однією з речей, яка мене зачарувала на початку мого життя як шеф-кухаря-любителя і продовжує радувати і сьогодні, стала нескінченність поєднань, які можна робити в кулінарній галузі, використовуючи обмежену кількість інгредієнтів, незалежно від того, наскільки велика їхня пропозиція та різноманітність. в наш час. Із тих самих інгредієнтів, за допомогою лише невеликого додавання або лише невеликої зміни в процедурі приготування, виходить щось зовсім інше. Новий смак, нова консистенція - це вже щось інше, з іншою назвою, іншою частиною світу, де він споживається, іншою культурою та іншою легендою, створеною навколо нього.

Блюдо, яким поділилися з вами нижче, є одним із них, різновидом плову, тих, хто знає, скільки їх у цьому світі. Не питайте мене, як я це дізнався, бо важко сказати. Ми пішли за "святковим пловом", який описав татарин, і приїхали Плов, це плов узбек, високо оцінений всіма, хто хоч раз скуштував.

Для нього нам потрібно наступне інгредієнти:

Баранина - 1 кг

Я знайшов у Сельгрос Констанца чудова бараняча ніжка, ніжна, без скупих, всього міліметровий шар жиру, який ми будемо використовувати, і на ньому, у цьому рецепті. Хоча в м’ясному районі ніде не написано велике МАСО ОВЦІ, я знайшов його там, де написано велике ЯЛИВО.

Рис басмати - 350 г;
3 цибулини;
4 моркви;
2 нерозкриті головки часнику;
2 довгих гострих перцю;
100 мл олії;
Кілька пасом петрушки для прикраси;
Цілі спеції: 2 лаврових листа, 4 ягоди запашного перцю, бадьян, паличка кориці, 3 гвоздики.
Мелені спеції: чайна ложка кінчика кмину, чайна ложка кінчика коріандру.

І… секретний інгредієнт, якого я не знайшов у жодному рецепті, читайте нижче, щоб з’ясувати, що це таке.

Спосіб приготування:

Баранину знежирюють і нарізають кубиками потрібного розміру, приблизно по 3 см з кожного боку. Шматочки жиру, отримані в результаті знежирення, нарізаються на невеликі шматочки.

Подрібніть цибулю скибочками, як на малюнку вище. Наріжте моркву тонкими паличками. Добре, що все готується з самого початку, за м’ясом доведеться стежити досить ретельно і довго.

У глибокій емальованій або жерстяній посуді, як у казані, нагрійте олію на сильному вогні. Коли олія дуже гаряча, покладіть шматочки жиру і дайте їм розтанути, для більшого смаку та смаку. Коли жир розплавиться, видаліть гребінці з розпеченої олії, покладіть в олію всі цілі спеції (лавровий лист, запашний перець, корицю тощо) і покладіть нарізане кубиками м’ясо. Дуже добре перемішайте, щоб проникнути з усіх боків.

Після того, як м’ясо добре підрум’яниться, а запах задовольнить вас, вийміть цілі спеції з миски. Я рахую їх від початку, щоб зробити інвентаризацію в кінці. Хоча це не біда, якщо залишилось зерно, неприємно прокидатися з гвоздикою в роті під час їжі. Їх роль полягає лише в тому, щоб залишити аромат у відпрацьованій олії та передати його м’ясу.

Після того, як м’ясо добре підрум’яниться, додайте мелені спеції та цибулю та сіль.

Як бачите, по краях посудини утворилася ця почервоніння, яка надає страві чудовий запах, я думав про те, як це зробити, і рятівна ідея прийшла, коли я побачив залишок вина в пляшці, суху троянду. Це мій секретний інгредієнт, про який я говорив вище.

Я вилив його на стінки горщика, він негайно випарувався, і той чудовий аромат повернувся до страви, надавши йому додатковий приємний колір.

Дайте цибулі вбратися, а потім додайте моркву, нарізану тонкими паличками або кубиками, як забажаєте. Приблизно через 5 хвилин, протягом яких його потрібно постійно перемішати, я додав 3 з половиною склянки води, але об’єм залежить від типу використовуваного рису. Використовуючи рис басмати, я зрозумів, що рідина потребує стільки рідини, тобто об’єм вдвічі більший за об’єм. Доведіть до кипіння і додайте гострий перець та зубчики часнику.

Вогонь сповільнюється або навіть посуд переноситься на менший вушко плити. Я почав готувати вок на оці, який, яким би маленьким я його не давав, все ще важкий, тому я перемістив його до маленького вічка з тарілкою під горщиком.

Рис добре промивають у деякій кількості води, зливають і додають на поверхню рідини, з великою обережністю, не глибоко перемішуючи, лише для того, щоб розподілитись по всій поверхні посудини і покрити рідиною.

Залиште його на повільному вогні до тих пір, поки ви знаєте, що рис повинен проникнути, мій зайняв 12 хвилин. Вимкніть вогонь, обережно зберіть рис у купу в центрі чаші, все ще не змішуючи в глибину, накрийте високою мискою, як миска, запечатуйте чистим рушником і залиште півгодини, за цей час рис вбере всю рідину.

Як бачите, зерна чудово розділяються, вони не злипаються.

З цього моменту ви можете робити з пловом все, що завгодно. Ви можете подати його безпосередньо з цієї страви окремими порціями, ви можете дістати його на іншій мисці за допомогою лопатки, або, як я віддав перевагу, ви можете накрити миску іншим блюдом, в якому ви будете подавати плов, ви перевертаєте його як Раптом ви зможете, м’ясо на дні миски залишиться на вершині, і ви зможете насолоджуватися очима та носом з винятковим видом та хмільним ароматом.

Видаліть головки часнику та гострий перець, вони дуже гарні для прикраси разом з кількома гілочками петрушки.

І тепер ви також можете насолоджуватися чудовим смаком цієї страви: ніжні шматочки м’яса тануть у роті разом з ароматним рисом, м’яким часником з дуже дрібним запахом, гострим перцем, і все «благає» відкрити пляшку вина, щоб "скропити" цю смачну страву.

Ця стаття була опублікована і на сайті Selgros шукає пристрасті