Порівняння тофу - м’ясо, цінність для здоров’я, виробництво, види тофу
Що таке тофу? Наскільки смачний він на смак? І який він справді здоровий?
Є тофу . 
Тофу - це білий кварк, пресований у блоки, який виготовляється з Соєве молоко буде вироблено.
Процес приготування тофу подібний до процесу виготовлення сиру з коров’ячого молока.
про сою:
Соя є однорічною рослиною сімейства бобових, Бобові. Соя має унікальне положення, оскільки вона має якість білка, що відповідає якості м’яса тварин.
Перші дикі заготовки сої вирощували в північному Китаї понад 10 000 років тому. З 2 тис. До н Потім сою культивували як племінну рослину в Китаї. Він дедалі більше перетворювався на одну з найважливіших основних продуктів харчування в країні.
Деякі століття до н Площа вирощування сої поширилася в Японії, Кореї та Малайзії.
У 18 столітті Європа та Америка вперше спробували вирощувати сою.
Масове виробництво сої розпочалось у США в 1930-х роках. Спочатку для промислового використання соєвої олії, через кілька років як корм для великої рогатої худоби (соєве борошно), пізніше також для харчової їжі (салатна олія, смажений жир, соєве молоко, тофу).
В даний час найбільшими виробниками сої є США, за ними слідують Бразилія, Аргентина, Китай та Індія. Вже кілька років існують також невеликі площі зростання в Німеччині, Італії та Австрії.
виробництво тофу з сої
Тофу виготовляється із сої. Спочатку соєве молоко отримують шляхом набухання, подрібнення, кип’ятіння та пресування квасолі. Потім соєве молоко коагулюється - хлоридом магнію (наприклад, в Японії), або лимонною кислотою, або сульфатом кальцію (наприклад, у Китаї), або ЛНП (глюконо-дельта-лактон, синтетична молочна кислота) або ферментами. Соєвий білок відокремлюється від соєвої сироватки. Соєвий білок знежирюють і пресують у тофу. Потім цей тофу розрізають на звичайні порції, а потім зазвичай упаковують у вакуумі на ринку та в магазинах.
Історія тофу
Виробництво тофу було вже в 3 столітті до н. Поширений в Китаї. З 8 століття нашої ери його також добре знали в Японії, і нарешті виробництво тофу утвердилося в Кореї, В'єтнамі, Таїланді та всій Азії. Використання тофу як замінника м’яса було дуже заохочене поширеним тоді буддизмом. Багато буддистів були і є вегетаріанцями.
З середини 20 століття виробництво та споживання тофу також розпочалося на заході. У 1970-х хвиля популярності тофу нарешті прийшла в Європу з Америки.
Види тофу
твердий тофу
- найпоширеніший вид свіжого тофу, де тофу добре зливається і пресується, і його можна легко нарізати за розміром.
Шовковий тофу
- вид свіжого тофу з високим вмістом вологи, не пресований, з тонкою, м’якою консистенцією. Особливо підходить для соусів, заправок, десертів.
маринований тофу
- Кубики тофу, які після висушування на повітрі та бактеріального бродіння в напр. Солену воду, оцет або китайське вино можна маринувати. Може зберігатися кілька років.
копчений тофу
- Копчений тофу дуже смачний як замінник сиру на хлібі або нарізаний невеликими шматочками з овочами.
Цінність тофу для здоров'я
або .:
Тофу проти м’яса
Тофу - дуже корисна альтернатива м’ясу. Хоча добре приготовлена соя може використовуватися людським організмом лише до 70%, корисність поживних речовин у тофу зростає до 90%.
обидва багаті білком
Тофу має частку від 7 до 15% високоякісного легкозасвоюваного білка з усіма 8 незамінними амінокислотами.
Порівняння: вміст білка в м’ясі становить від 10 до 20%.
Тофу має менше жиру та калорій
Залежно від аналізу, 100 г сирого тофу розраховують лише від 70 до 100 ккал і мають лише 4 - 8% жиру.
Порівняння: однакова кількість м’яса має від 100 до 300 ккал і від 3 до 30% жиру, ковбаса навіть до 80% жиру.
Вітаміни та мінерали
Тофу і м’ясо містять майже всі типи вітамінів групи В, м’ясо має значно вищу концентрацію. Але тофу має більшу частку мінералів, особливо кальцію та магнію.
лише тофу знижує рівень холестерину
Тофу не містить холестерину. Крім того, зазначається, що в тофу є речовини, які знижують шкідливий рівень ЛПНЩ у крові та підвищують корисний рівень ЛПВЩ. Це захищає судини від артеріосклерозу.
Порівняння: 100 г м’яса містять від 50 до 350 мг холестерину.
лише тофу може захистити від раку
Вважається, що ізофлавони допомагають захистити сою від раку. Інші цілющі ефекти ізофлавону та інших фітоестрогенів із сої також обговорюються - але ще недостатньо досліджені та підтверджені.
основним є лише тофу
На відміну від м’яса, тофу є лужною їжею і, отже, благотворно впливає на кислотно-лужний баланс в організмі. Це допомагає проти широко розповсюдженої закисленості клітин організму, спричиненої стресом та незбалансованим харчуванням. Таким чином, лужна їжа, така як тофу, зменшує сприйнятливість до хвороб та хронічну втому. Одночасно вони допомагають проти печії та подразнення шлунка.
Смак та підготовка
Тофу на власний смак і майже нічим не пахне. Але той факт, що тофу є дуже хорошим ароматичним носієм і може готуватися різними способами, робить його надзвичайно універсальним та дивовижно смачним блюдом.
Правильний вибір спецій та інгредієнтів є надзвичайно важливим і дає вам багато можливостей для власних експериментів.
В основному тофу можна готувати або їсти наступними способами:
сирий
напр. з тертим імбиром, зимовою цибулею та соєвим соусом (японська фірма); або з ферментованими яйцями, копченим тунцем і кунжутною олією (популярно в Китаї); Звичайно, також у сирому салаті, як солодкий десерт, як спред або в сендвічі.
смажена
напр. нарізані кубиками, смажені у воку, з соєвим соусом та цибулею (поширені в Кореї); або з фаршем та сечуанським перцем (китайська фірма); або у вигляді пиріжків, приправлених і панірованих; Взагалі кажучи, тофу також добре поєднується з багатьма стравами з макаронних виробів та рису.
приготовлений
напр. Нарізати кубиками як гарнір
запечена
як начинка для піци, як овочева начинка, як запіканка.
щось інше про зберігання та термін зберігання:
Тофу купували відкрито
слід поміщати в свіжу воду вдома і охолоджувати. Рівень води повинен покривати тофу. Якщо воду міняти щодня, цей тофу можна зберігати максимум 1 тиждень.
Тофу у вакуумній упаковці
можна тримати приблизно 3 тижні. Зверніть увагу на термін придатності на упаковці та зберігайте у прохолодному місці. Якщо упаковку відкрито, а тофу використаний не повністю, те ж саме стосується і тофу, що залишився, як відкритого тофу: зберігати у воді, міняти воду щодня, споживати незабаром.
Заморожений тофу
зберігає свіжість приблизно 1/2 року. Однак після розморожування він стає трохи твердішим і пористим, і його слід негайно витратити.
Джерела зображень зверху вниз:
Фото 1: Натуральний тофу, Японія. Шовковий тофу; від DryPot; Ліцензія див. Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Фото 2: кущ сої з фруктами; від Х. Целла; Ліцензія див. Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Фото 3: поле сої; Евелін Сімак; Ліцензія див. Розповсюдження за тих самих умов 2,0 американська. (не перенесено)
Фото 4: смажений тофу з соусом для занурення, корейський; від гудок; Ліцензія див. Attribution-Share Alike 2.0 Generic
Фото 5: Японія. Блюдо з тофу з паростками; від аюстети; Ліцензія див. Attribution-Share Alike 2.0 Generic
Фото 6: смажений тофу з чилі; з Гункарти; Ліцензія див. Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Фото 7: тофу з соєвим соусом та морквою; від Кріса 73; Ліцензія див. Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Фото 1-7 див. Також -> Creative Commons
Вироби з тофу в азіатському магазині Jovi's
- Натуральний тофу з Нідерландів, упакований у вакуумі;
до 400 г пачок та 500 г пачок.
Регулярні свіжі поставки.
- Silken Tofu Unicurd з Сінгапуру;
до 300г пачки.
Регулярні свіжі поставки.
