Поняття та значення державного харчування - Інтернет-цифрова бібліотека адміністрації та

Як економічна діяльність громадське харчування є особливо складним, воно не обмежується виключно задоволенням потреб споживача. Звичайно, на динаміку сектору громадського харчування впливає кілька факторів, але особливо еволюція туристичного руху, що виправдовує, власне, його асоціацію з туристичною діяльністю, можна розглядати як важливу складову туристичної послуги.

З іншого боку, як ми вже згадували, громадське харчування є важливою галуззю руху товарів, виконуючи основну роль в організації виробництва продуктів харчування та кондитерських виробів, а також у їх продажі населенню, як для споживання на місці, в харчоблоці. як вдома, так і вдома (як допоміжний вид діяльності).

Шляхом організації в макро- та мікротериторіальному профілі, породженого механізмами ринкової економіки, громадське харчування набуває особливого значення у перетворенні способу життя людей, беручи безпосередню участь у поліпшенні забезпечення населення кулінарними продуктами та препаратами. різноманітні за кількістю та якістю, відповідаючи найвищим вимогам. З іншого боку, громадське харчування забезпечує безліч умов використання вільного часу, тим більше в умовах збільшення його розмірів, крім власне фізіологічної функції, воно виконує ряд функцій дозвілля, відпочинку та відпочинку, загалом, приємного дозвілля. У такому контексті ми повинні погодитися з тим фактом, що в наш час «туристичний продукт стає все більш актуальною реальністю і породив нову форму відпочинку, відому як гастрономічні канікули (риболовля, полювання та ін.), з одноголосно визнаною привабливістю "[1] .

Важливість сектору громадського харчування підкреслюється іншими його можливостями, найвідомішими з яких є:

надає безліч можливостей для кращого використання та капіталізації матеріальних ресурсів, переважно сільськогосподарських продуктів харчування;
орієнтує та розвиває смак споживачів, встановлюючи формування звичок споживання їжі у людей як в результаті розвитку та вдосконалення наук, пов’язаних з мистецтвом гастрономії, так і завдяки можливостям застосування технологій переробки сировини та використання найсучасніших машини та установки;
В умовах використання найсучаснішого обладнання та установок для переробки та виробництва харчових продуктів, в громадському харчуванні забезпечується, в той же час, полегшення праці робітників та підвищення продуктивності праці, а отже, і зниження виробничих витрат.;
очевидно полегшує роботу жінки у власному господарстві, звільняючи її від тривалої діяльності, а саме приготування їжі в сім'ї.

Насправді, важливість громадської їжі випливає із особливостей, які є для неї характерними, особливостей, що зумовлюються дедалі складнішим характером цього сектору, а також безлічі факторів, які в даний час проявляються в економічному та соціальному житті. Такі особливості, з одного боку, науково доопрацьовують його об’єкт та перспективні завдання, а з іншого боку, дедалі більше відмежовують його від інших галузей торгівлі.

У літературі [2] Вважається, що сектор громадського харчування має такі характеристики:

З викладеного випливає, що частина особливостей державного харчування випливає із самого змісту процесів діяльності, що здійснюються в громадських підрозділах харчування (форми, методи та засоби доказування та контролю набагато складніші, спеціальні та суворі критерії розташування, розміру та профілювання, вимоги дуже високі гігієнічно-санітарні умови, більш неоднорідна структура витрат циркуляції тощо).

Знання таких особливостей, а особливо їх прояву, представляє велике значення для встановлення принципів та критеріїв управління та організації діяльності громадського харчування, оскільки «вони безпосередньо відображаються на всіх показниках ефективності, отриманих не лише на на рівні підприємств громадського харчування, а також на рівні найменшого економічного агента в цій галузі »4,

Повертаючись до втручання між туризмом та громадським харчуванням, слід зазначити, що роль останніх у визначенні якості туристичних послуг в цілому та у впливі на зміст та привабливість туристичної пропозиції вимагає, щоб послуги громадського харчування відповідали низці особливостей. специфічні, враховуючи, що такі відносини є складним, глибоким взаємозв'язку, синхронного розвитку. Згідно з літературою [4], такими специфічними особливостями послуг громадського харчування є наступні:

[1] І. Істрате, ет. Бран, А.Г. Рошу, Економіка туризму та навколишнього середовища, Економічне видавництво, Бухарест, 1996, с. 178.

[2] Р. Еміліан, В. Неагу, Громадське харчування. Конспект курсу, Академія економічних досліджень, Бухарест, 1993, сторінки 3-4.

[3] І. Космеску, Туризм - сучасний складний феномен, Економічне видавництво, Бухарест, 1998, с. 215.