Повсякденне знання - "правило п’яти секунд" Коли їжа падає - знання - Штутгартер
П’ять секунд на підлозі не мають значення? Так, стверджують американські вчені з університету Рутгерса. Ви вивчали, як швидко бактерії потрапляють у їжу.
Нью-Брансвік - на хліб щойно намазали вершкове масло, на нього накинули скибочку сиру та три скибочки помідорів - ну, закуска випадає з рук. "Немає проблем", можуть подумати деякі. Хліб лежав на підлозі лише короткий час. Так зване "правило п'яти секунд" давно утвердилось у Німеччині. Вона пролилася до нас із США переважно на американські телепрограми. Ваше ключове повідомлення: Якщо їжа знаходиться на підлозі максимум п’ять секунд, ви все одно можете її їсти. Але це насправді так?
Робін Міранда та Дональд Шаффнер з Університету Рутгерса в Нью-Брансвіку, штат Нью-Джерсі, США досліджували це питання. І вони дійшли висновку, що "правило п'яти секунд" було фіктивним. У серії тестів з чотирма різними продуктами харчування та чотирма різними поверхнями два мікробіологи показали, що бактерії забруднюють їжу менш ніж за секунду після контакту.
В рамках експерименту Шаффнер і Міранда скинули по шматочку хліба з маслом і без нього, шматочок кавуна та фруктові гумки з висоти 12,5 сантиметрів. Раніше вони обробляли підкладку - дерево, сталь, килим та керамічну плитку - кишковою бактерією Enterobacter aerogenes. Одразу після удару і через 5, 30 і 300 секунд біологи визначили вміст мікробів у їжі - загалом вони оцінили це 2560 разів.
Чим вологіше їжа, тим більше ризик забруднення
Результат: Усі відповідні фактори - тривалість контакту, тип їжі та матеріал поверхні - впливали на кількість бактерій, які вчені виявили в їжі. Кавун був найбільш сильно забруднений, фрукти ясен найменше. "У бактерій немає ніг, вони рухаються разом з вологою", - говорить Шаффнер. Чим вологіше їжа, тим більше ризик забруднення. Але не можна нехтувати й іншими факторами, пишуть дослідники в американському журналі "Applied and Environmental Microbiology". Підпілля також відіграло важливу роль: із килима було перенесено значно менше бактерій, ніж зі сталі або плитки. Дані вимірювання деревини коливалися.
Що стосується тривалості, два біологи виявили, що чим довше їжа залишалася на підлозі, тим більше було мікробів. Однак вони не змогли підтвердити "правило п'яти секунд": їжа була заражена бактеріями майже відразу після контакту з недрами, хоча і в меншій кількості.
На багато чого можна відповісти здоровим глуздом
Але це не означає, що ви більше не можете їсти сир, що впав. Конкретне рішення щодо споживання має скоріше залежати від того, чи вважається поверхня підлоги, на яку потрапила їжа, гігієнічно безпечною чи ні, каже Ернст Таборі, медичний директор Німецького консультативного центру з гігієни у Фрайбурзі. "Якщо ви кидаєте пісочне печиво на килим у власній квартирі і не впевнені, чи можете ви його ще їсти, то, можливо, слід запитати себе, чи не слід навіть прибирати знову", - говорить Таборі.
У такій ситуації на багато речей так чи інакше відповідають здоровим глуздом, каже гігієніст: "Якщо пісочне тісто впаде в калюжу на вулиці, ніхто не замислюється над тим, чи можна їсти його ще". Їжа, як яблука, помідори чи навіть У більшості випадків шматочок дині можна просто змити і з’їсти. Зрештою, каже Таборі, важливим є особиста оцінка та естетика. Гігієна насправді виконує підлеглу роль.