Подвійне задоволення
АСПАРАГ Навряд чи з'їдене, воно вже смердить. Після вживання спаржі сеча пахне - але не у всіх. Чому так?
Більше з генного горщика
■ Язиковий ролик: Дві третини людей можуть катати язик, тобто формувати їх у трубочку. Довгий час вважалося, що здатність успадковується домінуючим чином: якщо ти зможеш це зробити, то обов’язково передаси її. Але: кататися можуть навіть діти не скутерів.
■ Великі вуха: Деякі люди можуть рухати вухами. Здатність, якою ми завдячуємо своїм предкам, яким довелося перетворювати підслуховувач на ворогів у дикій природі. У переважної більшості людей ці м’язи вже давно атрофувались.
■ Вітвеншпіц: Так називається загострена лінія волосся, яку мають журналістка Габріеле Кроне-Шмальц та комік Інго Аппельт. Пік вдови успадковується домінуюче. Слово засноване на формі шапки, яку раніше носили англійські вдови.
ЗА SIMONE SCHMOLLACK
Як говориться, спаржу ви завжди насолоджуєтеся двічі: спочатку коли їсте, а пізніше в туалеті. Тоді сеча смердить сіркою та капустою. І це досить швидко, як правило, незабаром після того, як тарілка порожняє.
Чому сеча пахне їжею спаржі? Про це існує багато припущень. Раніше говорили про хвороби нирок, інші важкі хвороби, навіть отруєння. "Це все дурниці, - каже Рюдігер Блюме, професор хімії в Університеті Білефельда, - змінений запах сечі після вживання спаржі абсолютно нешкідливий".
Науці ще не вдалося детально з’ясувати, що саме відбувається в організмі. Але одне можна сказати точно: спаржа містить багато аспарагінової кислоти. Це складна сірковмісна речовина, яка насправді не має запаху. Лише коли спаржа вариться і в процесі її розпаду в організмі зміна кислоти утворює сполуки, що містять сірку, що викликають неприємний запах.
Сильний запах
Не має значення, біла чи зелена спаржа. На відміну від білої спаржі, зелена спаржа росте переважно над землею і тому містить хлорофіл, більше вітаміну С та каротин. Це трохи змінює його смак - стає трохи ситніше, - але коли ви йдете в туалет, все залишається незмінним.
Лише кожна друга людина може насолодитися подвійною спаржею. Причиною цього є ендогенна речовина, ліпоєва кислота, яка дуже схожа на аспарагінову кислоту. Приблизно половина людей розщеплює цю ліпоєву кислоту з інтенсивним запахом, так що сеча, яка в кінцевому підсумку виводиться з організму, пахне. Британські вчені з’ясували, що ген відповідає за те, чи переробляє людина кислоту інтенсивним запахом, чи просто виділяє її. Тож ви нічого не можете зробити із суворим запахом після їжі спаржі. Якщо ви не їсте його сирим. Аспарагінова кислота набуває чинності лише тоді, коли її приготують.
Спаржа вважається неймовірно здоровою. Палички складаються з 93 відсотків води і тому мають досить низьку енергію, сто грамів спаржі мають лише двадцять кілокалорій. Овочі мають зневоднювальну дію, професор хімії Блюм висловлюється так: "Що потрапляє, це повинно знову вийти". Крім детоксикації аспарагінової кислоти, кореневище містить численні мікроелементи та вітаміни, зокрема фолієву кислоту, яка сприяє утворенню крові. "Але якщо ви подивитесь на інгредієнти, ви швидко прийдете до висновку, що спаржа є однією з отруйних рослин, хоча і однією з найслабших", - каже біохімік. Деякі люди скаржаться на подразнення шкіри та алергічні реакції після лущення спаржі.
"Що входить, має вийти знову"
КВІТКА RÜDIGER, ХІМІК
"Ви можете отримати висип від будь-чого", - каже Удо Полммер з Європейського інституту біологічних та харчових наук у Мюнхені. За словами спеціаліста з харчових продуктів, причиною цього є алергія, яка є або вродженою, або набутою протягом життя.
Полмер, який також відомий як критик дієтичного шаленства, підтримує тезу, яку багато обговорювали вчені, про те, що не існує здорової їжі. Він каже: «Кожен може взяти щось різне. Якщо хтось отримує спаржу, то він має від цього користь для здоров’я. Інший отримує від нього деякі скарги, то це, очевидно, шкодить його здоров'ю ".
Але є одне, що чітко відрізняє спаржу: це їжа, яка спочатку не має запаху, а згодом пахне. Але є також овочі, які викликають інші незвичні реакції організму. Наприклад, сеча червоніє після споживання буряків. "Це пов'язано з пігментом бетаніном, який деякі люди не можуть розщепити", - пояснює Рюдігер Блюме. А коли сеча почервоніє, ваших рук стане ще більше, коли ви будете готувати буряк. До речі, бетанін також міститься у отруйній поганці.
Ще одне слово про стійкі чутки: раніше спаржу в основному їли з надією на дику силу-афродизіак. Однак досі науці не вдалося остаточно довести, що спаржа забезпечує більше задоволення та витривалість під час сексу. "Ймовірно, саме форма стебла змусила вас повірити раніше", - говорить Рюдігер Блюме. Кажуть, що молюск також має стимулюючий ефект. Але тут теж більше фантазії, ніж природи.