Поживні речовини в їжі містять енергію в навчальних посібниках для студентів-біологів
Тіло щодня потребує енергії для підтримки життєво важливих функцій. Енергоносії - це поживні речовини в їжі. Велика частина енергії зберігається в жирах.
Потреба в енергії (вихід) залежить від фізичної активності. Малорухливий спосіб життя і занадто багата енергією їжа зробили ожиріння проблемою здоров’я в промислово розвинутих країнах. Тіло вже не може розщеплювати занадто багато енергетично багатої їжі і зберігає її як запас. В результаті утворюються жирові відкладення, яким для руйнування потрібно багато фізичної енергії. Інші захворювання, які впливають як на харчову поведінку, так і на задіяні органи, також зростають.
Вміст енергії та енергетичні потреби
Для того, щоб підтримувати функції клітин і підтримувати функціональність організму в цілому (дихання, кровообіг, травлення, температура тіла тощо), постійно потрібна енергія, навіть у фази відпочинку. Його отримують із джерел енергії, що зберігаються в організмі та постачаються їжею. Ефективність метаболізму організму в умовах спокою називається базовою швидкістю обміну речовин. Він описує метаболічний обмін тверезої людини протягом 24 годин із повним відпочинком тіла, нормальною температурою тіла та постійною температурою навколишнього середовища. Базальний рівень метаболізму дорослих становить близько 4 кДж/кг (1 ккал/кг) на годину. При масі тіла 70 кг це приблизно 7000 кДж (1680 ккал) за 24 години.
Гормони щитовидної залози спричиняють значне збільшення рівня базального метаболізму. Кожна діяльність організму призводить до збільшення рівня основного обміну речовин і називається швидкістю обміну речовин. Це стосується травлення, а також підвищеної активності залоз, але особливо будь-якої форми роботи м’язів. При сильних фізичних навантаженнях потреба в енергії зростає в рази. Його розмір визначається тривалістю, інтенсивністю та видом (обсягом використовуваної м’язової маси) роботи. Розрахунок проводиться для різних видів діяльності побічно шляхом визначення споживання кисню. У таблиці наведено енергетичні потреби для різних видів діяльності.
Продукти, що містять тваринні та рослинні жири.
| Вимоги до енергії для різних видів діяльності | ||
| діяльність | кДж/кг маси тіла/год (ккал/кг/год) | |
| Тихо (Базальний рівень метаболізму) | 4-й | (1) |
| спати | 3.8 | (0,9) |
| Посидіти | 6-й | (1.4) |
| Стійка | 6.3 | (1,5) |
| Прогулянка | 12-й | (2,8) |
| Бігти | 50 | (12) |
| плавати (0,33 м/с) | 18-го | (4.3) |
| Їхати на велосипеді (10 км/год) | 17.5 | (4.2) |
| Їхати на велосипеді (20 км/год) | 36 | (8,6) |
Загалом, щоденне споживання енергії організмом не може бути значно збільшене протягом 25000 - 30000 кДж (від 6000 до 7000 ккал) протягом тривалого періоду часу (змагальні спортсмени), оскільки це вже вичерпує поглинальну здатність травної системи.
Середньодобова потреба в енергії для переважно сидячої роботи становить 13000 кДж для підлітка та 10000 - 11000 кДж для дорослого.
Близько 60% поглиненої енергії потрібно для теплового балансу тіла, 40% для руху. Енергія поглинається з їжею. Він зберігається в поживних речовинах. Жири мають найвищий вміст енергії.
| Вміст енергії в деяких продуктах харчування | |
| 100 г… | Енергія/кДж |
| Нежирне молоко (1,5% жиру) | 205 |
| Незбиране молоко (3,5% жиру) | 276 |
| Збиті вершки (40%) | 1636 рік |
| маргарин | 2841 |
| вершкового масла | 3226 |
| Апельсиновий фруктовий сік | 222 |
| кола | 193 |
| пиво | 163 |
| червоне вино | 251 |
| Сир і яблучний пиріг | 841 |
| Бісквіт | 1531 рік |
| Темний шоколад | 2192 |
Однією з найбільших проблем охорони здоров’я в розвинених країнах є ожиріння, яке вражає все більше дітей. У більшості випадків це відбувається через погані харчові звички. Втрата зайвої ваги не може бути досягнута лише за допомогою низькокалорійної дієти. Для того щоб підтримувати ідеальну вагу в довгостроковій перспективі, як правило, доводиться змінювати харчові звички всієї родини. У підлітковому віці часто трапляється протилежність ожирінню - анорексія. Це захворювання, яке вимагає медичної допомоги.