Повноцінне зерно - це харчування, близьке до тренера природи Майкла Вейля

Цільнозернові зерна - одна з найцінніших основ здорового і повноцінного харчування. З зерном ми отримуємо все, що потрібно нашому організму. За умови, що зерно отримували переважно як цільне зерно. Дієта на основі цільних зерен - це справжній енергетичний пакет для активних людей.

Час читання приблизно 12 хвилин

Крупи в раціоні

Зерно протягом століть було найважливішим джерелом харчування людини. Жито, пшениця, спельта, ячмінь, рис, кукурудза та просо - найвідоміші види зерна. Вже деякий час давно забуті сорти зерна знову збагачують наше меню. Повторне розведення повернуло старовинне зерно. Це відкриває додаткові та рясні джерела для нашого харчування.

Зерно - це захоплюючий світ. Він містить високий відсоток вуглеводів і цінних білків. Він також містить ненасичені жирні кислоти, мінерали та вітаміни. Вітамін В1 важливий для нашої нервової системи, вітамін В2 важливий для обміну речовин, вітамін В6 сприяє діяльності гормонів і привносить силу в мозок. Потім включаються вітамін Е, фолієва кислота та β-каротин. Крім того, зерно є джерелом клітковини, яка позитивно впливає на флору кишечника. Виведення токсичних речовин з нашого організму значно підтримується клітковиною, вільна жовчна кислота зв’язується в кишечнику, а рівень холестерину в крові знижується. Зерно - це їжа з доданою вартістю. Чим повноцінніше, тим цінніше. Взаємодія різних інгредієнтів суттєво сприяє загальному самопочуттю та забезпечує достатню енергію для організму при великих навантаженнях.

Борошно - це цільне зерно

Найпростіша форма споживання цільного зерна - це борошно. Близько 45% європейського споживання їжі має вміст борошна більше 5%. Зараз це звучить як розщеплення волосся, але це має значні наслідки. Борошно повсюдно в нашому раціоні. Не тільки для хліба, булочок, печива та тістечок. Наскільки борошно має важливе значення у повсякденному житті, свідчить той факт, що в даний час кожен німець споживає 140 кг хліба на рік, причому понад 60% із 140 кг складають борошно.

Борошно - один з найважливіших інгредієнтів нашого раціону. Тож тут варто провести ще кілька досліджень.

Раніше все було цільнозерновим

Харчові звички є відображенням соціального розвитку. У Європі головну роль відіграють механізація та індустріалізація. До середини 17 століття не було технічної можливості переробити зерно таким чином, щоб виходило борошно, крім цільного зерна. Порівняно з сьогоднішнім днем, люди тоді харчувались здоровіше. Принаймні з усіма продуктами, виготовленими із зерна. І це становило понад 80% щоденного раціону!

Наприкінці 17 століття, між 1680 і 1690 роками, меню стало «чудовим». Починаючи з аристократичних кіл, на стіл приходили дедалі легші зернові страви. За «шляхетським столом» важке цільне зерно було відсунуте на другий план. Для середнього класу та простого люду це залишається основною дієтою. Нарешті, в напрямку індустріалізації наприкінці XIX століття харчові звички відійшли від цільного зерна. Промислова революція також вимагала революції в галузі харчування. В першу чергу це було видно з борошном. Біле борошно, екстрактне борошно, користувалося великим попитом.

Видобуток борошна завойовував кухні та пекарні

Екстрактне борошно має кращі хлібопекарські властивості і легко піддається обробці. Це було перевагою в епоху нової індустріалізації - раптом час закінчувався і на кухні, і на хлібопекарні. Переважним було те, що було швидким і простим у використанні. Крім того, бажано було негайно побачити, відчути та скуштувати його особистий ріст та участь у загальному успіху. Білий хліб був привілеєм багатих. Ті, у кого на столі був білий хліб, користувалися привілеями успіху. У харчуванні ви теж показали, що мали. Чим процвітало суспільство, тим більше використовувалося борошна.

Але що таке екстракт борошна?
Чим воно відрізняється від борошна грубого помелу?
Чи є якісь переваги? Які мінуси?

Стільки зерна в борошні

Зерно складається із шкірки плодів, шару алейрону, ендосперму та зародкового шару. При виробництві борошна, залежно від виду борошна, ціле зерно або лише його частини подрібнюють.

Шкірка плодів оточує зерно і складається в основному з клітковини целюлози. Крім того, шкірка плодів містить велику кількість мінеральних речовин. Для виробництва екстракційного борошна шкірка плодів повністю видаляється - зберігається велика частина цільнозернового борошна. Більшість із них містить постріл. З поживної точки зору, шкірка фруктів не обов'язково важлива, але вона забезпечує багато компонентів повноцінного раціону. Наш мінеральний баланс сильно підштовхується меленою шкіркою фруктів.

Алейроновий шар охоплює ендосперм і розсаду. За обсягом він утворює найменшу частину зерна, але як внесок у поживну фізіологію він забезпечує значну частину. В алейроновому шарі ми знаходимо білок (резервний білок), олію (переважно як ненасичені жирні кислоти), вітаміни та мінерали. Все це утворює цінний та важливий з поживного погляду коктейль. Цільнозернове борошно та цільна їжа забезпечують достатню кількість для людського організму при регулярному споживанні. Багато захворювань на дефіцит можна запобігти за допомогою звичайної дієти з цільним зерном. Дієтологи у всьому погоджуються з цим, і алейроновий шар є важливим постачальником тут.

В середині зерна ми знаходимо ендосперм і саджанець. Ендосперм складається з крохмалю та клейковини, саджанець багатий білком, жиром, вітамінами та мінералами. Тут ми дійшли до основи зерна, яке ми знаходимо в борошні грубого помелу, частковому екстрактному борошні та екстрактовому борошні. Іншими словами, в екстрактному борошні ми знаходимо лише середину зерна, у частковому екстракті це найбільша частина, а в цільнозерновому борошні це приблизно половина.

Ми зараз все розчистили? Ні!
Світ борошна стає прозорим через види борошна.

Види борошна та їх значення

Кожен, хто починає швидко випікати, знайомиться з різними видами борошна. Вони стоять разом на полиці супермаркету - однак, що означають ці специфікації типу, рідко пояснюється.

Види борошна ідентифікуються за допомогою числової системи. Наведене число виражає вміст мінералів у міліграмах на 100 грамів борошна. Це визначається спалюванням борошна, і чим вище було борошно, тим більше мінеральних містилися поверхневих шарів. Наведене число виражає вагу мінералів.

Два моменти призводять до плутанини:

По-перше, «подрібнити вище» не означає, що подрібнення було особливо дрібним. Швидше, "вищий" означає, що більше шарів зерна подрібнено.
По-друге, цільне пшеничне борошно зазвичай не має типового номера. Експертам відомо, що помел цільних зерен відповідає величині між 1700 і 1800.

З цього випливає: чим вище номер типу, тим ситніше борошно.

Номери типів мають два практичні застосування:

З типу борошна ми можемо прочитати, наскільки сильний мінеральний прискорювач у нашому раціоні.
Борошно з меншим числом видів має менше важких мінералів, і тому воно може легше підніматися.

Другий момент, зокрема, є прямим показником того, наскільки швидким чи повільним проходить процес випікання. Перший момент практично за кутом - нижчий вміст мінеральних речовин засвоюється швидше і призводить до менш тривалого насичення.

Таким чином, рішення на користь екстракту борошна мало також економічне підґрунтя. Легке борошно займає майже половину часу на прогулянки та випікання, тому воно може вироблятися швидше, а голод швидше повертається, що збільшує продажі хлібобулочних виробів. Зовсім інакше з цільними зернами.

Повні зерна

У цілісному зерні ми знаходимо майже цільне зерно - всі важливі компоненти зберігаються. Тільки їжа багатша. Не можна згадувати досить часто, що позначення типу не має нічого спільного з дрібністю борошна. Використання цільнозернових злаків можна побачити лише за кольором борошна та хлібобулочних виробів. Чим темніше, тим більше цільного зерна ... і це стосується лише обмеженої кількості. Різні добавки також можна використовувати, щоб зробити хлібобулочні вироби темними. З іншого боку, деякі цільнозернові продукти напрочуд легкі і все ще корисні. Деякі речі не такі, як здаються на перший погляд.

І не кожне зерно має однаковий вміст мінералів.
І не всі зерна завжди є частиною нашого раціону.
І не кожна велика кількість виду борошна означає цільнозернове борошно.

Наприклад, при однаковому ступені подрібнення жито та спельта мають вищий тип позначення, ніж пшениця. Причину ми знаходимо в загальнонизькому вмісті мінеральних речовин у пшениці. Крім того, його вивели люди для отримання врожаю. Пшениця вважається зерном, що знаходиться найдальше від початкової форми. Жито та спельта також пережили стадії розвитку, але не такі сильні, як пшениця.

Попередники злаків, відомих нам сьогодні, відомі як оригінальні злаки. Завдяки племінному розведенню ми знову отримуємо зерно, яке можна приблизно порівняти з їх початковими формами. Загальною характеристикою є те, що вони містять у рази більше мінералів, мають високий вітамінний і фолієвий кислотний комплекс і характеризуються збалансованим харчуванням клітковини. Водночас вони приносять лише частку врожаю з квадратного метра - порівняно з сучасним зерном.

Стародавні зерна вимивають оброблені ґрунти менш інтенсивно. Як результат, потрібно вносити менше добрив. Ще однією перевагою є те, що ці види зерна менш чутливі до зараження грибками та цвіллю та мають значно меншу кількість шкідників.

Оригінальні зерна повертають рідну різноманітність смаків, які ми вже втратили. Це робить їх привабливими. Розмелені як цілісні зерна, древні зерна є збагаченням для харчування - за смаком та харчовою цінністю. Крім того, їх властивості роблять їх ідеальним зерном для органічного вирощування. Однак вони дорогі для посіву, просторові, не дуже економічні у вирощуванні та більш чутливі до погодних впливів та кліматичних коливань. Останній момент, зокрема, має значне значення - хоча менше неврожаїв, врожайність погодних культур значно коливається.

Зерно та борошно - це трохи науки. Є багато аспектів, які слід враховувати, поки на столі не буде хлібобулочних виробів, які ми любимо.

З цільним зерном, близьким до природи

Дієта, максимально наближена до природи, можлива лише з більшими зусиллями в нашій сучасній соціальній структурі. Цілісні зерна - чудовий варіант тут. Міжнародні дослідження підтверджують, що при переході на цільне зерно можна досягти значних ефектів навіть при невеликій кількості цільного зерна. Наприклад, ті, хто раніше не вживав цільнозернових продуктів і зараз з’їдає 90 грамів цільнозернового хліба на день,

знижує ризик ішемічної хвороби серця на 19 відсотків,
знижує ризик серцево-судинних захворювань на 22 відсотки
і мінімізував свій особистий ризик раку на 15 відсотків.

Це цікаві цінності. Також є дані досліджень, які свідчать, що дієта на основі цільного зерна зменшує ризик інфекційних захворювань, діабету та респіраторних захворювань. Цікаво. Однак ми не повинні дивитись на все з точки зору здоров’я. Ми несемо набагато більшу відповідальність перед собою. Наше благополуччя, наша внутрішня рівновага та наша незворушність багато в чому пов’язані з нашим харчуванням.

Цілісне зерно може зробити значний внесок у загальний добробут завдяки мінералам та вітамінам цільного зерна. Цілісні зерна - це спосіб харчування, який дозволяє нам бути ближче до природи в нашому антисанітарному суспільстві. Не опускаючи руки, не змінюючи способу життя і не змінюючи повноцінно харчування.

Суміші з цільнозернового хліба

Цілісні зерна - це варіант натурального харчування. Вражає те, як природний мінерально-вітамінний баланс в основному натурального зерна замінює додатковий прийом вітамінно-мінеральних препаратів. Крім того, хороший хліб з непросіяного борошна, наприклад, - це чиста насолода. Чому мало чого хочеться, коли більше здоров’я приносить ще більше задоволення? І повноцінна дієта на зерні може стати невід’ємною частиною способу життя, орієнтованого на майбутнє.

Я бізнес-тренер і маю справу зі світом роботи майбутнього. Промисловість 4.0, автоматизація та NewWork, NeueWirtschaft та Arbeit 4.0 - це мої сфери діяльності. Я підтримую компанії та їх працівників на цьому шляху у проектах. Це означає дизайн у великих масштабах. Це не тільки залишається в організаційних рамках компанії, але також включає особисту сферу людей, які взаємодіють у компанії та з нею.

З реконструкцією нашого життєвого та трудового світу ми також отримуємо можливість наповнити наше середовище речами, що збагачують життя. Це можливо в будь-який час і в будь-який час, але ситуація з потрясіннями пропонує набагато більш виражені можливості та можливості. Одна з цих можливостей полягає у формі харчування. Нам не потрібно заходити так далеко і розробляти майбутню їжу, але ми можемо заново відкрити і відродити минуле. Я хотів би сприяти цьому своїми хлібними сумішами з непросіяного борошна, в яких я поєднав традиційні та орієнтовані на майбутнє.

Новий світ праці формують активні люди з переосмисленим розподілом часу. Здоров’я зіграє ще більшу роль, ніж раніше. Не тільки це! Добробут також стає регулятором. Цей термін, який часто розглядають як загальний параметр, матиме значний обсяг найближчим часом. Звільнення робочого часу та місця роботи відкриває нові можливості для формування життя та управління життям. Люди, яким незручно, які борються зі слабким здоров'ям, менш активні, рухливі та рухливі, не відповідають концепції сучасних людей.

Поразкова заява! Термін пораженство спочатку означав переконання в тому, що немає перспективи перемоги і що існує сильна тенденція здаватися без опору. Віддайтесь розробці без суперечності. На жаль, таке ставлення часто можна побачити у зв'язку з Індустрією 4.0 та NewWork.

На мою думку, можливість формування майбутнього ще ніколи не була такою чіткою та відчутною. Тому варто шукати речі, які збагачують ваше життя у всіх сферах, та інтегрувати їх у звичне життя. Ідеальний час для цього зараз. Навіть якщо це звучить мало, тип дієти тут може зіграти велику роль.

Мій харчовий редизайн почався з цільних зерен. Випікання грубої муки почалося як хобі.

Чим більше людей пробували мого хліба, тим голосніше було бажання цих людей додавати ці хліби до свого щоденного раціону. Це звучить осторонь ... але це не так. Люди швидко зрозуміли, що свіжий цільнозерновий хліб смачний і одночасно корисний для них. Так з’явилися мої хлібні суміші.

Ви можете придбати мої цільнозернові суміші для випічки на Etsy. Я пропоную більший вибір на ринках - якщо ви хочете познайомитись особисто зі мною та моїм хлібом з непросіяного борошна, у вас є кілька можливостей для цього. Я буду представлений маленьким кіоском на таких заходах: