Поліненасичені жири

Жири поділяються на три основні групи: насичені, мононенасичені та поліненасичені жири. Як рослинні, так і тваринні жири найчастіше є сумішшю трьох. Наприклад, оливкова олія містить переважно мононенасичені жири та деякі сліди поліненасичених жирів (ПНЖК). Кокосова олія - ​​це майже повністю насичені жири, як масло, тоді як сало - це приблизно наполовину насичені жири і наполовину мононенасичені жири з деякою кількістю жирної кислоти. Словом, більшість рослинних олій мають високий вміст PUFA (за винятком кокосової пальми та оливок), тоді як ліпіди тварин по суті складаються з насичених та мононенасичених жирів.

жири

Протягом десятиліть звинувачували насичені жири, тоді як поліненасичені жири пропагували як здорову частину збалансованого харчування. Але PUFA - це не проста тема для обговорення. Хімічно кажучи, це нестабільні жири через брак атомів водню і, отже, піддаються окисленню. При споживанні у великих кількостях, ставши частиною клітинних мембран, клітини більше піддаються окисленню.

Два основні типи ПНЖК, а саме Омега 3 та Омега 6, є важливими і не можуть бути синтезовані організмом людини. Повинен бути ідеальний баланс між цими двома жирними кислотами, 1: 1, прийнятим до 1: 4, але погане харчування зробило співвідношення понад 1:20 у всьому світі. Тому, вибираючи продукти з високим вмістом поліненасичених жирів, переконайтеся, що вони містять багато Омега 3. З них найбільш зручні насіння льону, деякі види риб, насіння чіа чи горіхи.

Незважаючи на поширену думку, все більше досліджень чітко показують, що ПНЖК є прозапальними жирами. Хоча це не обов’язково погано, оскільки нам потрібні запальні реакції на інфекції, інсульти чи віруси, хронічне запалення стає проблематичним. Отже, якщо ви споживаєте велику кількість поліненасичених жирів, поєднуйте їх з добавками з антиоксидантами та мінералами, щоб протидіяти окисному стресу.