Погляд в історію GAPS ™; харчування
Уестон Ендрю Прайс (1870 - 1948) був американським стоматологом, і в своїй практиці він спостерігав дедалі більше людей з хронічними та дегенеративними захворюваннями, і все більше і більше карієсу та неправильного вирівнювання зубів та щелеп у молодих людей. Він також помітив зв'язок між здоров'ям зубів та фізичним здоров'ям. Рот, повний перфорованих зубів, завжди був частиною слабкого тіла, сприйнятливим до інфекцій або навіть хворим. За його часів туберкульоз був найпоширенішим інфекційним захворюванням, яким страждало все більше дітей, у тому числі з гіршими зубами.
У 1894 році він почав вивчати харчування, а в 1930-х роках здійснив численні поїздки для дослідження здоров'я зубів різних культур. На той час технологія фотографії була настільки добре розвинена, що можна було подорожувати з апаратом, і все ще існувало багато етнічних груп, які не були зачеплені цивілізацією. Він відвідав австралійців, різних корінних жителів Америки та Африки, був у Полінезії, Нова Зеландія, на віддалених шотландських островах і в Швейцарії, у віддаленому Летшенталі. За 9 років він відвідав 14 різних етнічних груп та дослідив їх фізичний стан. Приблизно в 15 000 фотографій, 4 000 слайдів та багатьох фільмах він зобразив людей і точно задокументував їх дієту.
У 1939 році він опублікував свою книгу "Харчування і фізична дегенерація", тобто "Харчування і фізична дегенерація". У ньому він пояснює, що “західна” дієта, особливо крохмаль, цукор та сучасні їстівні олії, призводять до дефіциту поживних речовин і, отже, до проблем із зубами та здоров’ям загалом. Західні комерційні методи приготування та консервування їжі зменшили б поживність їжі, тим самим сприяючи цим захворюванням.
Окрім карієсу, він також звертав увагу на положення зубів людей. Лікар. Прайс описує у своїй книзі, що карієс зубів, туберкульоз та всі ті хвороби, які стали більш поширеними в 20-30-ті роки, рідко зустрічаються в цих культурах. Він знайшов здорових і сильних людей з правильною будовою і навіть обличчями зі здоровими та добре сформованими рядами зубів. Усі вони були в гарному настрої та оптимістично налаштовані. Жоден з людей, яких він вивчав, не практикував жодної форми гігієни зубів. Зубні щітки були абсолютно невідомі!
Як тільки ці люди контактували із західним способом життя та харчуванням, можна було спостерігати ті самі типові західні проблеми зі здоров’ям: неправильне положення, деформації, карієс та всілякі захворювання.
Він дуже точно задокументував звичаї та харчові звички різних культур.
Люди в Летшенталі, до яких було надзвичайно важко дістатись до незадовго до його візитів, жили виключно продуктами харчування зі своєї долини, лише сіль ввозилася. Вони їли переважно сирі та кисломолочні продукти, особливо вершкове масло та повножирний сир. Жито переробляли на хліб, що в наші дні, безумовно, був хлібом із закваски, тобто ферментованим зерном. Через велику висоту вегетаційний період був коротким. Овочі, які не можна було їсти за коротке літо, консервували на зиму лакто-ферментацією. Окрім яловичини та супів, ягоди були й іншими стовпами існування. Було спеціальне масло для дітей та вагітних, яке було помаранчевим; квіткові луки, мабуть, виглядали фантастично!
На Зовнішніх Гебридах не їли молочних продуктів, натомість у меню були тріска та сезонні ракоподібні. Овес був єдиним зерном, яке процвітало. Важливою стравою для дітей та майбутніх мам була голова тріски з начинкою з вівса та риб’ячої печінки. Через надзвичайно суворий клімат росли лише деякі овочі чи фрукти.
Інуїти на крайній півночі жили майже виключно на тваринах. Риби, моржі, тюлені та інші морські ссавці, олія та бекон яких були основною їжею. Зазвичай вони ферментували рибу та м’ясо перед тим, як їх їсти. Вони його вкопали і дали легко згнити. Вони помітили, що їхні собаки не можуть тягнути сани так довго, якщо їдять неферментовану рибу. Ікра лосося призначалася для вагітних. Протягом коротких літніх місяців вони збирали ягоди, горіхи та трави. Вони порізали шлунок мисливського карібу і їли цю переварену траву. Медична література 1950-х років показує, що у інуїтів не розвивався рак.
На додаток до всілякої риби та морепродуктів, маорі в Новій Зеландії та полінезійці їли жирну свинину та різноманітну рослинну їжу, фрукти та кокоси.
В Африці доктор Цінують суданські динкаси як найздоровішу з трьох відвідуваних етнічних груп, дієта якої складалася з риби та ферментованих зерен, трохи червоного м’яса, овочів та фруктів. Сільськогосподарське плем’я банту здавалося йому «найслабшим» з усіх африканських народів. Жили переважно на квасолі, гарбузі, кукурудзі, просі, овочах та фруктах. Їх дієта мала мало м’яса та молочних продуктів. Масаї, навпаки, племінне скотарство, практично не їли рослинної їжі. Їжею було сире молоко, яловичина та органи великої рогатої худоби. Вони пили кров під час посухи.
Народи, що спостерігаються на півночі Канади, болотах Флориди, Амазонії та Австралії, були мисливцями та збирачами. Вони споживали найрізноманітніших тварин, оцінювали свої органи як якісні та поповнювали свій раціон сезонними зернами, бульбами, овочами та фруктами.
Усі народи, які відвідували, крім інуїтів, збирали та їли комах та їх личинок. І всі люди споживали ферментовану їжу щодня. Примітно також, що майже всі народи намагалися заволодіти морепродуктами, ікрою риби та водоростями. Навіть ті, хто з високих висот, їздили на екскурсії раз на два роки, щоб отримати ці продукти багаті на холестерин і вітамін D.
Усі відвідувані народи мали «священні страви», призначені для майбутніх матерів та дітей. Всі ці священні страви були надзвичайно багаті на тваринні жири: наприклад, апельсинове масло в Швейцарії, опариші довжиною 10 см, що капають жиром в Австралії, або ікра риби.
Загальне для всіх різних дієт - це велика кількість жиру, особливо велика кількість жирів тваринного походження з яєць, риби, дичини, домашніх тварин та їх молока чи комах. Лікар. Прайс спостерігав виражену прихильність до продуктів, що містять жиророзчинні вітаміни скрізь. Він вважав пасове масло одним з найцінніших продуктів харчування навколо.
Інші дослідники також підтвердили, що корінні народи знали, що якщо вони не вживають достатню кількість жиру, вони захворіють. Антрополог Вільялмур Стефанссон (1879-1962) роками жив серед інуїтів та північноканадських корінних жителів. Старших карібо баксів цінували на здобич через їх жир на шиї, який важив понад 20 кг. Якщо на жодну з цих тварин не можна було полювати тривалий час, і якщо вам довелося жити на кроликах, досить худа тварина, діарейні хвороби незабаром розгулилися.
Скрізь, доктор Ціна також подобається людям похилого віку. Точна інформація про вік була неможливою через відсутність календаря та записів. Однак завдяки зовнішньому вигляду фотографії показують вік старше 60 років. Серед австралійських тубільців існувала "асоціація" старших. Стефанссон також повідомив про довголіття серед інуїтів.
У своїх експедиціях доктор Оцініть велику кількість різних домашніх засобів для вирішення незначних проблем зі здоров’ям, таких як головний біль, застуда, рани та опіки. Однак ніде він не зустрічав людей із дегенеративними захворюваннями, як вони стали настільки поширеними в нашому сучасному суспільстві.
Звичайно, вся їжа цих народів, яку доктор Прайс досліджували, не переробляли, принаймні не переробляли промислово, а в сучасному розумінні - “органічним”. Зразки, які він хімічно досліджував, містили в 10 разів вищі значення жиророзчинних вітамінів та принаймні в 4 рази більше мінералів та водорозчинних вітамінів, ніж західна дієта того часу.
Лікар. Прайс не знайшов жодного народу, який би був цілком вегетаріанцем. Сучасні антропологічні дані це підтверджують, тваринна їжа та тваринні жири високо цінувались у всьому світі.