Поради щодо вживання веганського в Японії Життя на ньому
Піднос "озен" із содзін рьорі, кухня буддійських ченців.
Гриби шиітаке, що використовуються у складі деяких супів місо
Кредит: Sotaro OMURA
Салат з водоростей хідзікі.
Кредит: путівник по Японії
Водорості Норі
Кредит: путівник по Японії
Овочі з городу Шунсай Хійорі.
Наші поради щодо вживання веганської їжі
Хоча дотримуватися вегетаріанської дієти в Японії досить просто, для тих, хто дотримується веганської дієти (або веган), тобто виключаючи всі продукти тваринного походження, це буде складніше. Наші поради.
веганство та веганство це дієти, що виключають будь-які продукти тваринного походження, від м’яса до яєць, включаючи молоко або мед. Різниця між двома течіями полягає в тому, що веганство обмежується харчовим аспектом і що веганство поширюється також на одяг або косметику.
Веганство в Японії
Культура харчування в Японії протягом багатьох століть була більш орієнтована на вегетаріанство, особливо через велику вплив буддійського духовенства, що забороняє споживання м’яса тварин із співчуття до живого світу. З іншого боку, веганська культура майже невідома в Японії і особливо мало представлена.
Кухня ченців
Для їжі, яка дотримується веганських принципів, вибирайте марки, які пропонують shôjin ryôri (буквально "побожна кухня"), що є традиційною буддистською кухнею. У вас буде не тільки веганське блюдо, але і красиво подана та смачна їжа. А щоб дожити досвід до кінця, залишайтеся в буддистському храмі завдяки шукубо !
Макробіотична кухня
Ви також можете вибрати макробіотичну кухню, яка, безсумнівно, запропонує вам веганський варіант. Також орієнтуйтеся на Індійські ресторани або Ланцюжок каррі Coco Ichibanya.
Однак зауважте, що у багатьох ресторанах кухарі неохоче змінюватимуть страви у веганському стилі. В Японії прийнято приймати все, що вам подають, без особливого відрази.
Майте на увазі, що, оскільки веганська культура перебуває в повному розвитку, існує багато блогів та каналів Youtube, які діляться своїми порадами та хорошими адресами французькою та англійською мовами.
Пастка для бульйону даші
Це рибний бульйон, приготований із сушеного паламуда та водоростей комбу. Тому вам уникати! Цей бульйон є основним інгредієнтом японської кухні. Він міститься в багатьох стравах, особливо тих, які спочатку можуть здатися веганськими, як суп місо або тушковані овочі. Однак бульони є даші вегани які містять лише водорості (тире комбуi) або гриби (шиітаке даші), або навіть обидва.
Корисна лексика
Нарешті, ось декілька словникових запасів, які допоможуть вам у веганських пошуках. Поперше, веган сказано ヴ ィ ー ガ ン (бійган), але це слово ще недостатньо відоме в японській лямбді. Ви також можете використовувати термін shôjin ryôri (精進 料理). І якщо ви хочете помітити заборонені інгредієнти в меню, ось кілька вказівок: даші (出 汁/だ し), яйця (卵/た ま ご тамаго), молоко (牛乳 гюню), м'ясо (肉 ніку), риба (魚/さ か な сакана) та меду (蜂蜜/は ち み つ хачіміцу).