Повернення рослин до плити - Дизайн екстер’єру
Овоч дедалі більше присутній у наших тарілках. Прожектор цієї важливої тенденції розшифрував Ерік Бірлуес, історик та соціолог з питань харчування.
Рослини: еволюція нашого раціону
Останніми роками ми спостерігаємо в наших західних суспільствах тенденцію повернення до рослин. Дійсно, чи то на наших плитах, чи в наших житлових приміщеннях, бажання відновити рослинні елементи стає все більш помітним. Індустріалізація сільського господарства та тваринництва викликала зачарування та хвилювання для поколінь, які мали обмежений доступ до великої кількості нині поширених продуктів, таких як м'ясо. Відтепер, як нагадує Ерік Бірлуес, ми говорили вже не про «заробіток свого хліба», а про свій «стейк», що є показовою модифікацією. Однак сьогодні недоліки такої практики з кожним днем стають все очевиднішими та призводять до прагнення змінити модель. Це повернення рослин відбувається перш за все з еволюції нашого суспільства. Світ стає все більш технічним і веде до поступового від'єднання від природи, яку людина сприймає як далеке середовище. З цих змін народилося бажання у населення відновити цей розірваний зв’язок із природним світом, і це відчувається, зокрема, через відношення до їжі. Але в чому причини ?
Причини зміни кулінарних звичаїв
У квітні минулого року Ерік Бірлуес брав участь в аналізі опитування, проведеного OCPOP (Observatoire des Kitchen Populaires) на тему рослин у харчуванні французів. Використовуючи вираз соціолога, з’являється тенденція «озеленювати» його. Ми зазначаємо, що рослинна продукція в переважній більшості сприймається позитивно. Серед опитаних лише 5% говорять негативно про цю категорію продуктів харчування. Подібним чином, чотири з десяти людей заявляють, що збільшили споживання рослин, і кожен другий розглядає це. Як зазначає Ерік Бірлуес, опитування наголошує на зміні сприйняття рослин. З їжі бідних вони стали "об'єктами бажання".
Рослини, тенденція, пов’язана зі здоров’ям?
Цю зміну наш історик пов’язує насамперед із здоров’ям. Харчові переваги та підтримка його фігури є одними з перших причин цього захоплення. Також відіграє роль тенденція до зниження споживання м’яса. Повідомлення про поводження з тваринами та страждання вже деякий час діє в наших західних суспільствах. Це явище кардинально не змінило звичок (лише 3% французів заявляють себе вегетаріанцями та менше 0,5% веганами), але призвело до значного зменшення споживання цієї категорії їжі. У цьому явищі також слід враховувати зростаючу недовіру до харчової промисловості. Зіткнувшись із поширенням скандалів зі здоров’ям чи пов’язаних із жорстоким поводженням з тваринами, все більше людей звертаються до рослинних продуктів, особливо до продуктів органічного землеробства. Вони не переробляються на заводі, споживачі знають, як їх виробляють, і цей конкретний аспект їх заспокоює.
Тенденція, яка поширюється
Тому в цьому поверненні до більш рослинного раціону є бажання знайти щось обнадійливе. Ми знаємо, звідки береться те, що ми їмо, і як це було виготовлено. Для цього соціолога зростаючий потяг до природного не є залишковим. Це стосується не лише частини населення, але все частіше руйнує соціальні бар’єри. Таким чином, він зазначає, що багато з тих, кого він ставить під сумнів, якщо вони не заперечують впливу вартості продуктів на їх їжу, вважають, що якість, природність, органічність, яку вони купують, стала для них головним критерієм . Вони хочуть харчуватися здорово, навіть якщо їм це іноді коштує дорожче.
Повторне відкриття рослин та їх багатства
Однак було б занадто просто розглядати це явище як просту «компенсацію», яка спричиняла б, що населення їсть більше овочів через недовіру до решти. Справді, Ерік Бірлуес нагадав нам з цього приводу про роздуми антрополога Клода Леві-Стросса: "Недостатньо того, щоб якусь їжу можна їсти, про неї слід добре подумати. ". Довгий час м’ясо було “добре думати”. Тому зарезервоване для еліти, поки сільське господарство годувало маси, це було особливо бажано. З індустріалізацією тваринництва воно стало доступним для всіх, а разом з ним і «харчовою мрією» цілого суспільства. Однак, здається, сьогодні Франція та Захід ширше вступили у фазу переходу в цій області. Все більше і більше, про що добре думати, походить не від тварин, а від рослин.
Широкий вибір рослин на найрізноманітніші смаки
Вживання в їжу рослинних продуктів стає питанням смаку не лише простим обов’язком бути здоровим. Існує справжнє повторне відкриття того, що природа пропонує з точки зору їжі. Ще сімдесят років тому люди, які жили в сільській місцевості, знали, які трави, які рослини їстівні, прикрашають страву. Ці знання, набуті протягом тисяч років, майже втрачені за кілька років. Однак вже деякий час ми помічаємо відновлений інтерес до цього типу знань. Стажування в лісі, в лісі (навіть у Булонському Буань!), Організовуються, щоб показати, які рослини, трави, ягоди можна їсти.
"Екологізація": переосмислення прекрасного і доброго
Завдяки цьому повторному відкриттю також спрацьовує прагнення до різноманітності. Значна частина населення усвідомлює, що певні продукти стали настільки поширеними, що стали повсюдними на шкоду іншим, які зникли. Зростає цікавість до так званих їстівних рослин і квітів. Протягом тривалого часу, що цінується за свої естетичні якості, деякі види рослин також розглядаються з поживної точки зору. Таким чином, ми виявляємо, що братки, гвоздики або навіть настурції, квіти, які нам знайомі, можуть чудово доповнити наші страви. Звичайно, важливо бути пильним, оскільки, як і грибки, деякі особливо токсичні для організму.
Рослина: їстівна та декоративна
Як доказ цієї тенденції, ми зазначаємо, що спеціалізовані відділи вже деякий час з’являються у певних великих продовольчих магазинах (La Grande Epicerie du Bon Marché або Lafayette Gourmet у Парижі). Різниця між їстівними та декоративними рослинами також застосовується в обох напрямках. Деякі види, такі як капуста, яка до цього часу розглядалася лише як їжа, також використовуються як декоративні рослини. Поновлений апетит на кухні до ароматичних рослин та спецій також підкреслює цю динаміку. В останні роки ми вже не можемо прочитати статті, присвяченій кулінарним тенденціям, не маючи рослини переважного місця. Отже, це свідчить про бажання боротися з тим, що деякі фахівці не соромляться назвати "амнезією поколінь навколишнього середовища", явищем, яке призвело до зникнення багатьох продуктів з наших тарілок. Сьогодні на кону - це повторне відкриття іншої можливої дієти, встановлення нових смаків. Ми усвідомлюємо, що рослинна їжа - це не тільки корисна їжа, а й „хороша думка”.
Нещодавно Ерік Бірлуес виступив на тему повернення рослин у кафе «Планте», організоване Maplantemonbonheur.fr, ініціативою Голландського квіткового бюро. Нижче наведено два рецепти, які роблять рослини в центрі уваги:
- Від шоколаду до квітів
- Чернець на грилі з лимоном і бегоніями