Позиція Американської дієтичної асоціації щодо вегетаріанської їжі
Позиція Американської дієтичної асоціації щодо вегетаріанської їжі
Позиція Американської дієтологічної асоціації щодо вегетаріанської дієти така: правильно організована вегетаріанська дієта, включаючи суто вегетаріанську або веганську дієту, є корисною для здоров'я людини, відповідає харчовим потребам і може сприяти профілактиці та контролю деяких захворювань. Добре спланована вегетаріанська дієта підходить для кожної людини на будь-якому етапі життя, включаючи вагітність, годування груддю, ранній вік, дитинство, юність, і може бути рекомендована спортсменам.
Вегетаріанська дієта означає дієту, яка виключає м’ясо (включаючи птицю), рибу та інших морських тварин, а також продукти, що складаються з вищезазначеного. Вегетаріанська дієта відповідає сучасним рекомендаціям щодо споживання основних поживних речовин, включаючи білок, жирні кислоти, омега-3, залізо, цинк, йод, кальцій і вітаміни D і B-12. У деяких випадках необхідна кількість важливих предметів може бути надана при їх отриманні та споживанні збагачених продуктів. Аналіз, заснований на результатах дослідження, показав, що люди, які дотримуються вегетаріанської дієти, мають менший ризик смерті через ішемічну хворобу серця. Дослідження також припускають, що у вегетаріанців рівень ліпопротеїдів низької щільності нижчий, артеріальний тиск нижчий, вони менш сприйнятливі до діабету та гіподинамії. Крім того, вегетаріанці мають нижчий індекс маси тіла і, як правило, рідше хворіють на рак. Серед особливостей вегетаріанської дієти, які знижують ризик хронічних захворювань, можна виділити менше споживання насичених жирів, холестерину та вищих фруктів, овочів, необроблених зерен, горіхів, соєвих продуктів, харчових волокон та фітохімікатів.
Через різницю в харчових звичках серед вегетаріанців необхідно професійно оцінювати кожну окрему дієту. Окрім перевірки дієтичного балансу, дієтологи можуть зіграти ключову роль у навчанні вегетаріанців, інформуванні про певні джерела поживних речовин, місцях придбання вегетаріанських продуктів та методах їх приготування, а також внесенні необхідних змін у раціон.