Порада рецепту Спагетті Карбонара - повільне харчування
Спагетті Карбонара
Інгредієнти для 4 осіб:
100 - 125 г макаронних виробів на людину, 3 цілих яйця плюс 2 жовтки, 200 г гуанчале (випікання бекону або бекону), 50 г тертого сиру пекорино (альтернативно Пармезан або Грана Падано), 1 зубчик часнику (очищений), перець, якщо потрібно сіль.
Підготовка:
Крок 1: Готуйте макарони в газованій, підсоленій воді до стану al dente (міцного до укусу).
Крок 2: збийте в мисці яйця та жовтки, додайте тертий сир, добре поперчіть і відкладіть.
3-й крок: наріжте бекон соломкою і повільно обсмажте їх на сковороді - без додавання жиру - до хрусткої скоринки. Додайте зубчик часнику, натисніть, обсмажте, але вийміть пізніше. Не пропускайте бекон цілком! На м’ясі повинно залишатися достатньо жиру. Це важливо для поєднання текстур між м’якими та хрусткими. Виймаємо смажений бекон, зливаємо жир.
4-й крок: Злийте макарони, наловивши трохи макаронної води. Покладіть макарони в теплу сковороду, додайте майже всі смужки бекону та яєчно-сирну суміш. Добре перемішайте, соус не повинен липнути і залишатися приємним і вершковим. Якщо він занадто тонкий, то ненадовго знову на плиті, якщо він занадто густий, то розтягніть, додавши трохи макаронної води.
Розкладіть пасту по тарілках, прикрасьте рештою смужок бекону і посипте зверху трохи тертим сиром, подавайте до столу. Хороший апетит!
Історія рецепту: ні вершків, ні шинки, розумних макаронних виробів!
Однією з багатьох прекрасних речей в італійській культурі харчування є емоційний запал, яким може потурати кожен, коли йдеться про «єдино правильний спосіб приготування», або логічне псування страви, якщо хтось не дотримується цього. Кулінарія може, повинна, може і повинна бути творчою, але не з цією стравою.
Карбонара завжди смакує, її завжди можна приготувати! Оскільки навіть у порожньому холодильнику, коморі чи коморі, ЗАВЖДИ присутні ці чотири інгредієнти: спагетті, яйця, бекон, твердий сир. А якщо їх немає, то збільшуйте!
Якість інгредієнтів має бути правильним. (Свіжі) органічні яйця, хороша паста з твердих сортів пшениці. Немає макаронних виробів з цільної пшениці, немає Barilla *, немає No Name і краще не містить гліфосату. Я беру Molisana, Rustichella d’Abruzzo або органічні спагетті G. Cocco - також з Абруццо. Тоді справжній бекон! В оригіналі Guanciale, бекон. Це м’ясніше, і в Німеччині, як і вся свиняча голова, на жаль, йде в ковбасу або мішок для пресу, це занадто добре. І NEEEIIIIN: без вареної шинки. І поки ми заперечуємо: ні крему теж.
До речі: макарони відварюють у великій кількості бульбашкової води, приблизно 1 л на кожні 100 грам макаронних виробів. Горщики для приготування їжі, та кухонне начиння загалом, будь ласка, не надходьте з лялькового дому. Вода для макаронів добре солиться, не щіпками, а жменями - додаються менші руки. За цим рецептом соліть трохи менше, ніж зазвичай, оскільки сам бекон досить солоний. Макаронні води повинні кипіти, завжди! Час приготування вказано на упаковці, щоб бути безпечним, ви знімаєте 2 хвилини, встановлюєте будильник і, наприкінці часу приготування, перевіряєте, наскільки міцними залишаються макарони. Зливаючи макарони, завжди збирають і відкладають трохи макаронної води. Це квазірелігійний акт, ритуал; його використовують для розтягування, приправлення пізніше або використовують для чищення.
*: Одного разу Гвідо Баріллю запитали, чому його телевізійні рекламні ролики завжди такі дуже традиційні? Суворо готує батько, мати, дитина, дружина. Відповідь: Ну, у нього просто є "класична сімейна картина", за якою він стоїть з повною переконанням. І якщо це вас не влаштовує, не потрібно купувати свої макарони. Екколо!
Рецепт: італійські культурні цінності, пристрасно проповідувані Маркусом Ханелем, керівником повільної їжі Мюнхена.