Подразнення кількості інгредієнтів ReSy4
У декларації та підрахунку харчової цінності враховуються лише їстівні частини інгредієнта.
Харчова інформація завжди стосується їстівних частин їжі. З такими інгредієнтами, як борошно, рис, сіль або цукор, це не проблема, оскільки немає відходів. Це виглядає по-різному z. Б. в овочах, які свіжо оброблені. Ось кілька прикладів:
Середні відходи різних видів овочів
| цвітна капуста | 38 |
| Брокколі | 39 |
| Кале | 49 |
| огірок | 26-й |
| Картопля | 20-го |
| Кольрабі | 34 |
| гарбуз | 30-й |
| хрін | 47 |
| морква | 19-го |
| перець | 23 |
| пастернак | 26-й |
| цибуля-порей | 42 |
| редька | 37 |
| ревінь | 22-го |
| брюсельська капуста | 22-го |
| Буряк | 22-го |
| селера | 27 |
| спаржа | 26-й |
| Білокачанна капуста | 22-го |
| савойський | 28 |
Джерело: значення, складені за даними: Трава спеціаліста Souci, таблиці поживних речовин, 8-е видання.
Відходи та відходи - це не одне і те ж!
Тут передує капуста з колосальними 49% відходів. Це означає, що для отримання 10 кг свіжоочищеної капусти потрібно переробити 19,6 кг капусти. Відходи представляють неїстівні частини овоча, однак ці втрати не можна розглядати як відходи. Усадка - це, по суті, втрата води, спричинена впливом тепла або старінням.
Капуста має теплотворну здатність 148 кДж. Якби відходи розглядали як відходи, теплотворна здатність майже подвоїлася б до 292 кДж.
Те саме стосується всієї харчової інформації. Отже, кількості в рецептах можуть стосуватися лише їстівних частин, оскільки в іншому випадку в поживній інформації виникає систематична помилка підрахунку.
Що робити, якщо відходи z. Б. залишається у вигляді кісток у продукті?
Відходи, що містяться в шматках м’яса, зазвичай складаються з кісток і хрящів. Мариновані запасні ребра не можна було продати, якщо заздалегідь видалити кістки: тоді вони вже не будуть запасними ребрами. Кілька прикладів м’ясних частин:
Середні відходи різних частин м’яса
| смажена курка | 26-й |
| Качка середня | 20-го |
| Гусак середній | 37 |
| М’ясо оленів середнє | 21-го |
| Куряча грудка зі шкірою | 28 |
| Теляча рулька на кістці | 36 |
| Ніжка телятини на кістці | 22-го |
| Хвостик | 45 |
| оленина | 18-го |
| Сідло з оленини | 30-й |
| Свині задня нога | 23 |
| Свиняча відбивна | 20-го |
| Свині передня нога | 35 |
| Суп курячий | 27 |
Джерело: значення, складені за даними: Трава спеціаліста Souci, таблиці поживних речовин, 8-е вид.
Ситуація з даними щодо м’ясних частин набагато складніша, ніж для овочів. При необхідності необхідні значення необхідно визначити шляхом зважування.
Наприклад, якщо потрібно заявити мариновану курячу ніжку, спочатку існує лише середнє значення для смаженої курки 26% відходів. Це означало б, що куряча ніжка на 74% складається з курячого м’яса.
Якщо на кг курячої ніжки додати приблизно 100 г маринаду, частка курячої ніжки в загальному продукті становить 91%. Однак вони не можуть бути оголошені як куряче м'ясо. Рішення полягає у включенні 26% відходів до списку інгредієнтів без декларації. Тоді в конкретному прикладі для курки розраховується частка 67%.
Якщо ви хочете зробити це точніше, тепер вам слід було б визначити частку шкіри в клубі. Даних про це немає. Оскільки хрустка шкірка курячої гомілки, яку потім готують на грилі, зазвичай дуже популярна, на цьому етапі може бути відмовлено від різниці між м’язовим м’ясом та шкірою.