Погані овочі - чому рослинна речовина лектин може зробити нас хворими
Енн Сейлер
Статус: 2 липня 2020 р., 9:38 ранку
Овочі шкідливі і роблять нас хворими, стверджує американський лікар Стівен Гандрі у своїй книзі "Погані овочі. Як здорові продукти хворіють на нас. Лектини - прихована небезпека в їжі". Стівен Гандрі вважає, що активний рослинний інгредієнт лектин склеює кишечник і порушує нашу імунну систему. Ось чому він рекомендує лектинову дієту. Деякі колеги з ним не згодні, інші погоджуються з ним хоча б у кількох пунктах.
Фрукти, цільні зерна та овочі корисні для здоров’я. З цим ніхто не посперечається. Однак ці продукти наповнені речовинами, які не завжди позитивно впливають на організм людини. Сюди входять лектини. Експерт з питань харчування Удо Полммер каже:
Лектини можуть бути серйозною проблемою для здоров'я. Це захисні речовини рослин проти хижаків. Ми, звичайно, один з них, і ми маємо їх у дуже, дуже багатьох продуктах, і в більшості випадків це не проблема, оскільки більшість цих лектинів є термостійкими. Це означає: від них можна позбутися, приготувавши. У квасолі є відносно небезпечні лектини, тому сира квасоля може призвести до летального результату. Тому вариться квасоля. І дивовижне те, що смачніше, коли його зігріваєш. Це тому, що лектини в ньому потім остаточно розбиваються. Чим частіше я розігріваю це, тим здоровіше цей продукт.
Проводиться багато досліджень щодо лектинів. Але незалежно від того, чи є це в Гейдельберзькому дослідницькому центрі раку, Німецькому інституті харчових досліджень в Ребрукке чи Федеральному інституті оцінки ризику - ніхто не хоче коментувати цю тему в короткі терміни, тези Гундрі та тема занадто суперечливі.
Лектини - це білки. В основному вони містяться в рослинах, але вони можуть бути і тваринного походження. Вони діють як так звані захисні речовини від хижаків і використовуються рослинами для підтримки життя, оскільки тварини, які їх їдять у занадто великих кількостях, не можуть їх терпіти. Споживання може призвести до смерті. Тому тварини уникають певних рослин завдяки навченій поведінці. Лектини також можна охарактеризувати як свого роду «природний пестицид». Більшість лектинів нешкідливі для людини, але деякі токсичні. Лектини термостійкі, що означає, що вони руйнуються в процесі варіння. Через це сира квасоля може бути смертельною. Тільки лектин пшениці термостійкий; його можна зробити нешкідливим, наприклад, ферментацією. Лектини не слід плутати з глютеном.
Хворий після самостійного експерименту
Американський лікар здійснив харчовий самоексперимент: він їв цільнозернові мюслі, їв багато фруктів та овочів. У своїй книзі він описує наслідки: артрит та високий кров'яний тиск, рівень цукру та холестерину підвищувався, а також вимірював його тіло, тому Гундрі пішов "прямо з клею". Дієтолог та автор бестселерів Удо Полммер погоджується з лікарем принаймні в одному питанні. Цілісні зерна у великій кількості не корисні для здоров’я.
Це лектин зародків пшениці. Це захист від комах. І цей лектин із зародків пшениці є термостабільним, і саме тому в минулому ви їдете сюди і традиційно ферментуєте тісто, а не робите це за допомогою швидкого процесу, настільки хімічно, тому ви не їли цільного зерна і чому ви не їли речі сирими. І багато розбитих кишок, які ми маємо там, є певною мірою завдяки споживанню справжнього цільного зерна.
Білий хліб замість цільнозернового?
Американський лікар Гіндрі також хоче похитнути віру в здорове харчування завдяки цільнозерновим продуктам. Він застерігає від фруктів та овочів і пропонує їсти білий хліб. Баклажани, квасоля, горох, огірок, перець, кабачки, соя та помідори були виключені з лектинової дієти Гендрі. Це дурниця, каже Полмер, оскільки ми вже знаємо все, що нам потрібно знати про лектини:
Лектини в основному виводяться з класичної кухні. Те, що зараз називають здоровим, ви повинні їсти його сирим, тому що в ньому є цінні речовини і так далі, це, звичайно, все дурниці, тоді ви перевантажуєте кишечник.
Ось чому Полммер не вірить у лектинову дієту з листям салату, моркви та часнику, брокколі, хрону, грибів та селери, які, за словами Гендрі, практично не містять лектинів. Люди повинні їсти те, що їм подобається, і перш за все те, що вони отримують.
Стара дискусія без нових аргументів
Дискусія про шкідливість лектинів не нова. Ще на рубежі тисячоліть були дослідження, які навіть пов’язували їх з раком. Дієтолог, професор Бернхард Ватцль, на той час у Федеральному науково-дослідному інституті харчування, суперечив небезпеці лектинів пшениці в різних публікаціях. Його причина: невелика сума; захисний шар в кишечнику, який заважає нам їх проковтнути; область товстої кишки. Вчені з Інституту біохімії рослин ім. Лейбніца в Галле бачать ще одну причину, через яку не можна переоцінювати небезпеку, яку представляють лектини. Ваша письмова відповідь на запит MDR Wissen:
Те, що ви їсте в поєднанні, також може збільшити або зменшити позитивний чи негативний вплив їжі. Коли ви їсте тварин, те, що їли ці тварини, щоб зробити їх м’ясо здоровим або нездоровим для людей, навіть відіграє певну роль.
Лейбніцький інститут біохімії рослин
Або по-іншому: кожен має свій індивідуальний метаболізм. Окремий інгредієнт ніколи не відповідає за проблеми з кишечником або інші захворювання. Він завжди працює разом з іншими і по-різному в іншому кишковому середовищі. Кожен повинен сам це з’ясувати.
Ця тема в програмі:MDR НОВИНИ | Радіо | 19 січня 2018 | 16:22