Полювання на лисичку або що це; піфрелін; Ліки; Більше; SciLogs - блоги Wissenschaftsblog
Осінь - сезон грибів. Коли перші кольорові листя блищать в останніх променях вересневого сонця, настав час полювати на лисички. Ось віртуальна ода грибу, яка коштує більше, ніж "п’ятірка". Щасливого читання та щасливого читання! До того ж, що таке "п'ятрелін"? (Німецьку версію статті можна знайти тут.)
Хто не зберіг смачних спогадів дитинства?
Моя бабуся була спеціалістом з грибів та інших деревних скарбів. Саме це врятувало його життя та його сім’ю під час та після Другої світової війни, оскільки політ та депортація захищали від ожиріння та діабету 2 типу, але не від голоду, холоду та смерті. Ми називали її Вальдома або Ома Вальде, що означає «бабуся в лісі». Під час наших неймовірних екскурсій від рукотворного німецького острова Західний Берлін до східної частини так близько, але поки що, вона познайомила нас із мистецтвом збору їстівних грибів. Таким чином, полювання на лисичку пробуджує добрі дитячі спогади та спадщину, якою я люблю ділитися.
Збір грибів об’єднує мисливство та збиральництво: дві характеристики людини.
Маленький чемпіон серед грибів
Гуляти в підліску, щоб шукати і збирати ці дорогоцінні гриби, а потім гасити їх - справжнє задоволення та справжнє задоволення для смакових рецепторів. Гриби, що містять до 90% води, мають дуже низьку калорійність, близько 11 ккал (46 кДж) на 100 г, але з високим вмістом білка, що змусить більшість овочів збліднути. Лисички містять багато бета-каротину, який є попередником вітаміну А, який підтримує здорові очі ... чим краще бачити гриби в темряві лісу. Вони є основним рослинним джерелом вітаміну D, який є цінним для здоров’я наших кісток. Нарешті, їх багатство залізом та калієм корисно в боротьбі з анемією та сприяє доброму здоров’ю серцево-судинної системи.
Небезпека грибків
На жаль, їх якість у зберіганні елементів також стосується токсичних та радіоактивних продуктів, які накопичуються грибами завдяки їх досить повільному метаболізму та довговічності. Міцелій може зберігати цезій-137 протягом декількох десятиліть, але також важкі метали, такі як кадмій, свинець, талій або ртуть, які є канцерогенними та тератогенними. Навіть майже через 30 років після Чорнобильської катастрофи частини Європи, Німеччина (у баварському лісі та райони на південь від Дунаю) та включені Альпи все ще залишаються сильно забрудненими радіоактивністю, хоча активність цезію-137 ділиться на два кожні 30 років.
Такі великі грибоїди, як дикий кабан, козуля та олень, завжди мають високий радіаційний вплив. Середній споживач лісових грибів, ймовірно, отримує дозу радіації на рік, що еквівалентно одноразовому польоту в обидва кінці між Європою та східним узбережжям США.
Крім того, бажано не збирати гриби, які виросли вздовж доріг, оскільки вони можуть містити велику кількість свинцю та ртуті.
У Німеччині експерти рекомендують вживати не більше 250 грамів лісових грибів на тиждень через забруднення важкими металами. Вагітним жінкам чи дітям, які годують груддю, не слід їсти лісові гриби взагалі.
Увага, ризик плутанини!
Недосвідчений грибник також не повинен їсти гриби, але з зовсім іншої причини, якщо тільки експерт, зазвичай фармацевт, не підтвердить, що знайдені гриби є їстівними. Недостатньо шукати в Інтернеті чи в книзі, бо в полюванні грибами важливим є практичний досвід. Рекомендується тренуватися на пішохідній прогулянці перед тим, як приступати до полювання самостійно.
Група лисичок у лісі з червоних ялин
Трохи ботаніки: складки, а не ламелі
Лисички, які також називають лисичками, належать до роду Cantharellus (Cantharellus cibarius), який включає кілька видів, яких шукають гурмани. Всіх представників сімейства лисичок можна впізнати за опуклими воронкоподібними капелюшками. Як і у всіх представників цього сімейства, лисичка також впізнається за наявністю не ламелей, а складок під шапкою. Кажуть, що ці складки є "декурентними", тобто вони тягнуться вздовж стебла. Нога лисичок може бути висотою від 0,5 до 2 см і конічною, а розмір капелюха становить від 3 до 10 см у діаметрі. М’якоть товста, трохи ступняста. Колір може варіюватися від попелясто-сірого до оранжевого, до різних відтінків жовтого. М'якоть хрустка і тверда, може пахнути абрикосом. Смак нагадує перець, який дав лисичці німецьку назву “Pfifferling”.
Оскільки цей гриб невеликий, знайти його не так просто. Лисички люблять рости невеликими групами посеред мохів та папоротей лісу, вологого місця проживання з тим самим невеликим сонцем.
Як їх підібрати?
Найкраще м’яко обертати гриб на нозі, поки він не зійде. Потім засипте міцелій невеликою кількістю грунту, щоб він зажив, щоб він міг продовжувати рости. Поважайте такі крихкі біотопи.
Не забуваємо, що лисичка, що з’являється над землею в лісі, є лише верхівкою айсберга. Міцелій, найважливіша частина, живе приховано від наших очей, у ґрунті. Лише за наявності мікоризи, цього складного та захоплюючого симбіозу між грибами та корінням рослин, з’являються певні гриби. Ось чому лисички, як і багато інших видів дикорослих грибів, не можуть бути одомашнені людиною.
У Німеччині та Швейцарії лисички є захищеним видом, кожен мисливець може зібрати лише невелику кількість для особистого користування. У Німеччині та Франції значна частина лисичок, пропонованих на ринках або в магазинах, імпортується із східних країн. Тож вони пройшли довгий шлях, щоб потрапити в кошики споживачів.
Червоні ялицеві ліси біля підніжжя Егюйль-де-Шамоні: ідеальне середовище проживання для лисички.
Як зберігати лисички?
Гриби зазвичай не люблять подорожувати чи чекати, не кажучи вже про дно поліетиленового пакета. Трохи очистивши їх, але особливо не під водою, їх слід їсти свіжими!
Підібраний у дощовий день, найкраще дати їм трохи висохнути, розклавши їх на папері в місці, не дуже гарячому і не дуже холодному. Лисички легко чистити, потрібна лише маленька щітка, ніж, і звичайно, трохи терпіння ...
Після очищення їх можна залишити на кілька днів у прохолодному і провітрюваному місці. Їх також можна зберігати висушеними або в банку, в оливковій олії або оцті. Злегка обсмажені, вони можуть залишатися в морозильній камері близько півроку.
Рецепти
Найпростіший - найчастіше найсмачніший: на середньому вогні в трохи вершкового масла дайте їм повернутися до води, а потім додайте трохи часнику (або іншої свіжої трави за смаком). Будьте обережні, м’яке приготування важливо, щоб уникнути наявності м’якоті з гуми. Досить декількох лисичок, щоб приготувати хороший омлет або соус, щоб чудово поєднуватися з багатьма стравами.
Отож, підхоплений осіннього дня після дощу, лисичка залишається захопленням, якою помірковано смакувати, щоб згадати гарні спогади ...
Лисички свіжі, очищені та готові до приготування
Лисичка коштує більше, ніж "п'ятірка"
Іноді люди натрапляють на речі, які не мають ніякої цінності, і кажуть, що "це не варте п'ятдесяти літ". Але що це за п'ятрелін? Це похідне від німецького "Pfifferling", не що інше, як лисичка завдяки своєму смаку "Pfeffer" (перець). З іншого боку, не гриб нічого не вартий, якщо не маленька монета в 5 центів того часу, що називалася "Фюнферлінг" на півдні Німеччини. І ось у вас це, тут ми можемо побачити туди-сюди французький вислів „не варто п’ять су” (das ist doch keinen Fünfer wert): п’ять центів - Fünferling - Pfifferling - fifrelin. Сьогодні ми більше не платимо копійками, але на ринках чітко бачимо, що лисички коштують дорожче, ніж «п’етрелін» із досить солоними цінами, або, як ми також говоримо німецькою мовою «gepfeffert» (перець).