Порада щодо здоров’я для кисломолочних продуктів Посібник aktivshop
Що стосується кисломолочних продуктів, то думки розходяться як ніколи раніше: Хоча деякі люди загалом демонізують продукти з коров’ячого молока, інші вважають, що кефір тощо подібні майже неймовірні і навіть вірять у довше життя при регулярному вживанні приємно кислих продуктів. Як це часто буває у житті, немає жодних вагомих наукових доказів жодної з цих крайнощів. Однак дієтологи впевнені, що кисломолочні продукти можна класифікувати як надзвичайно корисні. У наступній статті ми розглянемо причини цього та продукти, які ви можете особливо добре інтегрувати у своє меню!
Кисломолочні продукти? Молочнокислі бактерії? Пробіотики? Важливі терміни коротко пояснені
Як випливає з назви, кисломолочні продукти - це кисломолочні продукти. Тобто Молоко, яке пройшло процес бродіння - спонтанно або з додаванням культивованих молочнокислих бактерій. Також говорять про бродіння.
Молочнокислі бактерії колонізують наш шлунково-кишковий тракт і позитивно впливають на наше травлення. У процесі зброджування молока вони призводять до загустіння консистенції і надають продуктам смачного, кислого смаку. На деяких упаковках ви знайдете посилання на молочнокислі бактерії, що обертаються ліворуч або праворуч. Вони насправді актуальні лише для вас, якщо у вас чутливий шлунок або якщо продукт призначений для немовляти. Оскільки в принципі молочна кислота складається як з правшів (L +), так і з форм лівші (D-). Оскільки молочна кислота, що повертається вправо, так чи інакше потрапляє в метаболізм людини, вона легше засвоюється, ніж повертається вліво. Тому деякі продукти містять лише легше засвоювані молочнокислі кислоти, що перевертаються праворуч, і часто це демонструють як особливу якість на упаковці.
Так звані пробіотики - це живі молочнокислі бактерії, які також зустрічаються в організмі людини. Виробники іноді рекламують пробіотичну їжу як справжнє чудодійне ліки, яке повинно налагодити травлення, полегшити діарею та інші захворювання та зміцнити імунну систему загалом. Наскільки ці позитивні властивості насправді застосовуються або застосовуються більшою мірою, ніж для кисломолочних продуктів без додавання пробіотиків, є суперечливим і поки що науково не з'ясовано.
Продукти (кисломолочні) як оптимальний компонент здорового харчування
Перевагою кисломолочних продуктів є їх різноманітність, в межах якої можна знайти потрібний продукт для (майже) будь-якої потреби. Різні варіанти містять менше лактози або частково майже не містять лактози, що полегшує перенесення багатьма людьми. Більш низький вміст жиру в пахті тощо в порівнянні з молоком, звичайно, часто є перевагою, наприклад B. коли молочні продукти вживаються у великих кількостях, наприклад проти спраги.
Найсмачніші та найкорисніші кисломолочні продукти з першого погляду
Полиці супермаркетів рясніють кисломолочними продуктами від класичного пахта до більш незвичайних ласі. Чи ви пробували їх усі, або один і той же продукт завжди є у вашому меню? Ми представляємо вам наші улюблені кисломолочні продукти!
Класика: стара добра пахта
Все ще досить схожий за консистенцією на класичне молоко, свіжий кислуватий смак пахти є безпомилковим. Отриманий як сезонний побічний продукт при виробництві сметанового масла, тепер ми насолоджуємось нашими пахтами цілий рік. У процесі «непрямого підкислення» молочнокислі бактерії замішують у так званому «солодковершковому маслянику», який створює не тільки пахту, але й згадане вище солодковершкове масло. Потім його можна використовувати знову для подальшої переробки в інші молочні продукти.
Пахта балить своєю засвоюваністю та вмістом поживних речовин, які дуже схожі на показники цільного молока. У порівнянні зі "звичайним" молоком, пахта має набагато менше жиру і тому є особливо популярною у тих, хто звертає увагу на свої стрункі лінії.
Однак потрібна обережність скрізь, де кисломолочні продукти рафіновані з різними смаками тощо. Як це часто буває, багато готових продуктів, що продаються в супермаркеті, містять тривожну кількість цукру та штучних добавок, яких нам найкраще уникати з раціону. Тому завжди рекомендується уважно дивитися на етикетку.
Чудово підходить для приготування: крем-крем, сметана або сметана
Основою всіх трьох продуктів є вершки, з яких відбирається різна кількість води залежно від бажаного кінцевого продукту, що в кінцевому підсумку призводить до вмісту жиру: сметана не менше 10%, сметана не менше 20% та крем-фріш не менше 30%. Всі вони смачні і дуже підходять для вишукування різноманітних страв!
Смачний як напій між прийомами їжі: кефір
Як не дивно, але кефір все ще не такий поширений. Для цих густих напоїв під час бродіння традиційно використовують так звані кефірні зерна. Зерна кефіру містять активні молочнокислі бактерії та дріжджі і поміщаються в молоко для бродіння на два-три дні (корова, вівця, коза - доступні всі форми). Під час цього процесу спирт виробляється природним шляхом із вмістом 0,2-2% отриманої рідини. Кефір промислового виробництва, як ми зазвичай знаходимо його в супермаркеті, не містить алкоголю.
Все більше і більше: Айран
Візьміть: 2 одиниці йогурту і 1 одиницю води і все енергійно перемішайте до піни. Щіпка солі та смачний і корисний напій готовий. Гурмани покращують за допомогою лимонного соку або м’яти.
Привіт з Індії: Лассі
В основному, як і Айран, цей індійський варіант відрізняється однією великою відмінністю: Ласі зазвичай солодкий і тому надзвичайно популярний серед друзів солодких делікатесів. З додаванням фруктів, соків, шафрану або навіть цукру, ласі все ще здоровий, але важливо дотримуватися його помірним, оскільки високий вміст (фруктового) цукру в цьому напої робить його менш придатним для постійного вживання.