Посібник для початківців - KaffeeWiki - база знань про еспресо, еспресо-машини

Зміст

  • 1 керівництво по кращій каві в домашніх умовах
  • 2 Вступ
  • 3 благання про гарну каву і вдома
  • 4 Піди на каву!
    • 4.1 Краща кава без нового обладнання:
      • 4.1.1 Повністю автоматичні машини
      • 4.1.2 Капсульні системи
      • 4.1.3 Настій/фільтр кави
      • 4.1.4 Машини Portafilter
  • 5 видів приготування кави
    • 5.1 Придбання та експлуатаційні витрати
    • 5.2 Смак та зручність

Посібник з кращої кави вдома

Посібник найпростіше зрозуміти, коли його читають у цілому, але читачі, які поспішають, можуть перейти одразу до одного з п’яти ключових питань нижче.

посібник

Чому всі зусилля для кращої кави? Чому тобі так багато клопоту про каву?

Чи краще варити каву з наявним обладнанням?

Яка форма приготування кави? Це має бути капучино та латте маккіато? У чому різниця між еспресо від капсульної системи та італійською кавоваркою?

Наскільки важлива зручність? Мабуть, все це може бути так складно?

Скільки може коштувати покупка? Мабуть, все це повинно бути так дорого?

вступ

Мета цього посібника - дати початківцям короткий огляд різних варіантів приготування кави вдома, щоб допомогти їм читати та орієнтуватися на форумах кавової мережі та кавовій вікі. Цей огляд структурований відповідно до різних вступних питань. Перш ніж пояснити ці вступні запитання, слід відкрито назвати перспективу цієї карти: мова йде про спосіб поліпшити каву вдома.

Благання про гарну каву вдома теж

У своїй книзі "Смакова школа" критик ресторану Юрген Долласе пише: "Чи не все є справою смаку, коли справа доходить до їжі, тобто приватною справою, про яку ви насправді не повинні навчатись? Звичайно, багато речей, пов'язаних з їжею, є і залишаться справжнім притулком свободи (. Ця школа смаку не полягає у складанні збірника кулінарних правил поведінки, видачі заборон чи відбитті людей купувати певні продукти тієї чи іншої дискаунтера. Основна мета тут - сенсибілізувати сприйняття смаку набагато більшим і різноманітнішим. Насолода ". (Стор. 5)

Є багато вагомих причин, чому кава повинна бути більше, ніж коричневим дозатором кофеїну. Складність ароматів різних ароматів дозволяє здійснити подорож відкриттям, подібну до вина. Соціальні та екологічні витрати, які засоби вирощування кави для країн-виробників роблять ігнорування випивки видається менш стійким. Нова увага, особливо для італійських варіацій кави, призвела до того, що продукти для дому дуже зручні, але, строго кажучи, лише імітують їх кавові моделі (див. Типи приготування кави).

Замість того, щоб теоретично доводити ці аргументи та "вимовляти заборони", можливо, фокус можна просто зосередити на смаці: суть у тому, щоб привернути увагу до того, наскільки смачною може бути кава і як насолодитися "набагато більшим та різноманітнішим задоволенням" вдома за допомогою кави може досягти. Цей посібник описує варіанти приготування кави вдома з метою зробити її більш приємною. Більше задоволення іноді пов’язане з більшими зусиллями, на які більшість учасників форуму із задоволенням ходять за гарною кавою. Тому всі рішення, які зосереджуються на зручності за рахунок насолоди при приготуванні кави, у цьому посібнику будуть невдалими, незважаючи на всі зусилля, спрямовані на забезпечення справедливої ​​оцінки (Тим не менше, у посібнику нижче є розділ про те, як краще з наявним обладнанням Результати досягнуті -> посилання). Звичайно, найкраще просто сформувати власну думку.

Піди на каву!

. і вийти на каву. Більшість з них вже відпочивали на канікулах дуже добре, або пам’ятають чудову каву-фільтр, приготовану вручну. У кавовій мережі існує підфорум, де обмінюються адресами найкращого еспресо в місті.

Це не завжди кафе з найбільшим шикарним або італійським чуттям, але тут складається враження про смак кави - сидячи в порцеляновій чашці, маючи достатньо часу, щоб насолодитися. Навіть якщо заварену каву лише поступово відкривають у кафе з амбіційною кавовою культурою, варто також дати "виснаженому" фільтруючій каві новий шанс! Це також відкриває перспективу приготувати вдома чудово зварену каву та насолодитися чудовою кавою без вкладень у дороге еспресо-обладнання.

Піти за кавою особливо корисно пізніше, коли вирішуватимете, які методи приготування підходять. Звідси можна порівняти: який смак кави вдома? Який смак кави з капсульної системи в офісі/у сусіда/у перукарні? Що хорошого в тому, що повністю автоматична машина з батьками?

Посібник буде обертатися навколо тривіального питання: Яким (чудовим) має бути смак кави вдома і скільки часу, грошей та бажання вчитися це варте? Ніхто не може придбати цей смак для вас, для оцінки необхідного бюджету, витрат часу та практики є вікі, цей посібник і, насамперед, кавова мережа за допомогою.

Краща кава без нового обладнання:

У цьому розділі наведено перші поради щодо того, як краще приготувати каву з наявним обладнанням. Ці примітки аж ніяк не вичерпні! Швидше, варто прочитати обговорення в кавовій мережі, особливо коли мова йде про фільтрування кави та особливо про портафільтр. Незважаючи на це, покращення можливо в деяких випадках без великої кількості читання та без великих додаткових фінансових витрат!

Повністю автоматичні машини

Зазвичай це вже допомагає замість квасолі з супермаркету, свіжа квасоля з (місцевої) запіканки використовувати. Боби, доступні в супермаркеті, зазвичай промислово обсмажуються при дуже високих температурах за дуже короткий час. Результат частково нелегкий для шлунка і не дає такого великого потенціалу для чудового еспресо. Деякі жаровні пропонують боби, спеціально прожарені для повністю автоматичних машин, які зазвичай доступні в тому ж ціновому діапазоні, що і італійські марки супермаркетів. Таке обсмажування призводить до кращих смакових результатів, оскільки вони пристосовані до процесу заварювання в повністю автоматичних машинах. Ці смажені страви часто трохи легші (смажені легше) і менш чутливі до коливань температури пивної води. Подальші поради щодо того, які зерна та жаровні підходять, також доступні в кавовій мережі.

Повністю автоматичні машини зазвичай готують хороший еспресо/капучино менш повно автоматично, ніж передбачає реклама. Навіть якщо "повністю автоматичні" зерна не призводять до питної кави, вони повинні всі параметри налаштування пристрою відповідно до інструкції з експлуатації бути випробуваним:

  • Ретельно очистіть пристрій, по можливості вийміть і очистіть заварювальну групу
  • Вимкніть параметри енергозбереження, встановіть час для пробудження пристрою досить рано, щоб він прогрівався вранці
  • Змініть ступінь помелу (важливо: прочитайте інструкцію з експлуатації, якої слід дотримуватися при регулюванні подрібнювача)
  • Змініть кількість води
  • Зміна температури

Перевагою є постійне використання одного і того ж виду квасолі при зміні налаштувань.

Капсульні системи

Недоліком капсульних систем є те, що користувач мало впливає на результат. На додаток до очевидних порад щодо зміни різноманітності та пошуку в Інтернеті форумів, які зосереджені на конкретних капсульних системах, цей посібник не може допомогти.

Настій/фільтруюча кава

У більшості домогосподарств фільтруючу каву готують у кавових машинах з фільтрувальним папером. Залежно від кавомашини, цей спосіб заварювання має деякі недоліки:

  • Вода зазвичай подається у кавовий фільтр при високій температурі, близькій до температури кипіння
  • У нижній частині фільтра вода тривалий час залишається на порошку кави

І те, і інше призводить до гірких вилучень, які лише трохи виявляють характер кави.

Однією з можливостей поліпшити якість без будь-якого обладнання є свіжообсмажена кава, яка першою розмалюється в жаровні. Якщо кавомолка доступна, свіжий помел всебічно покращує якість. Каву слід подрібнювати лише безпосередньо перед варінням.

Що стосується вареної кави, обладнання є відносно недорогим; крок до значно кращої кави можна досягти за значно менших витрат. Навіть якщо не планується зміна обладнання, недорогі ручні млини та системи фільтрів представлені у розділі для заварювання форм та обладнання, що забезпечує кращу каву.

Верстати Portafilter

Машини Portafilter - це основна увага цієї кавової вікі та відповідного форуму кавової мережі. Детальні пояснення того, як краще отримати еспресі за допомогою існуючого портафільтра, вже пояснюються в статті Підготовка еспресо. Важливо зазначити, що, маючи трохи терпіння, правильну квасолю та трохи готовності вчитися, кожному вдалося зварити хороший, а часом і дуже хороший еспресо. Однак різні типи еспресо-машин мають різні переваги та недоліки (див. Вставне посилання нижче).

Форми приготування кави

Вирішуючи питання про нове обладнання для дому, перше питання, яке виникає, - яку каву слід готувати. Існує безліч різних систем, які

  • Frenchpress
  • Аеропрес
  • Холодне капання
  • Кавові машини: Mocca-Master, які все ще можна порекомендувати?

  • Кафе тварини
  • Як знову називається система, де тиск збільшується за рахунок звуження вхідного отвору?

Капсульні системи: Можливо, зазначають, що на форумі майже немає користувачів і шукають зовнішнє посилання?

  • Nespresso
  • Тассімо
  • тощо.