Поради та підказки щодо приготування дитячого м’яса Кухня; Покупка
Дитяче м’ясо - сезонний продукт. В основному вони зустрічаються навесні з традиційним піком споживання на Великдень та наприкінці року для традиційного різдвяного малюка.
Дитяче м’ясо - це молоде м’ясо з дуже цікавими органолептичними та харчовими якостями. Багатий білком і низьким вмістом жиру, він приваблює любителів своїми солодкими і ніжними смаками та легкою і дуже ніжною м’якоттю.
Це швидше вважається святковим м’ясом, але воно має своє місце за столом на всі випадки життя.
Придбайте дитяче м’ясо
Малюка, вага туші якого не перевищує 6 кг, продається цілим, як напівтуша, або як чверть тушки - задня чверть або передня чверть - у відділі самообслуговування супермаркетів.
Ваш м’ясник продає його в тих самих презентаціях, але за запитом може ізолювати такі частини, як нога, плече або ребра.
При купівлі м’ясо малюка має світлий колір, блідо-рожевий. Його жир також дуже чіткий.
Виберіть правильну пісню
Малюк, яким би не був його виріз, чверть, наполовину чи цілий, швидше смажити в духовці:
- Задня чверть, що складається з ніжки та всіх одиночних філейних ребер, підходить для 4-5 людей при смаженні цілком.
Однак його можна вирізати, щоб готувати ніжку і ребра окремо, завжди в духовці. - Передня чверть має одне плече, квадратне ребро, півкомір і груди.
Кожен із цих шматочків також можна приготувати окремо, плече і решітку в духовці, комір і грудку в запіканці. Ребра стійки можна відокремити, але бажано розрізати їх парами, щоб було більше м’яса; їх смажать на грилі або смажать на сковороді. І плече, і нога підходять для 3 осіб, а стійка, окрема або ціла, для 2 осіб. - Напівкоз, складений з передньої і задньої чверті, що не відокремлені, - прекрасний шматок, який можна смажити цілком у духовці; це дозволяє поласувати гарним столом від 6 до 8 людей.
- Цього малюка можна приготувати на рожні або в духовці на святковий вечір із багатьма друзями.
М'ясо для дітей також можна гасити на повільному вогні, наприклад, у рагу; тоді віддайте перевагу комірцю та грудці, шматочкам, багатим на кістки та м’яким, до яких можна додати ребра для більш ситної страви.
- Щоб дізнатися більше про шматочки малюка.
Зберігайте дитяче м’ясо
Після придбання м’ясо малюка слід зберігати в найхолоднішій частині холодильника, при температурі від 0 до 4 ° C, в оригінальній упаковці: м’ясний папір (від 2 до 4 днів залежно від розміру шматка) або лотки (DLC вказано на упаковка).
- Прочитайте статтю про те, як зберігати м’ясо.
Приготування м'яса малюка
М'ясо для дітей, з дуже дрібним смаком, дуже просто приготувати.
Це найчастіше смажене: дитяче м’ясо молоде і з низьким вмістом жиру, тому важливо промазати його невеликою кількістю олії або масла або навіть сумішшю з них, щоб годувати і захищати від нагрівання духовки, температури яка не повинна перевищувати 180 ° C (Th. 6); його також слід регулярно обприскувати кулінарними соками, щоб він не висихав і залишався дуже м'яким. Час приготування їжі для дитини дуже короткі, від 15 до 20 хвилин для плеча або ноги до 1 години для половини дитини.
Тільки дуже маленькі ребра можна швидко приготувати на грилі або обсмажити на сковороді. Важливо уберегти їх від вогню гриля, перед приготуванням покрити невеликою кількістю олії або замаринувати протягом декількох хвилин у суміші оливкової олії. Для ідеального приготування їжі вистачає однієї-двох хвилин з кожного боку, ледве рожевої.
З коміром і груддю дитини можна приготувати невелику тушковану страву типу наварин. Нарізане шматочками, приготування цих шматочків відбувається досить швидко і дозволяє бенкетувати через дуже коротку годину.
Ідеальні пари дитини
Спеції
Куркума, каррі, орегано, 5 смаків, прованські трави
Ароматичні трави
Розмарин, коріандр, чебрець, базилік, м’ята, шавлія, чабер
Приправи
Часник, рожевий часник, бальзамічний оцет, цукати, помідори, маслини, песто, гострий соус, соєвий соус, соус теріякі, цукати
Супровід
Полента, картопляне пюре або пюре, манка, овочевий горщик
Овочі
Перець, цибуля, кабачки, помідор, сніговий горошок, зелений горошок, зелена спаржа, морква, картопля, зелений салат, артишок, баклажани, бобові (біла квасоля)
Фрукти
Апельсин, лимон, манго, банан, ананас, яблуко, сухофрукти (горіхи кеш'ю, родзинки, кедрові горіхи, фісташки, мигдаль)
Молочні продукти
Вершкове масло, пармезан, козячий сир
Соуси
Медовий соус, кокосовий молочний соус
Вина та міцні напої
Фруктові білі вина, розе, легкі або щедрі червоні вина (залежно від страви)