Потрохи (інгредієнт) - все, що вам потрібно знати про потроху 750г
Існують різні рецепти шкембелів, найвідоміший - той, який був за модом Каена, яловичі шкури, приготовані в Кальвадосі. Кутанс, яловича потрійка у вершках, обвалених у подвійному жирі, також відомий.
Інші менш поширені рецепти - це спеціальність різних регіонів Франції. Телятина або яловичина, їх можна приправити помідорами, часником, білим вином, сонячними овочами, цибулею-шалотом, сидром, цибулею-пореєм, морквою, цибулею, чебрецем.
Покупка
У м’ясника, як і в супермаркеті, вам слід вибрати свіжі, сирі, варені або заздалегідь приготовані шкембелі.
Вони повинні бути білими, твердими, еластичними і товстими. Існують також консервовані штамби.
Підготовка
Попередньо приготовлену потрійку слід промити, а потім занурити в окріп приблизно на п’ятнадцять хвилин.
Якщо шкрябець сирий, його потрібно бланшувати, очистити, промити і залишити замочувати на ніч. На наступний день їх потрібно промити, а потім варити протягом 5 годин у горщику.
використання
Потрохи зазвичай гасять на повільному вогні, але його також можна використовувати в каструлі.
Якщо вони ще не підготовлені, можна зробити це самостійно, дотримуючись рецептів різних регіонів Франції.
Збереження
Свіжі потрохи можуть залишатися в холодильнику до доби.
Вакуумні потрохи зберігатимуть 1 місяць у холодильнику в найхолоднішу частину і 3 місяці в морозильній камері.
Інше м'ясо
Баранина
Фуа-гра
Яловичина
Качині грудки
Харчові цінності на 100г
Потрохи мають низький вміст ліпідів і забезпечують білок. Вони є чудовим джерелом вітамінів і мінералів.
До того ж у них мало солі.
Сполучення смаків
Вже підготовлені шкембелі можна просто подати з паровою картоплею або картоплею фрі, як на півночі Франції.
Для тих, хто не готовий, ми можемо спочатку навчитися готувати шкембе по-канськи. Загалом, у шкембе можна вмістити такі овочі, як морква, цибуля-порей, помідори.
Ароматичні трави, такі як чебрець, лавровий лист і розмарин, чудово поєднуються з ними. У соус можна додати цибулю, часник і цибулю-шалот за бажанням. Червоне або біле вино, різні спирти, приємно підсилюють потрохи.
Ви також можете спробувати солодке та пікантне зі смаженими на сковороді яблуками.