Помідори як їжа - гортіпендіум
| Харчова інформація на 100г | ||
| Кілокалорії | 18 ккал | |
| Кіломоулі | 74 кДж | |
| Вміст води | 94,52 г. | |
| білка | 0,88 г. | |
| жиру | 0,20 г. | |
| вуглеводів | 3,89 г. | |
| Сира клітковина | 1,2 г. | |
| Суха речовина | 0,50 г. | |
| Сахароза | 0,00 г. | |
| глюкоза | 1,25 г. | |
| Фруктоза | 1,37 г. | |
| Мінерали | ||
| Кальцій (Ca) | 10 мг | (1%) |
| Калій (K) | 237 мг | (5%) |
| Натрій (Na) | 5 мг | (0%) |
| Залізо (Fe) | 0,27 мг | (2%) |
| Фосфор (P) | 24 мг | (3%) |
| Фтор (F) | 2,3 мкг | |
| Марганець (Mn) | 0,114 мг | (6%) |
| Селен (Se) | 0,0 мкг | |
| Цинк (Zn) | 0,17 мг | (2%) |
| Мідь (Cu) | 0,059 мг | |
| Вітаміни | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,037 мг | (3%) |
| Вітамін В2 (рибофлавін) | 0,019 мг | (1%) |
| Вітамін B3 (ніацин) | 0,594 мг | (4%) |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,089 мг | (2%) |
| Вітамін В6 (піридоксин) | 0,080 мг | (6%) |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 15 мкг | (4%) |
| Вітамін B12 (кобаламін) | 0,00 мкг | (0%) |
| Вітамін С (аскорбінова кислота) | 13,7 мг | (23%) |
| Вітамін D (холекальциферол) | 0,00 мг | (0%) |
| Вітамін Е (токоферол) | 0,54 мг | (4%) |
| Вітамін К (філохінон) | 7,9 мкг | (8-й%) |
| Ліпіди (Жири) | ||
| Насичені жирні кислоти | 0,028 г. | |
| Мононенасичені жирні кислоти | 0,031 г. | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 0,083 г. | |
| Відсотки відповідають рекомендаціям США для дорослих. | ||
Вживання стиглих помідори вважається дуже здоровим. Вони також низькокалорійні. На червоні плоди середнього розміру всього 15 кілокалорій, а на 100 г - близько 17 кілокалорій. Помідор містить, серед іншого, 13 цінних вітамінів і мінералів, таких як калій і, перш за все, лікопен.
Зміст
- 1 цінність для здоров’я
- 2 Лікопен, цінна речовина в помідорах
- 3 Соланін, найважливіша речовина у незрілих томатах
- 3.1 Вплив ступеня зрілості на вміст соланіну
- 3.2 Вплив сорту на вміст соланіну
- 3.3 Порада від Stiftung Warentest щодо вживання зелених помідорів!
- 3.4 Соланін у томатному варенні
- 4 Як можна сприяти дозріванню плодів томатів, які ще зелені?
- 5 Див. Також у "Гортіпендіум"
- 6 джерел
- 7 індивідуальних доказів
- 8 веб-посилань
Цінність для здоров’я
Лікопен, цінна речовина в помідорах
Соланін, найважливіша речовина в незрілих томатах
Ви повинні бути знайомі з вживанням зелених або недозрілих помідорів. Вони містять термостійкий, отруйний соланін. Це може бути небезпечно, якщо вживати його у більшій кількості. Наслідками можуть бути нудота або блювота та судоми. 400 міліграмів смертельно для людини.
Вплив ступеня стиглості на вміст соланіну
У сортах червоних томатів вміст соланіну в зеленій, недозрілій стадії становить від 9 до 32 мг на 100 грам. Недозрілі плоди томатів приблизно 80 грамів можуть містити, наприклад, 25 мг соланіну. Це багато, що може бути незручно помітним. Однак вміст соланіну різко падає із збільшенням зрілості. У 100 грамах напівстиглих оранжево-червоних плодів було виміряно до 2 міліграм соланіну. За даними Stiftung Warentest, ці низькі кількості соланіну занадто низькі для отруєння.
Вплив сорту на вміст соланіну
По всьому світу сотні сортів томатів. Більшість із них зелені в молодості, а червоніють у міру дорослішання. Вміст соланіну зменшується з процесом дозрівання. Але існує також ряд сортів, які залишаються зеленими або зеленуватими доти, поки не дозріють. Stiftung Warentest досліджував вміст соланіну в такому сорті: "Зелена зебра". Результат: «Зелений помідор зебра» має зелену шкірку у дозрілому стані, але навряд чи містить соланін. Інші сорти томатів, які не дозрівають червоними, наприклад, "Зелений Дороті", "Вічнозелений", "Зелений виноград" та "Салат із зеленого лайма". Багато з цих сортів вже можна отримати більше деталей та насіння з Інтернету.
Порада від Stiftung Warentest щодо вживання зелених помідорів!
"Дорослі повинні в якості закусок насолоджуватися лише стравами із зелених томатів, дітям бажано взагалі"! Слід зазначити, що це твердження стосується насамперед звичайних червоностиглих сортів. Зелені сорти дозрівання з низьким вмістом соланіну, звичайно, слід оцінювати по-різному.
Соланін в томатному варенні
За даними Stiftung Warentest, варення, виготовлене із цілих зелених помідорів, не є проблемою, якщо ви не надто сильно до нього дістаєтеся. Кілька ложок цукру можуть зменшити соланін у варенні з зелених томатів приблизно на 35% до нешкідливого рівня.
Зелені помідори, консервовані молочною кислотою:
Наприклад, у Туреччині популярні зелені помідори, які були консервовані молочною кислотою. За даними Stiftung Warentest, молочнокисле бродіння зменшує вміст соланіну приблизно на третину.
Як можна сприяти дозріванню плодів томатів, які ще зелені?
Наприклад, якщо восени на ваших томатних рослинах все ще є гарні напівстиглі плоди, які вже не дозрівають через сезон, ви можете створити сприятливі умови для процесу після дозрівання в приміщенні. Це також зменшує вміст соланіну. Для сприяння стиглості плодів необхідні певні температури та газоподібний етилен. Зазвичай плоди самі виробляють етилен. Як і в кімнатах для дозрівання бананів, ви також можете сприяти процесу дозрівання помідорів, додаючи стиглі плоди, що виділяють етилен. Для особистого користування це можна зробити, наприклад, додавши стиглі яблука. Також ефективні стиглі плоди абрикосів, груш, нектаринів та персиків.
Помідори найкраще дозрівати при температурі 18-20 ° С і вологості 86-90%. Однак використовувані плоди не повинні довго стояти при температурі нижче 10 ° С. Тоді у вас не розвивається повний, звичний смак.
Див. Також у "Гортіпендіум"
- Міжнародна назва помідор
- Вплив фруктів та овочів на здоров’я
- Фрукти та овочі - дослідження раку
- Фрукти та овочі - дослідження явища старіння
- Фрукти та овочі - дослідження серцево-судинних захворювань
- Фрукти та овочі - дослідження з питань остеопорозу
- Вірус плями томатної бронзи
- Помідори в домашньому саду
- Томатний листошукач
- Захист врожаю томатів
набрякати
Stiftung Warentest -Test (2007): "Гальмо на зеленому". No 8. Сторінки 20 - 21.
Георг Фогель (1996): Довідник зі спеціального овочівництва. Улмер Верлаг. Штутгарт. Сторінка 887. ISBN 3-8001-5285-1