"Погані" жири, в яких продуктах вони містяться і чому краще не вживати їх SanoTeca
Що таке трансжири?
Натуральні трансжири вони містяться в м’ясі та молоці рослиноїдних тварин, а також великої рогатої худоби, кіз та овець. Вони утворюються природним чином, коли бактерії в шлунку тварин обробляють траву, яку вони їдять.
Із загальної кількості жиру в молочних продуктах від 2% до 6% становлять транс- або "погані" жири, а від загальної кількості жиру в яловичині або баранині від 3% до 9% становлять "погані" жири.
Однак споживачів м’яса та молочних продуктів не слід хвилювати. Кілька досліджень показали, що помірне споживання цих жирів не шкодить. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує максимально вживати 1% трансжиру на день від загальної кількості споживаних калорій. Для дієти з 2000 калорій ця межа становила б 2,2 г/день.
Штучні трансжири він утворюється в результаті ряду промислових хімічних процесів, за допомогою яких молекули водню додаються до ненасичених жирних кислот, змінюючи свою консистенцію з рідкої на тверду. В результаті отримують частково гідровані олії, вживання яких негативно впливає на здоров’я. Окрім того, що ці жири надзвичайно дешеві, вони значно збільшують термін придатності продуктів. Таким чином, виробники, які їх використовують, заробляють вдвічі більше. Однак це не стосується споживачів.
Чому ці жири шкідливі?
Почнемо з пояснення що саме відбувається в організмі після споживання трансжирів. Насправді трансжири перетравлюються в організмі так само, як і інші жири, поглинаючи жирні кислоти в тонкому кишечнику - транс, насичені, мононенасичені або поліненасичені. Звідти деякі жирні кислоти надходять безпосередньо в печінку, тоді як інші (транс-жирні кислоти) «упаковуються» в комплекси, які називаються хіломікронами, і об’єднуються з білками, утворюючи ліпопротеїни (холестерин), потрапляючи в кров безпосередньо через лімфатичну систему.
Звідси транс-жирні кислоти транспортуються в організмі, і якщо їх не використовувати як джерело енергії, вони зберігаються у вигляді жиру. Проблема полягає в тому, що трансжири збільшують "поганий" холестерин (ЛПНЩ) в організмі і зменшують "хороший" (ЛПВЩ) холестерин. В результаті ризик серцево-судинних захворювань та діабету значно зростає. Таким чином, основним ризиком перетворення жирів є ХВОРОБА.
Крім того, трансжири асоціюються з вищим ризиком раку молочної залози у жінок, а також раку товстої кишки (товстої кишки). Алергічні реакції (екзема, астма), а також прееклампсія (підвищення артеріального тиску та підвищення білка в сечі під час вагітності) частіше зустрічалися у людей, які зловживали трансжирами. У той же час трансжири мають здатність проникати через плацентарний бар’єр і можуть впливати на здоров’я плода.
Де їх можна знайти?
Гідрогенізовані та частково гідровані жири є основним джерелом трансжирів у сучасному харчуванні. Їх можна знайти в більшості упакованих та перероблених продуктів з тривалим терміном зберігання (чіпси, закуски, печиво, випічка, солодощі), а також у продуктах швидкого харчування.
Зверніть увагу на слова "гідрогенізовані жири" (частково або повністю), маргарин або пальмову олію на етикетці. В імпортних продуктах їх наявність можна відзначити безпосередньо як трансжири в грамах/порція.
Як зменшити споживання трансжирів?
- Уважно прочитайте етикетку. Вибирайте продукти з негідрованими оліями замість гідрованих або частково гідрованих у композиції.
- Волоські горіхи, олії та риба є найкращими джерелами поліненасичених жирних кислот Омега-3, споживання яких має протилежні ефекти від трансжирів - вибраних для їх споживання.
- Будьте обережні при готуванні - використовуйте замість маргарину соняшникову, оливкову або інші рослинні олії.
- Включіть у свій раціон більше цільних продуктів, необроблених - фрукти, овочі, зелень, риба, горіхи, нежирне м’ясо та молочні продукти з низьким вмістом жиру.