Поради та підказки - Wölkchenbäckerei
Ви печете перший рецепт з моєї книги сповнений очікування - і тоді ви дуже розчаровані, якщо це не спрацює.
Це нерозумно. І це лише невелика втіха, коли я запевняю вас, що зі мною щось піде не так, навіть якщо у мене є відчуття, що я дуже добре і сумлінно дотримався рецепту.
Тому останні кілька місяців я був зайнятий збором того, що може піти не так.
Можливо, правильне рішення для вас теж тут!
Мої булочки/мій хліб/мій пиріг не піднімаються належним чином!
Крім того, на фотографіях все виглядає набагато більшим, Дана!
Це насправді може мати багато різних причин:
-
У вас справді теж блохи?шкірка використовується?
Це часто трапляється: випадково зловив насіння бліх у супермаркеті - і тісто не піднімається належним чином. Це пояснюється тим, що лише оболонки мають таку сильну зв’язуючу силу, яка добре утримує тісто разом і дозволяє йому піднятися.
Рука на серці: у вас є насправді повністю до рецепта і використовували правильну кількість та інгредієнти?
Навіть незначні зміни або упущення можуть мати тяжкі наслідки!
До речі: мої столові ложки та чайні ложки завжди злегка навалюються, не вирівнюються!
У вас є Піч до заданої температури попередньо нагрітий і поставте його на верхній/нижній вогонь?
У всякому разі: піч! Існує так багато різних печей - і вони відрізняються одна від одної з точки зору виробництва тепла. Тож якщо тісто не випікається належним чином, чому б не спробувати знизити температуру на 10 ° C - і залишити хлібобулочні вироби на 15-20 хвилин довше!
Може, він і мав Тісто не відпочивало заздалегідь досить довго і не набряк належним чином?
Ви повинні дати йому принаймні 10 хвилин відпочинку.
Або це таке Розпушувач при контакті з вологою занадто рано прийшов?
Тому змішайте сухі інгредієнти разом і додайте їх у вологу суміш лише в самому кінці перед змішуванням. Інакше розпушувач не зможе нормально працювати.
І у вас теж є дійсно нежирна сирна маса використовується?
Тому що більш жирний варіант має великий вплив на результат.
Його також можна надіслати до Яйця брехня: Через розмір. У моїх рецептах використовувались лише яйця розміру M.
До речі: булочки та хліб з моїх рецептів трохи менші за розміри пекаря за рогом! Це тому, що я покладаюся на те, що мої хлібобулочні вироби будуть більш ситними і, отже, служать довше.
Я замінив пшеничні висівки на вівсяні (або навпаки) - це не проблема, правда?
На жаль, це так - адже два типи висівок мають абсолютно різні властивості щодо консистенції та смаку.
Тож не змішуйте! А якщо так, то
Замініть пшеничні висівки на висівки з спельтою або
Замініть вівсяні висівки насінням чіа або цільним борошном з спельти.
Де ви можете взяти ці висівки?
Майже скрізь. Наприклад, в аптеках, магазинах здорового харчування чи більших супермаркетах. Або зручно замовляти заздалегідь в Інтернеті, адже висівки завжди корисні!
До речі: найкраще подбати про те, щоб ви отримували дуже дрібно подрібнені вівсяні висівки! Якщо ви знайшли вівсяні висівки грубого помелу, дуже доцільно також подрібнити їх за допомогою м’ясорубки. Оскільки рулони тоді більш тонкі і круглі. Плюс, пластівці вівсяних висівок дуже добре працюють (у мене все одно)!
Чи можу я використовувати дріжджі замість харчової соди?
Це працює з кількома рецептами. Я прийняв свідоме рішення не включати рецепти з дріжджами, тому що для правильної обробки дріжджів потрібен певний досвід і, перш за все, час. І моя книга повинна бути орієнтована насамперед на початківців та людей, у яких мало часу.
Я також вирішив працювати з якомога меншою кількістю борошна. А дріжджам потрібна хороша доза клейковини, щоб ідеально розвиватися.
Я хотів би хліба замість булочок! Чи працює це?
Звичайно, це працює дуже добре. Однак я б порадив вам подвоїти кількість тіста.
Як найкраще зберігати булочки/хліб?
Це можливо лише в машині для зберігання булочок/хліба!
Ні, жартую: хліб і булочки витримують кілька днів при кімнатній температурі (як хлібобулочні вироби з пекарні). Зберігання у хлібниці було б ідеальним.
І заморожені їх можна зберігати назавжди. Принаймні до наступного розморожування!
А випічка? Чи можу я і це заморозити?
Але, звичайно! А якщо після розморожування його ненадовго поставити в гарячу духовку, воно пахне і на смак нагадує свіжоспечене!
Дана, а що милашка? А скільки насправді "за бажанням"?
Тема "солодкість" - це велика тема, на яку є багато думок та чутливості. І, можливо, занадто багато варіантів. Те, що одній людині здається занадто солодким, для іншої - занадто мало солодкого. Я спробував найрізноманітніші замінники цукру: від дешевих до дорогих, від натуральних до хімічних. І, на жаль, ще не знайшов знаменитого Золотого Шляху.
Тому моя порада все-таки полягає в тому, що ви самі знаходите свій ідеальний баланс солодкості, смакуючи. Просто приправте тісто за смаком знову і знову - і ... так: підсолоджуйте його, як вам подобається. Але майте на увазі, що тісто в процесі випікання втратить багато своєї солодкості.
До речі: У 2-ій частині «Худнемо хлібом та пирогом» я трохи вам допомагаю, стверджуючи: «Солодкість на х грамів цукру». Тоді ви прекрасно уявляєте, як я дозую солодкість.
До речі, ви можете знайти набагато більше інформації про солодкість у цьому маленькому відео на YouTube:
Wölkchenbäckerei: Замінник цукру для випічки
Чому ви не включили у свої рецепти бали ваг спостерігачів?
Боюсь, що не можу. На це є юридичні причини, і я не хочу потрапляти в халепу. Але ви можете легко розрахувати бали самостійно: за допомогою програми ww. Просто використовуйте функцію «Створити рецепт» і введіть всі інгредієнти у відповідній кількості. Voilà: додаток випльовує моменти! І зручно, ви можете безпосередньо зберегти відповідний рецепт з рахунком.
Як я можу отримати ваші веганські рецепти?
Кілька моїх рецептів є веганськими. А для інших ви можете знайти хороші рослинні замінники відповідних інгредієнтів.
Наприклад, замініть кварк або йогурт соєвим кварком або соєвим йогуртом.
Допоможіть, у мене непереносимість глютену! Що я повинен зробити?
На жаль (чи на щастя) я навряд чи маю досвід із цим. Але з деяких відгуків, які я отримав від постраждалих, я знаю, що рецепти можна також чудово реалізувати без глютену.
Наприклад, ви можете замінити пшеничне борошно або борошно з спельти на гречане, кукурудзяне або рисове борошно.
Агар Агар? Що це, де він доступний - і я не можу просто використовувати желатин?
Агар-агар - це практично веганська альтернатива тваринного желатину. Це в основному зі східноазіатської кухні, а також його часто називають «японським желатином». Агар-агар отримують з різних видів водоростей.
В основному є дещо більші супермаркети, магазини здорового харчування, магазини здорового харчування чи магазини в Азії, де можна придбати агар-агар.
Тим часом мені довелося з'ясувати, що агар-агар має різні концентрації. Тому завжди бажано ще раз уважно вивчити опис упаковки перед використанням - і, якщо потрібно, відкоригувати дозу агар-агару.
І звичайно, класичний желатин теж працює. Наприклад, для фруктових ясен, наприклад, 18 листя було б непоганою дозою.
Я не люблю банани! Але я дуже хочу спробувати торт із зебри!
У мене є рішення і для вас: як би ви просто змішали яблучний пюре з невеликим кукурудзяним крохмалем - і використали це як альтернативу?
Я все пробував, але ніде не знайшов томатного порошку!
Ви подібні до багатьох.
Оскільки я регулярно доставляю величезний запас томатного порошку з Туреччини, я ніколи не очікував, що він буде не так легко доступний у цій країні. У більших супермаркетах зазвичай продають томатний порошок - і турецький бакалейний магазин за рогом це точно робить.
Але якщо він насправді недоступний поблизу вас, моя проста порада: просто замініть його томатною пастою!
Що я роблю не так?
Це найвідчайдушніше з усіх питань.
Якщо ви не знайшли того, що шукаєте у наведених вище порадах, просто напишіть мені. У будь-який час доби і ночі. І я постараюся відповісти якомога швидше. Залежно від навантаження, це може зайняти деякий час! Зрештою, є також сім’я, яка мене потребує. ?
Якщо у вас щось не вийшло, опишіть якомога точніше, який це рецепт - і який не вдався. Також чи ви пропустили або замінили інгредієнт. В іншому випадку дуже важко вигадати відповідну відповідь.
Завантажити ще
Інформаційний бюлетень
Про мене
Мене звуть Дана, і я випадково написав книгу про випічку бестселерів.