Позначення харчових продуктів "Війна пармезану та прошутто"
Серж Геркберг, Шанталь Джулія, Манон Егнелл, Пілар Галан, Університет Сорбони Париж Норд
6 травня 2019 року італійський уряд відкрито розкритикував прес-релізом майбутній звіт ВООЗ, який мав на меті створити шляхи для встановлення маркування харчових продуктів з метою "пропаганди здорового харчування".
Ця публікація не є тривіальною: вона виходить безпосередньо перед засіданням Комітету Codex Alimentarius з питань маркування харчових продуктів, яке відбудеться в Оттаві цього тижня. Створений у 1963 р. ФАО та ВООЗ Codex Alimentarius, або Продовольчий кодекс, являє собою набір стандартів, керівних принципів та кодексів практики, спрямованих на "захист здоров'я споживачів" та "сприяння чесній практиці торгівлі продуктами харчування".
Серж Геркберг, Шанталь Джулія, Манон Егнелл та Пілар Галан, дослідники харчування в галузі охорони здоров’я в рамках дослідницької групи, яка розробила Nutri-Score (логотип харчування, прийнятий у Франції, Бельгії та Іспанії та обговорювався в багатьох європейських країнах), розшифровують для The Conversation причини для цього дипломатичного наступу, щонайменше незвично.
Контекст, у якому відбувається публікація цього прес-релізу
У багатьох країнах тривають дискусії щодо введення харчового логотипу на лицьовій стороні упаковки, спрямованого на те, щоб допомогти споживачам спрямувати свій вибір на більш здорові продукти харчування. Ця рекомендація органів охорони здоров’я також є високим запитом споживачів у всьому світі. Але багато лобі виступають проти такої прозорості якості харчування, яка, на їх думку, суперечить їх економічним інтересам. Вже кілька місяців італійський уряд, наближений до своїх промисловців, реалізує активну опозиційну стратегію, спрямовану на запобігання розміщенню (особливо в Європі) кольорових логотипів на лицьовій стороні упаковки, популярної серед споживачів та підтриманої багатьма науковими роботами.
Останній акт, ця раптова позиція італійського посла при ВООЗ, яка атакує проект технічного звіту ВООЗ щодо харчових логотипів, має місце за кілька днів до засідання Продовольчого кодексу щодо маркування харчових продуктів. Цей додав до порядку денного пункт, що стосується харчових логотипів на лицьовій стороні упаковки. Це, безсумнівно, спроба тиску на поточний процес прийняття рішень. Справді, Кодекс - це не маріонетка. Він служить юридичним посиланням у контексті торгових суперечок між країнами. Тому його зміст може в багатьох країнах стабільно керувати політикою громадського харчування.
Як італійський текст суперечливий
У цьому прес-релізі посол Джан Лоренцо Корнадо, постійний представник Італії при ВООЗ, атакує проект звіту (складений на основі кількох зустрічей експертів та представників різних урядів), вважаючи, що він просуває концепцію "профілів харчування призначена для класифікації харчових продуктів ", що, на його думку, є" політичним поняттям без наукової основи ".
Для експертів у галузі охорони здоров’я, які працюють у цій галузі, ці аргументи вражають та неприйнятні. Вони ґрунтуються на висновку EFSA (Європейського управління з безпеки харчових продуктів), якому більше 10 років, і заперечують докази великої кількості наукових робіт, опублікованих за останні роки. Це дало змогу розробити теоретичну концепцію та надійні методи визначення та перевірки харчових профілів. Ці профілі поживних речовин відображають не лише загальну харчову якість харчових продуктів, але також і дієти людей, які їх споживають.
Чи є харчовий профіль їжі науковим поняттям, чи це "повністю політичний"
Профілі чітко складені на суто науковій основі! Численні дослідження, проведені на великих групах населення, які проводились протягом довгих років (когорт), показали, що харчові профілі харчових продуктів, що споживаються на індивідуальному рівні, в перспективі були пов'язані із захворюваннями. Особливо це стосується NutriScore, який протягом останніх років був предметом великої кількості перспективних досліджень.
На відміну від того, що стверджує Джан Лоренцо Корнадо, концепція профілів поживних речовин насправді базується на великій кількості наукових доказів, які насправді складають основу звіту ВООЗ, на який вона нападає. Італійська стратегія чітко базується на політичному підході до захисту економічних інтересів, який не враховує інтереси споживачів та охорони здоров'я.
Як пояснити ставлення італійського уряду
Занепокоєння італійського уряду базується більше на економічних аргументах, ніж на громадському здоров’ї ... Більше того, посол бере приклад з кількох світлофорів - логотипу, встановленого кілька років тому у Великобританії. Він стверджує, що через рік після їх впровадження (на добровільних засадах) спостерігається "різке зниження продажу всіх якісних італійських продуктів харчування". Тому він приходить до висновку, «що це наочна демонстрація того, що системи, засновані на профілях поживних речовин, не призводять до більш здорового вибору і карають традиційні італійські продукти. "
Але ці міркування не підтримуються: те, що їжа є "традиційною", "типовою" або "гурманською", не означає, що вона по суті корисна з поживної точки зору і може вживатися без обмежень. «Якісна їжа» не є синонімом «здорової їжі»: якість охоплює кілька вимірів (характер інгредієнтів, смакові властивості, коріння в кулінарній традиції країни, харчова якість тощо). За визначенням, поняття харчового профілю передбачає лише один із цих вимірів - харчування. Він не призначений для визначення загальної якості їжі. Але якість поживних речовин, безсумнівно, є головним виміром, який слід враховувати, розглядаючи наслідки їжі для здоров’я ...
Чи обов'язково забороняти їжу занадто жирної, занадто солоної тощо.
Ні ! Інформування споживачів про реальність харчових якостей цих традиційних продуктів харчування не виключає їх споживання. З іншого боку, це насправді попереджає вас про необхідність зменшувати їх кількість та частоту споживання.
Чудові італійські сири (наприклад, пармезан чи Горгонзола) або смачні італійські м'ясні страви настільки типові (пармська шинка, прошутто, коппа та інші салямі, як і всі їх еквіваленти, що традиційно споживаються у Франції, Іспанії, Німеччині, Швейцарії чи Голландії ...) вміст насичених жирів і солі, а також висока калорійність. Це не означає, що ці продукти не можуть брати участь у збалансованому харчуванні. Однак за умови, що їх споживають розумно ... Сама по собі оливкова олія, хоча і є цікавою з поживної точки зору і однією з найкращих олій, за визначенням містить 100% жиру. Не можна рекомендувати за бажанням ...
Чи є успіх італійського наступу?
Міжнародне засідання Комітету Кодексу, яке розпочнеться 13 травня, має внести свій внесок у розробку проектів міжнародних стандартів щодо харчової інформації. Йдеться про надання чітких вказівок з питань торгівлі. На цій зустрічі будуть обговорені харчові логотипи, включаючи основні принципи та цілі таких інструментів громадського здоров’я. Лобі, які виступають проти створення таких харчових логотипів у Європі, Латинській Америці та у всьому світі, намагатимуться заблокувати їх розгортання. Зрозуміло, що італійський уряд намагатиметься використовувати свій вплив ...
Протягом кількох місяців Італія здійснює реальне державне лобіювання на міжнародному рівні, приєднуючись до позицій лобі, що захищають інтереси певних промислових груп та виробничих секторів. Однак на рівні міжнародних органів, таких як Codex Alimentarius, лобіювання, очолюване державою, очевидно, важить набагато важче, ніж лобіювання у промислових лобі, які не мають однакових можливостей щодо тиску.
Будемо сподіватися, що визнання наукової основи профілів поживних речовин та інтересів громадського здоров’я в кінцевому підсумку врівноважить суто економічні аргументи, такі як висунуті італійським урядом, для кінцевої вигоди споживачів.