Потренуйтеся, як правильно заморожувати та розморожувати їжу - Кухня мадам Фігаро
Ви впевнені, що заморозили їжу правильно? ?
Як заморозити їжу? Який найкращий спосіб їх розморозити? Яких помилок не робити? Ось золотих правил, яких слід дотримуватися.
Заморожування або глибоке заморожування ?
Однак різниця між цими двома термінами є не очевидною для всіх. Глибоке заморожування - це промислова техніка, яка полягає у раптовому охолодженні їжі шляхом інтенсивного впливу на неї температур від - 35 ° C до - 196 ° C. Завдяки цьому процесу вода, що міститься в клітинах інгредієнта, дрібно кристалізується, що обмежує руйнування клітин і, отже, допомагає підтримувати текстуру та смак їжі. Цей процес сильно відрізняється від побутового заморожування, яке проводиться близько -25 ° C. Оскільки охолодження відбувається повільніше, заморожений продукт може втратити свої якості і особливо збережеться протягом коротшого часу.
9 золотих правил правильної заморозки їжі
Якщо заморожування продуктів змушує їх втратити частину текстури та смаку, це все одно може стати в нагоді, коли ви хочете відкласти фрукти та овочі з саду. Перед початком роботи слід дотримуватися кількох основних правил:
1. Заморожуйте тільки дуже свіжі продукти.
2. Продукти повинні бути ідеально очищені.
3. Ретельно мити руки: гігієнічні умови повинні бути бездоганними.
4. Перед заморожуванням продукти повинні бути упаковані (мішки або коробки з морозильною камерою), щоб запобігти їх опіку холодом та захистити від будь-якого забруднення.
5. Овочі перед заморожуванням потрібно бланшувати.
6. Плоди необхідно очистити (не потрапляючи під воду), а потім підсолодити.
7. Дайте гарячій їжі охолонути, перш ніж класти її в морозильну камеру.
8. Позначте продукти, зазначивши характер, вагу та дату заморожування.
9. Переконайтесь, що ваша морозильна камера має чотири зірки (****): вона повинна забезпечувати температуру -26 ° C, необхідну для заморожування продуктів
Мистецтво розморожування їжі
Червоні плоди не найкраще стійкі до холоду.