Поживна суші Білкова їжа - Продукти харчування - Extenso
Зверніть увагу, що Extenso більше не оновлює вміст цього веб-сайту. Будь ласка, доповніть це посилання іншими джерелами.
Спочатку суші, розроблені в 19 столітті в Едо (нині відоме як Токіо), продавались як "закуска" на прилавках громадського ринку. Поступово в японських ресторанах з’являються різні види суші.
Через два століття суші-ресторани були скрізь, і за останні десятиліття їх кількість у Сполучених Штатах зросла на 250%. Безсумнівно, суші смачні, але чи такі поживні, як стверджують?
Суші, нігірі, макі ... і пататі!
Спершу визначимо суші. Це невеликий японський укус, який виготовляється з оцтового рису. Суші - загальний термін, який об’єднує різні доступні типи: нігірі, хосомакі, сашимі, макі тощо.
Макі, як правило, найпопулярніші суші в меню японських ресторанів. Додайте до оцтованого рису лист водоростей норі та шматочки риби, овочів, морепродуктів тощо. Зверніть увагу, що листя сої або листя рису можна використовувати як заміну водорості норі.
Поживна сторона суші
Суші часто містять рибу. Однак користь риби демонструється раз за разом. Вони містять різноманітні поживні речовини, необхідні для нормального функціонування нашого організму. Насправді риба є джерелом омега-3 жирних кислот морського походження, які мають протизапальну дію, крім того, що сприяють нашому серцево-судинному та неврологічному здоров’ю.
Жирна риба, така як скумбрія, лосось, оселедець, сардина та форель, є найкращим вибором, враховуючи їхній більший вміст омега-3 жирних кислот.
Багато жирної риби також містять вітамін D, який відіграє важливу роль у здорових кістках і зубах, сприяючи засвоєнню кальцію в кишечнику. Крім того, безліч інших поживних речовин (селен, йод, магній, залізо та мідь), що містяться в рибі, роблять її вибором їжі.
Водорості норі, що використовуються для виготовлення макі та госомакі, також містять кілька вітамінів і мінералів (мідь, фолат, марганець, вітаміни А і С). Не кажучи вже про поживні речовини, що містяться у фруктах та овочах, які часто входять до складу цих маленьких укусів.
Про смаження, темпуру та соуси
Смажені варіанти з темпурою (японська панірування), як правило, найменш поживні варіанти. Це пояснюється тим, що смаження збільшує їх вміст жиру і насичені жири. На рисовій скоринці «піци для суші» також часто смажать, що надає меншу поживну цінність цьому виду страв. Порада. Якщо ви любите цей вид смажених суші, поєднуйте ці варіанти зі свіжими, не смаженими суші.
Соуси, подані до суші, такі як соєвий соус або соус тамарі, часто багаті сіль. Хоча японська кулінарна культура пропонує занурити лише легкий кінчик нашої суші-риби в соєвий соус, більшість західників із задоволенням занурюють усі свої суші в цей дуже солоний соус. Оскільки рис легко вбирає рідини, деякі люди можуть споживати кілька столових ложок соєвого соусу під час їжі суші.
Одна столова ложка (15 мл) містить понад 1000 мг натрію, що становить майже половину максимально допустимого споживання на день 2300 мг! Тому було б вигідно поважати традиційну японську техніку замочування і зупинятись на соєвих соусах із зниженим вмістом натрію, щоб уникнути певних проблем зі здоров’ям, таких як високий кров’яний тиск.
Крім того, вершкові соуси, такі як «японський майонез» або інші, часто містять багато жиру та натрію. Тому для цих соусів також потрібна помірність.
Крім того, суші, що містять лише овочі (з авокадо, огірком тощо), не є повноцінним вибором їжі, оскільки не містить жодного джерела білка. Ви вегетаріанець? Виберіть суші, що містять омлет або тофу, щоб додати трохи білка у своє меню, одночасно втамовуючи голод.
Забруднена риба суші?
Більшість видів риб, доступних у Квебеку, можна їсти без турбот. Однак м’якоть деяких видів містить більше ртуть або інших забруднювачів навколишнього середовища. Коротше кажучи, ризики забруднення зростають, якщо риба велика або якщо вона хижак (тунець, акула, озерна форель, щука), що пояснює, чому їх слід їсти в помірних кількостях. Щоб дізнатися більше, дивіться нашу статтю: Які риби містять найбільше ртуті?
Сталий, улюблений суші?
З поживної точки зору, деякі жирні риби, такі як лосось або тунець, є правильним вибором, враховуючи високий вміст жирних кислот омега-3. Однак, крім харчової цінності, цей вибір не є оптимальним з екологічної точки зору.
Веб-сайт Seafood Watch та їх мобільний додаток пропонують купувати стійкі морські види - ті, що мають найменший негативний вплив на навколишнє середовище. Таким чином, класифікація кольорів дозволяє швидко робити обґрунтований вибір. Щоб дізнатись більше, прочитайте нашу статтю: Риболовля на зелену рибу.
Окрім усіх цих критеріїв, все ще необхідно, щоб ідентифікація риби в меню була правильною. З 2010 по 2011 рік у США маркування третини випробовуваної риби було неточним! Суші-ресторани були підприємствами з найбільшим рівнем помилок: не менше 74% випробуваних суші не відображали правильної назви риби.
Тим не менше, можна запитати у шеф-кухарів та офіціантів суші-ресторанів, які містять рибу з стійкого рибальства. Чим більше запитів буде в цьому напрямку, тим більше вони будуть схильні його отримувати.