Полунична арло з кремом або торт Диплом з полуницею та печивом - без випічки Urban Flavors

Полунична шарлотка зі збитими вершками або торт Градуйована полуниця та печиво - без випічки. Рецепт шарлотт-фрейз або полуничного торта. Як зробити крем «Дипломат» з полуницею, без яєць? Полуничні десертні рецепти. Рецепти з кремом і печивом.

11 травня в мене був день народження, і я, як і кожного року, зробив торт до дня народження. Цього разу я вирішив зробити полуничну шарлотку з натуральним кремом та печивом. Своєрідний торт Diplomat з полуницею, без випічки.

Charlotte aux fraises - це класичний десерт весна-літо, і я хотів приготувати його давно. Крем - дуже простий, що складається з полуничного соусу (кулісу), збитих з натуральними збитими вершками та стабілізованого желатином. Вилийте все у форму, вистелену печивом, і поставте в холодильник на кілька годин. Потім перелийте тарілку і прикрасьте натуральним кремом, скибочками полуниці та листям м’яти. Простий та ефективний!

Полуничний мус-крем - легкий, повітряний і надзвичайно ароматний. Через нього я посипав полуничні шматочки, які сприяють текстурі та смаку цього чудового полунично-кремового торта.

З наведених нижче кількостей виходить полунична шарлотка діаметром 16 см і висотою 10 см об'ємом 2 л. З неї можна вирізати 7-8 щедрих скибочок. Ви також можете використовувати фігури 18 см, 20 або 21-22 см в діаметрі, вам доведеться вкоротити печиво, оскільки шарлотка матиме нижчу висоту).

1 кг свіжої полуниці (нечищена)
175 - 200 г цукру (я поклав 175, але це був не дуже солодкий крем)
½ чайна ложка ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру
2 чайні ложки лимонного соку
необов’язково: трохи натурального червоного харчового барвника
15 г желатинових листів або гранул
500 мл солодкого вершків для збитих вершків з хв. 30% жиру (добре охолоджений)
20 печива

100 мл крему солодкого крему або спрею з натуральним кремом President або La Dorna
150 г полуниці
листя м'яти

Як скласти рецепт полуничної шарлотки з кремом або пирогом Диплом з полуницею та печивом - без випічки?

Інгредієнти для шарлотки допоміжні або Дипломат з полуницею

Звичайно, цей полунично-кремовий торт виготовляється в сезон полуниці, коли вони походять від місцевих виробників і мають чудовий смак та солодкість! Немає сенсу возитися з озимою полуницею, яка має текстуру та смак огірків.

з 1 кг цілої полуниці у мене залишилось (після видалення плодоніжок) 900 г. Я відклав 300 г красивішої полуниці (більшої та міцнішої), яку згодом поріжу на шматочки. Решту 600 г я поклав безпосередньо в робочий посудину процесора.

Я також приготувала своє печиво. Ви також можете зробити домашнє печиво, якщо дотримуєтесь цей рецепт.

Я також зволожив желатинові листи у великій кількості холодної води. Якщо у вас є желатинові гранули, то я вас запрошую читайте тут, як діяти далі. 15 г гідратують у 80 мл холодної води (принаймні 10 хв).

Я приготував свою особливу форму для шарлотки: вона має фруктоконічну форму діаметром 15 см і 17 см вище і висотою 10 см. Я виміряв його об'єм: 2 л фіксованого.

Як зробити крем «Дипломат» з полуницею та натуральний крем?

Я обробив 600 г полуниці роботом ножами (це може бути класичний або ручний блендер) і процідив отримане пюре через дрібне сито. Нам не потрібні окуляри в кремі.

Мені залишили 500 г пюре, процідженого від полуниці, і переклали в каструлю. Я додав цукор, ваніль та лимонний сік (він виконує антиоксидантну роль).

Я поставив сковороду на повільний вогонь і чекав, поки полуничний соус нагріється, але не закипить. Я змішав його з ложкою, щоб розчинити цукор. Я перевірив температуру кухонним термометром і, коли показало 60 С, відтягнув каструлю вбік. Я добре віджав зволожені желатинові листи і додав їх до полуничного соусу. Якщо ви використовуєте желатинові гранули, то їх залишають гідратувати, як я вже говорив вище, потім нагріваємо на повільному вогні до 60 С і вливаємо в полуничний соус, взятий з вогню.

Я добре перемішав. Я переклала все в холодну миску з більшим об’ємом (щоб згодом збилися вершки) і залишила соус охолоджуватися. Він повинен досягти 28-30 С (триває близько 1 години). Я періодично змішував його, щоб він не згортався на поверхні.

Оскільки я зробив креми з полуничним соусом і знаю, що вони виходять досить блідими (бежево-рожевими), я вирішив додати кілька крапель натурального червоного барвника, щоб отримати більш насичений колір. Мій заснований на буряку (придбаний в Інтернеті в магазині в Німеччині) і має фіолетовий відтінок ... будьте обережні, як ви дозуєте колір!

Я також покажу вам, як фарбувати полуничний крем без барвника - дивіться тут рецепт полуничний чізкейк. Якщо це нормально, тоді не кладіть барвник.

Поки соус не охолодився, я встиг вистелити форму шарлотки поліетиленовою плівкою і покласти печиво на її край, а також нарізати решту 300 г полуниці шматочками і покласти їх в ситечко. Не вкорочуйте печиво, поки вони не наповняться кремом! Ці 2 питання необхідно вирішити перед змішуванням полуничного соусу зі збитими вершками. Краї харчової фольги повинні бути довшими, щоб ви могли покрити ними поверхню цього торта.

Коли полуничний соус з желатином почав наближатися до 30 С, я почав збивати вершки. Збиті вершки слід добре охолодити в холодильнику. Детально про те, як правильно збити натуральний крем, можна дізнатися тут. У цьому випадку я збиваю його лише на 3/4, щоб міг включити в полуничний соус (щоб ми не збивали його «паличкою»). Не слід додавати зайвий цукор.

Я ще раз перевірив температуру полуничного соусу, і вона становила 29 С. Ідеально! Я поклав над соусом 2-3 столові ложки збитих вершків і перемішав віночком. Я продовжив ще 3 столовими ложками вершків і знову обережно перемішав віночком. Нарешті я поклав решту вершків і пішов на гомогенізацію шпателем. Тому поступово вводите крем у композицію з желатином, а НЕ навпаки!

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane