Популярні в японській кухні сорти риби та їх приготування JAPANDIGEST
Риба є незамінною частиною японської кухні, незалежно від того, сира вона чи варена. Але які види риби особливо популярні в Японії і як їх готують?
Японська кухня славиться вживанням свіжої риби. Зрештою, коли вони думають про японську їжу, перше, що спадає на думку - це національна страва суші. Якісна сира риба настільки ж важлива для її приготування, як і сашімі, коли морепродукти подаються сирими та нарізаними. Багато японців також регулярно їдять рибу, смажену на грилі, часто на сніданок.
На відміну від Німеччини, де сайда та тріска є одними з найпопулярніших видів риби, в Японії вживають абсолютно різні види. Тож не дивно, що відвідування японського рибного ринку чи ресторану спочатку викликає кілька запитань: що це за риба, який смак і як можна перекласти її назву німецькою мовою?
Популярні види риби в Японії + ідеї підготовки
У Японії особливо популярні такі види риби:
Струси/Саке 鮭 (лосось)
Спочатку лосось був одним з менш популярних видів риби в Японії. До 90-х років його ніколи не використовували для суші, вживали лише на грилі чи смаженому. Однак із введенням суші з лососем норвежцями риба набирала все більшої популярності і зараз є одним із найбільш вживаних японцями видів риби. В основному його подають на грилі або в сирому вигляді; сніданок часто буває хрустким, запеченим, соленим лососем (шиозаке). З характерним смаком риба підходить для численних японських страв.
Магуро 鮪 (тунець) і Кацуо 鰹 (паламуда)
Свіжий тунець є делікатесом в Японії, особливо у формі сашімі або суші. Рибні ринки платять за високі ціни особливо високі ціни. Однак Магуро - це не те саме, що Магуро. Різні види тунця та різні шматки цих великих тварин мають дуже різний смак, а також сильно відрізняються за ціною.
Паламуд, який також можна використовувати для приготування сашими, також є одним із видів тунця. Однак він особливо добре відомий у формі кацуобуші (сушені пластівці боніто), які використовують для приготування даші, а також підходять як начинка для таких страв, як окономіякі.
Унагі 鰻 та Анаго 穴 子 (вугор)
В Японії люблять їсти загальнозміцнюючі страви з вуграми, особливо в спекотне і вологе літо. Унагі відноситься до багатих морських вугрів, тоді як Анаго - це термін для прісноводних вугрів. Останній містить менше жиру і на смак трохи легший. Популярними стравами з унагі є, наприклад, Унаджу та Унадон, в яких вугор смажиться на соусі і подається на рису.
Натомість Анаго часто використовують у вареному вигляді для суші або смажать для темпури.
Тай 鯛 (морський лящ/морський лящ)
Цю рибу часто подають в Японії у святкові дні у вигляді тай-меші.
Дуже популярні також сашими і суші з морським лящем.
Санма 秋刀魚 (скумбрія риба)
Багатий соколом сезон в Японії восени, але доступний і до зими. Його подають у формі сашімі та суші, а також на грилі або у вареному вигляді.
Аю ア ユ, 鮎
Аю - це вид риби, корінним місцем якої є Східна Азія. Японська назва перекладається як солодка риба англійською мовою і вказує на солодкий смак її м’яса. Аю досить маленький, і його часто на фестивалях можна зустріти на грилі та в шашлику.
Інші види риби
У меню суші-ресторанів, зокрема, ви можете знайти численні інші назви риб, включаючи Aji 鯵, ア ジ (ставрида) або Hirame 鮃 (недопалок). Список із найважливішими термінами можна знайти за цим посиланням.
Хотіли б ви насолодитися свіжою рибою на місці в Японії? Як щодо відвідування, наприклад, рибного ринку Накахама у Фукуоці?