Помадка

Інгредієнти

250 г Цукровий пісок
1 длводи

1. Приготуйте цукор таводи до невеликого філе (варіння цукру при 107 градусах) 114 ° С.

2. Не повертайте цукор або, можливо, в тому ж напрямку, інакше він стає, коли готується зернистим і піщаним.

3. Вилити на мармур (мармурова плита) і дайте охолонути до 75 ° C.

4. Після охолодження працювати (це перемішувати, перемішувати, збивати) за допомогою лопатки (кухонне начиння у формі невеликої, приплюснутої та гнучкої лопатки) зволожуючи водойму, поки суміш не побіліє і не стане твердою.

5. Обробляйте цукрову масу лопаткою, роблячи регулярні руху вперед і назад. Під час цієї операції помадка стає все більше білою і все більш твердою. Експериментуйте, щоб побачити, де консистенція: нехай вона падає (вона провисає) помадку на мармурову плиту, піднявши на шпатель. Він повинен знову впасти в компактну, гладку масу.

6. Можна також, коли цукор досягне 114 ° C, покласти каструлю в миску з холодною водою і почекати, поки температура знизиться до 75 ° C.

7. Збити (енергійно перемішати) потім цукор міксером з тістовими гачками, поки цукор не стане білим і затверділим.

8. Зараз час молоти (це розбивати тісто долонею) цю масу руками і добре перемішати. Ця операція не є складною, але вона є важливою для успіху цього рецепту, і саме вона визначає якість помадки.

9. Надто гаряча помадка стане зернистою і твердою, занадто холодною, робота триватиме довше.

10. Покладіть у пластикову банку в холодильник.