Потрібно та користь, яку це має для людського організму
В результаті подрібнення винограду сусло містить не тільки корисні сполуки з м’якоті плодів, але також з шкірки, насіння або грона.
Муст або Vinum mustum, як його ще називають по-латинськи, - це напій, одержуваний при обробці винограду, в якому беруть участь операції подрібнення, лущення або пресування.
Як приготувати хороший сусло
У процесі виготовлення сусла виноград перед віджиманням промивають, щоб видалити речовини, якими його обприскували, або будь-які мікроорганізми на їх поверхні (цей етап є необов’язковим, якщо кінцевою метою є виробництво вина). Після цього видаляють денатуровані зерна, які відлилися або пошкоджені. Багато фахівців рекомендують робити сусло тільки зі спеціального винного винограду, а не зі столового. Краще було б використовувати чорний виноградний виноград. Важливо зберігати шкірку винограду, оскільки в ній концентруються речовини з антиоксидантними властивостями: вітаміни, мінерали, поліфеноли, антоціанідини, елагова кислота.
Є рецепти, які зупиняють бродіння сусла, і напій можна довше зберігати в солодкому вигляді. Щоб зберегти його взимку, свіже сусло, процідивши, відварюють у великій мисці, оскільки утворюється багато піни. Ця піна видаляється у міру утворення, поки сусло не залишається прозорим. Потім до сусла додають аспірин і залишають кип’ятити ще кілька хвилин. На літр сусла використовується три літри аспірину без штампу.
Після того, як сусло охолоне, розлийте по пляшках, які дуже добре закриваються. Зберігайте пляшки в прохолодному місці, у коморі чи льосі. Пляшку сусла потрібно випити протягом 5-7 днів.
Примітка: кип’ятіння руйнує ферменти та вітаміни, а сусло стає просто смачним напоєм з великою кількістю цукру. Додавання аспірину до сусла для його консервування також не рекомендується. Ось чому, щоб повною мірою використати його корисні якості, ми повинні використовувати його свіжим.
Склад сусла
Найважливішою складовою частиною сусла є вода, яка займає пропорції 70 - 85%. Далі слідують вуглеводи, кислоти, азотисті речовини, поліфенольні сполуки, мінеральні речовини (цинк, калій, кальцій, залізо чи магній), пахучі речовини, вітаміни (А, В1, В2, С), ферменти тощо. Сусло містить більшу частину антиоксидантних сполук у вині, таких як ресвератрол, катехіни та епікатехіни.
Одним з недоліків сусла є велика кількість калорій і високий вміст цукру - до 280 г/л.
Вміст алкоголю в суслі
Вміст алкоголю у виноградному суслі, отриманому шляхом віджимання та пресування, варіюється залежно від останніх днів з моменту його виготовлення.
У нас найсолодший сусло, яке ми мали в перший день після того, як його вичавили з винограду. В цей час сусло взагалі не містить або містить не більше 1% алкоголю. Через три або максимум чотири дні сусло бродить і починає мочитися на язиці, він набуває кислуватий смак, а рівень алкоголю в крові досягає 4%. Ми вже маємо справу з розладом, і його більше не рекомендують дітям чи водіям. З часом концентрація алкоголю збільшується.
Переваги споживання сусла
Сусло має проносними властивостями, будучи прекрасним засобом проти запорів. Крім того, сусло стимулює травлення і має сечогінну дію, сприяючи виведенню токсинів з організму. Винна кислота у винограді також відіграє роль стимулювання та поліпшення травлення.
Сусло є ефективним продуктом проти астенічних захворювань з початку осені, а також від втоми, накопиченої після повного літа. Багатий антиоксидантами, вітамінами та мінералами, сусло є природним психічним тоніком, який забезпечує енергією для нового сезону.
Дослідники показали, що поживні речовини, що містяться в суслі, повинні захищати нервові клітини або нейрони від вільних радикалів і покращувати когнітивні навички та навички пам'яті та концентрації. Крім того, дослідження показали, що активні речовини в суслі повинні блокувати прогресування хвороби Альцгеймера.
Покращуючи кровообіг, еластичність артерій та судинну функцію, сусло допомагає запобігти втомі серця та захищає нас від ударів. Поліфеноли зменшують ризик утворення тромбів та поганого окислення холестерину.
Антиоксиданти та поліфеноли в обов’язковому порядку відіграють ключову роль у підтримці здоров’я клітин і тканин організму, вони борються з передчасним старінням шкіри та внутрішніх органів.
Активні сполуки в повинні грати важливу роль у профілактиці деяких найважчих захворювань очей. Вони захищають зір та запобігають пошкодженню сітківки та дегенерації жовтої плями.
І все сусло успішно використовується в індустрії краси, будучи натуральним продуктом, що повертає шкірі сяйво і еластичність. Це також допомагає відновити клітини шкіри у разі уражень, рубців або непривабливих ознак.
Запобіжні заходи при вживанні сусла
Хоча він солодкий і смачний, його потрібно вживати з обережністю, щоб не перетворити ліки на небезпечну їжу. Сусло багате таніном, речовиною, яка подразнює слизову кишечника, тому рекомендується споживати його перед початком процесу бродіння. Цей продукт не рекомендується людям з проблемами товстої кишки або цирозом печінки і є напоєм, який категорично заборонено людям, хворим на діабет.
Кількість цукру у винограді дуже висока, що робить сусло висококалорійним напоєм і не рекомендується тим, хто планує скинути зайві кілограми. Сік, отриманий з червоного винограду, не рекомендується страждати анемією, оскільки він містить хімічні речовини, що знижують рівень заліза в організмі.