Полуничний мус-торт ДУКАН РЕЦЕПТИ

Надзвичайно смачний десерт, який дотримується принципів рецепту дукану. На жаль, якщо ви дотримуєтеся дієти дукан, вам не дозволяється вживати її до фази закріплення. Або ви можете спробувати цей варіант. Будучи сезоном полуниці, я не міг не дати вам цей рецепт. І на мене чекає ще один солодкий полуничний сюрприз!

Фаза консолідації, остаточна стабілізація

Інгредієнти для стільниці (круглий піддон діаметром 18 см):

- 1 lg крохмалю або псилієвих висівок

- 1 кг сухого знежиреного молока

Інгредієнти для білого крему:

- 2 флакони ванільної есенції

Інгредієнти для полуничного мусу:

Відокремте яєчні білки і сильно збийте їх міксером. В окремій мисці змішайте жовтки з вівсяними висівками, пшеничними висівками, сухою молоком, сиром, крохмалем і порошковим підсолоджувачем. Додайте ванільну есенцію, цедру лимона і розпушувач. Ложкою візьміть яєчно-білкову піну, включіть її до складу жовтка та перемішайте (1).

Налийте всю композицію в піддон (я на дно піддону поклав папір для випічки) і поставте в розігріту до 180 градусів духовку (2). Випікайте близько 30 хвилин (зробіть тест на зубочистку). Я використовував знімний настінний лоток.

Приготуйте сироп для замочування стільниці таким чином: кип’ятіть трохи води (40 мл) ложкою підсолоджувача протягом декількох хвилин, зніміть з вогню і додайте краплю ванільної есенції. Коли він трохи охолоне, посипте/змастіть ним верх у піддоні.

Зніміть стільницю для охолодження і почніть з першого крему. Спочатку ми кладемо 4 аркуші желатину для гідратування у воді кімнатної температури. Змішувачем гомогенізуємо кварк та підсолоджувач. Додайте ванільну есенцію. Молоко трохи підігріти і розчинити в ньому попередньо гідратований желатин. Залити кварк молоком з желатином і перемішати (3).

Отриманим кремом залийте сирописту стільницю (у піддоні, де я робила стільницю) і поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин.

Тим часом ми готуємо полуничний мус. Спочатку ми кладемо 6 листів желатину для гідратування у воді кімнатної температури. Змішуємо вимиту полуницю, а потім додаємо підсолоджувач та знежирений сир, і гомогенізуємо за допомогою блендера (4,5). Як і у вершків, розчиніть гідратований желатин у гарячому знежиреному молоці та вилийте його у блендер над полуницею. Добре гомогенізуйте склад. Він виходить досить рідким, але не бійтеся, що він дуже добре застигне. Налийте мус на шар затверділих вершків (6) і поставте в холодильник мінімум на 5-6 годин. Це впевнений смачний десерт. І не бійтеся, наскільки довгий рецепт! Це робиться дуже швидко, важче, ніж очікувалося .