Посний сармале з грибами та капустою, традиційний молдавський рецепт
Постне сармале з грибами та капустою, традиційний молдавський рецепт, старий рецепт, простий та смачний, селянський рецепт від бабусь та дідусів. Найкраще пісне сармале. Як зробити постні сармалі з грибами, солодкою або кислою капустою. Покроковий відеорецепт.
Посний сармале з грибами та капустою, традиційний молдавський рецепт
У мене завжди є тяга до сармале, і я ніколи не втомлююся. Мені подобається багато їжі, але я думаю, що сармали - це моя улюблена їжа. І їх можна зробити в будь-якому випадку, як завгодно, як би це не було. Я знаю багато рецептів сармале, я готую всілякі і мені всі вони дуже подобаються.
Я думаю, що я міг би в якийсь момент написати трактат з сармалології або книгу про сармале. 🙂 Не жартую, але я дійсно знаю понад 100 рецептів сармалів. Я опублікую їх усі вчасно.
Запрошую вас переглянути тут мої рецепти сармале. Ви знайдете сармале із солодкою або кислою капустою, з лозовим листом, липою, гарбузовим сармале або ламаним сармале, сармале з птиці, свинини, яловичини, баранини чи риби ... навіть чудові голубці 🙂
Молдавська бабуся була вражена, домогосподарка кликала на всі весілля та заходи в селі, готувати їжу, а бабуся-добруджанка (Липовянка) була такою ж доброю господинею, вона готувала що-небудь з риби. Ви зрозумієте, що я пам’ятаю величезні казани з молдавським сарматутом, маленькі, як цвях, круглі, як вишня або видовжені, на піст або з м’ясом. Або голубці з добруджанської риби, приготовані в каструлях на плиті на літній кухні. Проковтнути за сек.
Тепер я поклав квашена капуста - відео рецепту дивіться тут, капуста з тонкими листочками, дрібна, як шовк, корисна лише для сармале. А якщо у вас немає квашеної капусти, немає ванн, ви можете зробити це зі свіжою, ошпареною або ще простішою капустою., заморожена капуста - дивіться тут відео, як це зробити.
Постний сармале їх роблять цілий рік, особливо під час посту протягом року. Ти розумієш, наскільки вони добрі з лісовими грибами? З гебе, грибами, жовтими ... І я ковтаю сухе 🙂
Інгредієнти для посту голубців з грибами та капустою, традиційний молдавський рецепт
Кількості для 50-60 сармалів
- -1 кг грибів будь-якого виду
- -600 г цибулі
- -1 велика морква
- -300 г круглозерного рису
- -50 мл олії
- -1 столова ложка бульйону або перцевої пасти або перцю з помідорами або 500 мл томатного соку
- -1 столова ложка борошна або кукурудзяного крохмалю
- -1 пучок кропу
- -1 пучок петрушки
- -сіль
- -перець, чебрець
- -1 чайна ложка цукру
- Для загортання солодкого або маринованого листя капусти або яловичини, вапна, хрону, капусти, стевії лободи тощо.
Підготовка до посту Сармале з грибами та капустою, традиційний молдавський рецепт
Спочатку підготуйте капусту, покладіть її в холодну воду, нехай трохи знесолить.
Як зробити начинку для пісних сармалів з грибами:
У каструлю або каструлю з товстим дном покладіть олію і нарізану кубиками цибулю, моркву покладіть на дрібну тертку. Залиште на сильному вогні на 5-6 хвилин, часто помішуючи. Досить, щоб олія пожовкла, а цибуля трохи напівпрозорий. Додайте нарізані кубиками гриби і максимально посоліть 4 пальцями, що видалить воду з грибів.
Я промиваю гриби в струмені води, в сито, після того, як обрізаю їм хвости, а потім дуже добре їх зливаю.
Більше Смачні рецепти грибів можна знайти тут . У мене є все: крем-суп, страви, рагу, гарніри, булочки, закуска, салат, плов ...
Залиште гриби ще на кілька хвилин, потім додайте 50 мл води, поставте кришку і дайте овочам добре варитися. Коли вода впаде, додайте добре промитий рис і бульйон, плюс 300 мл води. Якщо ви використовуєте томатний сік, не додайте воду.
Рис збільшує об’єм у 3-4 рази, і тепер ми хочемо частково надути рис. Тепер додайте чайну ложку цукру (секрет кухаря), половину чайної ложки свіжомеленого перцю, 1 чайну ложку сушеного чебрецю, 2 чайні ложки солі. Все перемішайте і тушкуйте, поки вся рідина не зменшиться.
Погасити вогонь, додати 1 столову ложку пшеничного борошна або солоду і інтенсивно перемішати. Борошно зв’яже композицію. Залиште охолоджуватися, а потім додайте дрібно нарізану зелень. Скуштуйте і скорегуйте смак солі та перцю.
Загорніть сармали в бажане листя. Сармали натще трохи більші, ніж ті, що мають м’ясо. У Молдові м’ясні сармалі дуже малі, сарні мари натощак придатні, більші. Якщо переключитися на відеорецепт, нижче подивіться, як я їх загортаю 🙂
Покладіть голубці в казан (в ідеалі глиняний горщик). Внизу - ребра капусти, палички кропу або листя, які ми використовуємо. Голубці кладуть по колу. Зверху кладемо ще один шар подрібненої капусти або листя, потім блюдце, щоб наші сармали добре кипіли, а не піднімалися. Залийте водою.
Відвар для посту голубців з грибами та капустою, традиційний молдавський рецепт
Голубі капусту добре варити в духовці, спочатку на сильному вогні 20 хвилин, поки не закипить, потім зменшити вогонь до 160-170 градусів на 1 годину. Якщо ви використовуєте солодку капусту або листя лози, в кінці додайте сік з 1 лимона або 1 склянки борщу, трохи прокисніть і залиште в духовці ще на 15 хвилин. Перевірте, чи лист приготований, сармали готові, коли лист м’який.
Я вимикаю піч і залишаю сармали в духовці, щоб у вас охололи.
Гаразд, ти розумієш, що смаку багато, перший ряд сармале зникає з горщика 🙂 Приємно, що розуміє лише молдаванин: з’їсти напівготовного сармале 🙂 Мммм, яка користь!
Якщо у вас немає духовки, готуйте їх на плиті, спочатку на сильному вогні, поки вони не закиплять, потім на слабкому вогні. Я рекомендую вам взяти тонку шамотну цеглу, яку ви кладете на очі, а потім горщик із сармале. Вони також хороші для плову або клітки 🙂 Чи знаєте ви, як їх використовують, чи я вам кажу? 🙂
Ось і все з нашими голубцями. Я чудово добрий, як кажуть мої діти. Ми їх їмо з полента - рецепт дивіться тут, але мені теж дуже добре хороший домашній хліб - рецепт дивіться тут.
Не забудьте про секретний інгредієнт: рясно посипте любов’ю та ноткою добра 🙂
Я запрошую вас приготувати цей рецепт, а потім поверніться, розкажіть, як це вийшло 🙂
Хороший апетит та збільшення смачної та корисної кухні з Gina Bradea звичайно 🙂
Запрошую подивитися відеорецепт, ви побачите все, що я роблю, і як виглядають мої сармалі натощак 🙂