Посібник з перцю, як вибрати перець, з якою стравою л; асоційований
Ваша страва недостатньо гостра? Чи здаються смаки м’якими та не мають пікантності? Додавши трохи солі, потрібно всього лише заправити улюбленою спецією: перцем! Підбадьорлива і пряна, ця спеція використовується у всьому світі! У ваших шафах, у їдальні чи на столиках ресторану перець знаходить своє місце. Це привносить тонус і силу у рот, чим порадує ваші смакові рецептори.
У сім’ї найбільш вживаного перцю я прошу мелений перець! Як додаток до всіх ваших страв, цей вид перцю є найвідомішим. Але існує кілька різновидів, іноді дуже екзотичних. Хто вони? Звідки вони беруться? Як їх вибрати? Як вони споживаються? Це те, що ми дізнаємось разом! Підготуйся, буде жалити !
Думаю, Скубі-Ду та Семі недооцінили дозування ...
перець це пряність, як чилі чи імбир! Його отримують з ягід різних видів рослини перцю, що входить до сімейства Piperaceae. Але де ми можемо знайти ці рослини ?
Вирощування рослини перцю бере початок із західного узбережжя Індії, зокрема узбережжя Малабару. Його слава поширилася на інші країни Південно-Східної Азії, Бразилії та Мадагаскару.
Перець, спеція, яку цінують у всьому світі !
У минулому перець був надзвичайно бажаною пряністю! Це була валюта обміну, але вона також використовувалась для сплати боргу або податку. Це також була винагорода, яку отримували солдати під час війн. Перець можна порівняти із золотом, і для його отримання пройшли великі відстані, отже, його важливість.
Більше того, перець представляв для великих мандрівників того часу, таких як Христофор Колумб або Васко да Гама, величезна мета придбання під час їх експедицій. Саме з 18 століття П’єр Пуавр, відомий ботанік, почав розширюватися на острови Реюньйон і Сейшельські острови, де обробляв плантації. Він став головним гравцем у переході торгівлі спеціями у голландців. Таким чином, він посадив на своїх островах багато дерев перцю, надаючи все менше значення дефіциту перцю, оскільки культивували інші спеції.
Дуже швидко перець стає основною приправою на кухнях по всьому світу.
Довгий перець, підкорюючи Європу !
довгий перець є однією з перших спецій, яка дійшла до Європи, але після відкриття Нового Світу вона майже зникла з наших кухонь. Цей перець має інший смак у порівнянні зі смаком перцю, який ми знаємо сьогодні. Дійсно, йому притаманна злегка солодка нотка, менш сильна, з відтінками кориці.
Довгий перець цінується в медицині, оскільки він сприяє стійкості організму до стресів, а також благотворно впливає на травну систему.
Спеція для безлічі смаків та кольорів
Якщо ви були на ринку чи улюбленому продуктовому магазині, ви, безсумнівно, помітили різноманітність кольорів перцю. Ну, всі ці штами є одним! Дійсно, їх збирають лише на різних стадіях дозрівання, звідси їх різний колір.
Зелений перець
Коли перець зелений, це означає, що ягоди рослини перцю були зібрані до зрілості. На жаль, вони наповнені водою і можуть зберігатися лише кілька днів, саме тому їх кладуть у розсіл (це водний розчин солі, що використовується як консервант для їжі). Зелений перець можна продати в сушеному або консервованому вигляді в оцті, він трохи менш гострий, ніж чорний, але більше фруктовий.
З якою стравою поєднувати зелений перець ? Ця спеція використовується для ароматизації страв з дичини, птиці, терри та паштетів. Цілий або подрібнений, він чудово поєднується з соусами, начинками, тартаром або маринадом.
Чорний перець
Як тільки перець зеленіє, а ягоди висохли на сонці, він набуває чорного кольору і наповнюється своєю ароматичною силою. Чорний перець має досить теплі ноти, це найпекучий перець серед зеленого, чорного, червоного та білого перцю.
З якою стравою поєднувати чорний перець ?
Він забезпечує смаки, які ідеально поєднуються з червоним м’ясом, жирною рибою, такою як десерти з тунця або шоколаду та червоними фруктами.
червоний перець
Коли кора ягід червоніє, це означає, що вони дозріли. Червоний перець відрізняється рідкістю, оскільки його урожай є делікатним через великі втрати під час збору врожаю. Цей перець має нюхове багатство, подаючи ноти червоних фруктів, він виділяється своєю силою і солодкістю.
З якою стравою поєднувати червоний перець ? Червоний перець ідеально підходить для того, щоб приправити біле м’ясо або шоколадні десерти до солодкої сторони.
Білий перець
Як тільки ягоди повністю дозріють, їх збирають, а потім опускають у підсолену воду, щоб шкірка стала білою. Потім насіння сушать, щоб його сукня стала білою або більш-менш кремовою залежно від регіону.
З якою стравою поєднувати білий перець ? Білий перець чудово поєднується з сирими овочами, ракоподібними, білою рибою, білим м’ясом або фруктами, такими як яблука, груші або навіть манго. Великі кухарі використовують його для фарбування своїх соусів !
Тепер, коли ви відкрили різні кольори перцю, давайте разом відкриємо 3 найкращих перці у світі !
Перець малабарський
Малабарський перець вважається родоначальником усіх перців. Дійсно, це перший перець, відправлений на голландські прилавки. Належить до сімейства пайпер-негрум (чорний перець). Цей винятковий чорний перець має кілька якостей, але MG1 (Malabar Garbled 1) залишається найрідкіснішим і найбільш винятковим. Його зерна надають деревних і фруктових нот, що надає йому чудового мускусного і димного вишуканості.
З якою стравою поєднувати перець Малабар ? Цей перець має витонченість використання на кухнях по всьому світу. Його деревні ноти пристосовуються як до солодких, так і до солених страв. Таким чином, перець Малабар добре поєднується з шоколадним мусом, червоними фруктами, білим і червоним м’ясом або навіть сирими або вареними овочами.
Перець саравак
Дуже фруктовий і свіжий, цей перець, який родом з півночі острова Борнео в Малайзії, приносить силу в рот, що нагадує цитрусові, і нотку елегантності у всі ваші солоні та солодкі страви. Це гострий перець, який видає деревні та пряні нюанси.
З якою стравою поєднувати перець Саравак ? Перець саравак можна використовувати в усіх видах м’яса та ароматизованої риби та сирих овочів. Це також надасть характер вашим соусам та бульйонам.
Перець Кампот
Перець Кампот, який походить з Камбоджі, є першою спецією і єдиною у світі, яка отримала вигоду від IGP (захищене географічне зазначення). Цей перець характеризується нюховим багатством, він має трохи фруктовий смак з нотками груші та яблука.
З якою стравою поєднати перець Кампот ? Дуже свіжий, він поширюється на всі страви, будь то м’ясо, страви в соусі, салати чи шоколадні десерти (печиво, помадки, булочки)
Як зберігати свій перець ?
Ви вже можете знати, що перець вживають цілий рік! Але як він зберігається? Порошок перцю, як правило, втрачає свою ефективність з часом, тому бажано зосередитись на перці, який можна зберігати необмежений час (також для їх якості). Насправді у вигляді порошку перець можна тримати максимум 3 місяці. За допомогою перцю ви знайдете силу ароматів та його пікантність, яка так добре характеризує цю пряність.
Рекомендується використовувати a перцевий млин ефективно подрібнити зерна і дозволити їм виділити всі свої аромати. Дуже дизайнерські та дуже зручні моделі, такі як млини Peugeot або Le Creuset, чудово супроводжують вас у кулінарних приготуваннях !
Ой, ой, ой, ми сказали тричі ...
Використовуйте картоплю! Дійсно, вони ідеально підходять для підсолоджування занадто гострого супу, оскільки вони вбирають пряність. Ви також можете додати кілька шматочків хліба або крем-крем. Для страв у соусі ніщо не може перевершити кілька крапель білого оцту, щоб оживити ваше блюдо. !
За допомогою цього посібника з перцю ви можете бути впевнені, що засвоїли баланс своїх страв залежно від обраної вами спеції! Зараз більше не буде питання про вибір довільного перцю, коли ви добре обізнані з цим питанням !