Попкорн у всіх його видах, національних особливостях - Boxoffice
Це зіркова кондитерська кінотеатрів. Глядачі люблять його за смак та зручність, кінотеатри - за високу прибутковість. Але погляд за межі чашки - або відра - виявляє світ набагато більший та різноманітніший, ніж світ одного помірного ядра попкорну. ! Частина 2: національні особливості попкорну.
У Північній Америці, де попкорн з’явився вперше, смажать його на двох видах олії: кокосовому та ріпаковому. "Раніше всі користувались кокосовою олією", - говорить Джо Бургун, менеджер з продажу кондитерських виробів у Ventura Foods. «Тоді у 1980-х, після публікації багато обговорюваного звіту про шкоду насичених жирів, багато людей перейшли на масло каноли. "З тих пір інші дослідження дозволили відновити кокосове масло, яке набуває популярності, оскільки воно сприймається як більш природне.
Однак, який із них здоровіший? Оскільки кокосове масло багате на насичені жири, відомо, що кокосове масло надає попкорну більш гладку консистенцію. "Ви майже відчуваєте оксамит у роті", - говорить Джо Бургун. «Олія з ріпаку має низький вміст насичених жирів і, отже, має більш суху структуру. Одне не обов’язково краще іншого. Це питання особистих уподобань, і є, звичайно, люди, які їдять і те, і те, що не помітять різниці. Тож на "попкорнній батьківщині" AMC театри Regal та Marcus використовують кокосову олію, Cinemark вибрав ріпак, тоді як інші регіональні мережі США використовують суміш обох.
Попкорн в театрі Плаза.
Французький виняток
"Саме" Гомон де Діжон "першим представив продукт у 1991 році, встановивши машину", - згадує Патріс Бенуа, директор Benoit Ciné Distribution, великий французький фахівець у театральному попкорні, який святкує 25 років у цьому місяць вересень. «Але тенденція почала узагальнюватися лише наступного року, у 1992 році, за схемою UGC. "З тих пір, не потрапивши до звичок споживання вдома, як з іншого боку Атлантики, попкорн став зіркою кондитерських виробів у кінотеатрах із зображенням простого та натурального продукту, без барвників та штучних виробів. Отже, крім того, обмежений успіх (поза паризьким ринком) органічного попкорну, пропонований виробником протягом декількох років і який становить лише 1% від його виробництва.
Більше того, рівень впевненості попкорну настільки високий серед глядачів, що "більшість навіть забувають, що в його складі є олія", зазначає Патріс Бенуа. «У Франції ми використовуємо соняшникову олію, яка, на відміну від пальмової та кокосової олій, менше псується під сильним нагріванням, необхідним для збору кукурудзи, і не прогірчує. І це, незважаючи на тривалий ланцюг продукту, який іноді може зайняти до двох тижнів між його виготовленням, доставкою, зберіганням та споживанням. "
Солодкий попкорн становить 85% продажів у Франції.
Солодке або солоне ?
Якщо антологія різноманітних і різноманітних начинок ** увійде до складу попкорну в іншому світі, Франція ще раз виділяється своєю тверезістю. В основному він споживає солодкий попкорн (85% продажів), карамельний попкорн, який вважається занадто калорійним, і останнім часом його замінюють простим цукровим попкорном. Залишається 15% спожитої солоної попкорну, не враховуючи споживачів, які люблять змішувати два смаки у своїх чашках, "що спонукало нас виводити солений попкорн із карамелі на французький ринок", довіряє Патріс Бенуа. Епіфеномени, залежно від кулінарних звичок сусідніх сусідніх країн, також вносять різноманітність: споживання соленої попкорну зростає до 25% у регіоні Ніцци та до 35% у Перпіньяні. Нарешті, маючи значну частку іноземних та космополітичних споживачів, Париж має співвідношення солоне/солодке 50%.
Світовий тур
Рентабельність попкорну універсальна, але продукт не зовсім однаковий від ринку до ринку, тим більше, що його дуже легко адаптувати до смакових культур. Китайські та південнокорейські глядачі віддають перевагу сорту грибів, тоді як сорт метеликів частіше їдять у США. У Таїланді ви можете знайти попкорн, смажений у риб'ячому жирі, хоча більшість азіатських країн обирають кокосову або пальмову олію, яка, незважаючи на шкоду для здоров'я, є економічно вигіднішою, ніж олія, ріпак, через близькість географічного виробництва різних виробництв . В цілому споживання попкорну в Азії солодке, тоді як Індія воліє його солону та у форматі метеликів.
Попкорн 4700 до н
Крім того, Індія також відрізняється різноманітністю смаків, що пропонуються. Виробник попкорну 4700 до н. Е., Дочірня компанія провідних кінотеатрів PVR Cinemas, пропонує ароматизатори сиру-лимон-чилі та шоколадно-ямайський ром. Ароматизований попкорн також дуже популярний у Мексиці, де ця тенденція пікантна та інноваційна. Мексиканська мережа Cinemex, наприклад, пропонує аромати Oreo, Jalapeño, Tabasco, згущене молоко, спеції чеддер, чеддер начо і тажин, останні два її твори (доступні лише в його театрі CMX-Mall of America в Блумінгтоні, штат Міннесота) - це вогненний чеддер і грибний трюфельний смак.
** Топінги, отримані з соєвої олії або зневодненого вершкового масла на основі крему, що пропонуються Odell.