Повільна плита - що вона може, а що не може Повільна плита готує краще
Ймовірно, настав час для цього Статті про політику Slowcooker, який я був у своєму списку справ віками, але ще не писав. Причиною стали два електронні листи, які я отримав цього тижня.
Пошта А: “Привіт, я гордий новий власник мультиварки. Я шукаю рецепти, які мають повне меню. Це означає: м’ясо з овочами та гарнірами. Рецепти, які я знайшов до цього часу, потрібно попередньо підсмажити на сковороді, а гарніри не готувати в мультиварці ".
Пошта Б: “Зараз я також купив повільну плиту. Запитання: Ви коли-небудь готували в ньому запечену яловичину, рожеву в серцевині і погано робили? Якщо так, якою вагою було ваше м’ясо і скільки разів у вас це забрало? "
Рожева запечена яловичина, включаючи пекуче або ціле меню в мультиварці? Мені дуже шкода, але це не працює - але є багато інших речей! А тепер до сказаних основ повільної плити ...
Що таке повільна плита?
Повільна плита - це важка, гладка керамічна вставка, яка поміщена у своєрідну нагріту кришку. Металевий контейнер нагрівається, і казан в ньому теж, і дуже повільно. Повільні плити доступні круглої або овальної форми, як правило, вони вміщують 3,5 або 6,5 літрів. Перший розмір добре підходить для "звичайного" домогосподарства з чотирма особами, другий - для шести-восьми людей - або для домогосподарок, які люблять щось готувати та заморожувати (докладніше про правильний розмір на YouTube- Відео).
Як працює повільна плита?
Приготування їжі в мультиварці або повільній плиті схоже на тушкування в повільному темпі. Тож рідини завжди має бути. Дуже небагато (як яблучне масло на фотографії нижче) достатньо, тому що кришка щільно закривається і не повинна підніматися - по-перше, горщик втрачає температуру, по-друге, рідина випаровується.
При якій температурі вариться мультиварка?
У цьому герметичному приміщенні для готування їжа, що готується, буде досягати температури від 75 до 80 градусів (НИЗКИЙ рівень) або від 80 до 90 градусів (ВИСОКИЙ рівень). Нічого не кипить, нічого не вариться, нічого не горить. Натомість страва «тягне», смаки та спеції встигають розвинутися. З цього виходять чудові соуси, чудові супи та рагу, смачні рагу з овочами та м’ясом.
Які продукти корисні для мультиварки?
Повільна плита ідеально підходить для м'яса, особливо міцних шматочків, тверді структури яких протягом тривалого часу стають здобними. Бобові (квасоля, горох, сочевиця) та тверді овочі, такі як картопля та морква, також дуже добре готуються в мультиварці. Натомість риба та макарони майже не переносять повільного приготування - вони розпадаються. Такі чутливі інгредієнти (сюди також входять молоко і вершки, які можуть флокулювати) додаються лише в самому кінці протягом короткого "часу замочування".
Повернемось до листів читачів: Смажена яловичина в мультиварці? Так, це якось спрацьовує. Однак тоді вам доведеться обсмажувати шматок м’яса в жаровні, а потім продовжувати процес приготування в мультиварці. Контроль за допомогою термометра для м’яса гарантує, що ви знаєте, коли досягнутий правильний стан варіння. Але чесно? Я краще ладжу з методом 80 градусів у духовці рџ ? ‰
А цілі меню з кроки? Добре, якщо ви маєте на увазі рагу, рисові сковорідки, запіканки або поживні супи, це працює, інакше гарніри (рис, локшина, картопля) насправді готуються окремо. Але це займає не більше 20 хвилин, протягом яких ви даєте шашлику з його овочевою або м’ясною стравою продовжувати контрабанду, загустіть в ньому соус за бажанням і накривайте стіл.