Помилковий цукор і дієти небезпечні для з’єднання Підсолоджувач - Доктісімо
Підсолоджувачі, ми споживаємо їх щодня, не обов'язково про це знаючи! Яку роль вони відіграють у дієтах, яких дотримуються люди з надмірною вагою? Мартін Пелла, лікар-дієтолог, аташе консультації в лікарні Біша, відповідає Doctissimo.
Доктісімо: Французи споживають в середньому 35 кг білого цукру щороку, це занадто? ?
Доктор Мартін Пелла: Так, якщо ви вважаєтесь частиною населення, що перебуває у групі ризику. В іншому випадку, якщо від цього люди не хворіють, у мене з цим проблем немає. Я не харчовий аятолла! У Сполучених Штатах зростають профілактичні кампанії проти ожиріння, які на даний момент не дуже переконливі.
Доктісімо: Чи ефективно дієтичне зниження цукру в раціоні ?
Доктор Мартін Пелла: Люди, які набирають вагу або страждають ожирінням, набирають вагу, тому що їдять більше калорій, ніж витрачають. Ліпіди (жирні речовини) забезпечують 9 ккал на один грам ліпідів, вуглеводи (цукор, крохмаль) і білки (або білки), 4 ккал на один грам, але організм не зберігає білки. Тому, починаючи дієту, метою є зменшення споживання енергії. Тому зниження цукру в дієті ефективно в дієті, але ми спочатку побачимо результати, впливаючи на жир. Будьте обережні, я чітко даю зрозуміти, що я говорю про людей, яким дійсно потрібно дотримуватися дієти, а не про кілограми "купальників", які ви хочете скинути до літа.
Доктіссімо: Деякі дієтологи звинувачують підсолоджувачі, такі як аспартам, у тому, що вони мають дефект "порожньої" їжі, яка не містить жодних поживних речовин. Яка ваша точка зору ?
Доктор Мартін Пелла: Давайте зробимо різницю між «споживанням поживних речовин» та «споживанням енергії». У білому цукрі також відсутні харчові елементи. В іншому ж нормально говорити, що аспартам - порожня їжа, оскільки він не є поживною речовиною. Це підсолоджувач, саме призначений бути безкалорійним, що повинно посилити солодкий смак.
Доктісімо: Зіткнувшись з освітленими продуктами, компенсаційний ефект не загрожує надмірним споживанням ?
Доктор Мартін Пелла: Дослідження професора Апфельбаума справді показало, що коли продукти освітлювались, ми їли вдвічі більше. Коли люди читають "світло" на їжі, вони сприймають це як чудо-продукт, який чарівним чином змусить їх схуднути. Це абсурд! Якщо ви з’їсте в 3 рази більше продуктів з низьким вмістом жиру, ви не тільки не схуднете, але й ризикуєте розвинути харчові розлади. Потім ви будете відтворювати це ставлення з іншими продуктами, нежирними чи ні. Чи слід нам пам'ятати, що ми можемо схуднути лише як частина збалансованої дієти, яку ми практикуємо вранці, опівдні та ввечері, не перекушуючи між прийомами їжі ?
Доктісімо: Що може представляти інтерес для підсолоджувачів як частини дієти для зайвої ваги ?
Доктор Мартін Пелла: Я особисто більше прихильник продуктів з низьким вмістом цукру, ніж продуктів з високим вмістом жиру, для яких різниця у смаці від основного продукту очевидна. Важливо, щоб люди з надмірною вагою, які дотримуються дієти, могли зберігати смак солодкого.
Продукти повинні зберігати свій смак, інакше ми помічаємо, що дуже швидко вони випадають, потім знову піднімаються і так далі в ефекті йо-йо. Це також часто трапляється з людьми, які прагнуть скинути кілограми "купальника".
Доктісімо: Висловлені сумніви щодо причетності аспартаму до появи різних ризиків для здоров’я. А як на рахунок ?
Доктор Мартін Пелла: Ці чутки не з вчорашнього дня, і Інтернет допомагає передати дезінформацію. FDA (примітка редактора Американське агентство з безпеки харчових продуктів) кілька років тому чітко висловилася на цю тему, а Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (AFSSA) щойно зробило це по черзі. Той факт, що Франція вже давно є єдиною країною в Європі, яка відмовляє в допуску синтетичних підсолоджувачів, можливо, спричинив цей слух. Вона скасувала це рішення в січні 1988 року. Звіт AFSSA викликає всі занепокоєння: споживання аспартаму абсолютно не ризикує.