Поради щодо придбання яловичини - роль здоров’я для дозрівання м’яса
"Якщо ви хочете краще структурувати своє життя, вам потрібна мужність, щоб залишити прогалини"
Робота, сім’я, друзі: Як вам вдається відслідковувати речі? Як розпізнати важливі життєві завдання - і чому це іноді допомагає приховати мобільний телефон.
Нічого не пахнути, нічого не смакувати
Тим часом обмеження на запах і смак вже давно встановлені як один з основних симптомів пацієнтів Covid 19. Як це виникає.
Відпочиваючі з Вальхензе
Берндт і Крістін Пангерл керували кемпінгом у Вальхензе 18 років. Про примхи різних типів кемпінгів та як це сталося, що свята ставали все більш напруженими.
Як ми переживаємо зиму?
Надворі похмуро і холодно, найближчі місяці будуть непростими, це точно. Поради експертів зі стресу антарктичним дослідникам щодо того, що може допомогти проти самотності.
Дама рідко б’є
Лише 15 відсотків шахістів - жінки. І лише одна жінка в даний час у світовому рейтингу. Чому досі особливо, коли жінки перемагають чоловіків у шахах?
Потерпілі повинні викупитися
Процеси вбивства, подібні до справи Любке, показують, що родичі не повинні чекати правди від злочинця - або покаяння. Вони лише завдають собі біль. Чому протистояння в суді все-таки допомагає.
"Більше не можна економити в плані персоналу"
Deutsche Bahn завдає рекордних збитків під час пандемії. Клаус-Дітер Хоммель, новий глава залізничного союзу EVG, попереджає: Криза в Короні суттєво змінює рух транспорту - і конкуренція з боку Google загрожує.
"Пошук 20 продуктів в Інтернеті не дуже зручний"
Бос Tegut Томас Гутберле пояснює, як Corona змінила поведінку покупців, чому він працює з Amazon і які продукти розвиваються в пандемії.
Дякую, люблю залишатися на морозі
Це, безумовно, найкраще, щоб інші складали для нас плани, пише Аня Кампманн. Але їй стає неприємно. Про питання свободи.
Поради щодо покупки яловичини: яку роль відіграє дозрівання м’яса?
Дозрівання визначально впливає на смак і ніжність яловичини. На відміну від свинини, яловичину не можна продавати як свіже м’ясо. Щоб воно стало ніжним, йому слід висіти і дозрівати кілька тижнів. При традиційному сухому дозріванні м’ясо висить на кістці два-три тижні при нулі-двох градусах у холодильнику. "М'ясо зовні висихає і стає темнішим. Крім того, воно втрачає до 20 відсотків води. М'ясо з супермаркету, яке довго не дозрівало, часто сильно стікає в сковороді. пояснює Трьогер.
Але добре вивішене м’ясо також має свою ціну в Німеччині. Місце для зберігання та охолодження є дорогими, особливо тому, що кістки також повинні охолоджуватися. "У супермаркеті навряд чи можна знайти м'ясо, яке традиційно дозрівало", - говорить Троегер.
В якості альтернативи дозріло у вакуумному мішку (мокрий визрівання). М’ясо обваляють кістками, а потім герметизують вакуумом. У той час як представник Асоціації Флейшерів Лутц описує цей метод як рівноцінний, Троегер вважає його невигідним для споживача. "У м'ясі залишається більше рідини, і розвивається злегка кислуватий смак, який часто приймають за стандарт", - говорить він. Однак м'ясо стає дуже ніжним навіть при такому типі дозрівання, який він називає "промисловим". Це дешевше, оскільки потрібно менше місця для зберігання та охолодження, м’ясо не втрачає ваги, і продукт легко зберігається від восьми до десяти тижнів. "Це набагато легше для логістики та зберігання", - каже Троегер. Після сухого дозрівання м’ясо слід продати протягом двох-трьох днів.
- Аргентинська яловичина краще німецької?
Якщо ви хочете «по-справжньому хорошу» яловичину, ви зазвичай йдете на аргентинське м’ясо. Недарма - коли справа доходить до смаку, каже експерт WWF Волтер. "Раніше аргентинську худобу протягом усього року тримали на природних, нескінченних пампасських пасовищах з великою кількістю фізичних вправ, вони мали прекрасне життя худоби. Потім м'ясо вакуумують і витримують протягом декількох тижнів під час подорожі до Німеччини. Тож воно гарантовано буде ніжним але аргентинська яловичина в основному виготовляється з т. зв годівниці, де тварин відгодовують концентрованими кормами протягом періоду відгодівлі, і кожні 200-250 тварин перебувають у воротах - загалом до декількох тисяч худоби на фермі Колишні пампи все більше орать, щоб вирощувати на них сою ".
Це також екологічно сумнівно. "Чому ви повинні перевозити продукт, який також доступний у Німеччині на тисячі кілометрів по всьому світу? Аргентинська яловичина також виробляється з концентрованими кормами. Даніела Крель з Баварського споживчого центру також скептично налаштована." Де в Аргентині худоба випасається на європейський ринок, місцеве населення не може вирощувати власну їжу ". Тому вона рекомендує купувати м'ясо в регіоні.
М'ясознавець Трьогер також радить: "Для мене якість споживання повинна бути правильною, я не отримую ніякої вигоди від покупки тварини, яка була щаслива, якщо я не зможу її після цього вкусити. Але я також хочу мати умови утримання там, де у мене немає сумління Потрібно. І ціна також повинна бути правильною. Я особисто бачу, що цим критеріям відповідає регіональний прямий маркетинг у моєму районі "
Ця серія вже опублікувала: Поради щодо покупок шоколаду та пряників.