Практичне керівництво хлібом

У вигляді грінки з шматочком сиру для супроводу салату. У кожного з нас є своя історія хліба (особливо в країні багета!). Але наскільки добре ви знаєте цю їжу, яка є основою нашої культури? Ось вам файл, просочений добрими кулінарними намірами.

Хліб, довга історія

Різні категорії хліба та їх специфіка

Хліб та харчування. Історія та задумані ідеї

Повернення до автентичності

Моменти, які ми віддаємо перевагу

Виготовлення домашнього хліба - новий тренд

Рецепти на основі хліба

Хліб, довга історія

Важко дати дату появи хліба, оскільки його історія давня. Більше того, передбачається, що доісторична людина вже готувала мелені млинці зі злаків з водою, яку готувала. Перші виклики хліба (з дріжджами та випічкою) припали на Близький Схід та Стародавній Єгипет, між -8000 та -5000 р. До н. Е. Тоді кожна цивілізація (грецька, римська та ін.) Знала, як змусити розвивати цю основну їжу за допомогою інструментів та розроблені методики.

У Франції хліб швидко став важливим, але й економічним фактором: наприклад, у середні віки лише лорди та королі мали право будувати хлібні печі.

Тому кожен повинен платити податок, щоб мати можливість спекти свій хліб. Хліб - це також розкішний продукт: пшениця та борошно зарезервовані переважно для дворян ... особливо в часи посухи та нестачі пшениці. Лише після Революції хліб став популярним і майже життєво важливим задоволенням.

Сьогодні немає сумнівів, що хліб і багет все ще популярні: французи їдять півдня на людину! Чи то на сніданок, чи то в бутерброд! З перевагою до знаменитих "традицій", популярних у 32 000 пекарень Франції. *

Різні категорії хліба та їх специфіка

Ми говоримо про хліб, але краще говорити про "хліб"! І те, і інше може варіюватися залежно від борошна, яке його складає, дріжджів, виробництва ...
Радіус повороту:

Традиція: багет, який отримав це позначення, повинен бути виготовлений із суміші пшеничного борошна, води, солі, дріжджів або закваски.
Хліб із закваски: як випливає з назви, це хліб, який готується із закваски з пшеничного або житнього борошна, води, солі і ферментація якого на 100% натуральна.
Цільнозерновий хліб: виготовлений із цільного борошна, виготовлений із цільного зерна пшениці (зародків та лушпиння).
Сільський хліб: традиційно суміш пшеничного та житнього хліба, що надає йому справжнього та пікантного смаку.
Спеціальний хліб: традиційно суміш пшеничного та житнього хліба, що надає йому справжнього та пікантного смаку.
житній хліб: містить ⅔ житнього борошна та ⅓ пшеничного борошна.
Хліб без глютену: останнє надходження, безглютеновий хліб не менш жадібний. Він просто не містить пшеничного або житнього борошна, але може наповнити вас кукурудзяним, рисовим, каштановим, гречаним, нутовим борошном…. Вибір величезний!

Хліб та харчування. Історія та задумані ідеї

Аксесуар і важкий, хліб? Не зовсім. Щодо цього дієтологи досить формальні: це необхідно для нашого поживного балансу. Вміст клітковини, складних вуглеводів, мінералів, вітаміну В навіть робить його дієтичним продуктом харчування. Цільнозерновий хліб також забезпечує відчуття насичення. Цікаво, коли ти звертаєш увагу на свою лінію, так? З іншого боку, краще зупинити свій вибір на хлібі з непросіяного борошна. Білий хліб, безумовно, є більш засвоюваним, але його рафіноване борошно спричинює втрату поживних речовин, вітамінів та клітковини.

Отже, хліб товстить? Чи варто нам обійтися без цього, коли ми хочемо схуднути? Насправді все залежить від вашого споживання. Краще зупинити свій вибір на цілісному борошні, ніж на рафінованому, на хлібобулочних виробах, а не на промислових хлібах, у яких менше корисних речовин ... І це, очевидно, також залежить від того, що ви покладете на хліб. Шматочок зернового хліба для їжі - це нормально. Тост, покритий хорошим шаром вершкового масла або намазки, набагато менше !

Повернення до автентичності

Безперечно, однак, є те, що споживачі зараз шукають більшої автентичності. Ви помітили? Цільнозерновий хліб дедалі більше присутній у журналах рецептів. Домашній хліб - це лють. Нам також подобаються сільські рецепти, насіння, закваски ... Але це ще не все: з’являються нові види пекарів. Виробляючи хліб за рецептами минулих часів або повністю органічний, їх можна знайти на ринках для невеликого задоволення, правда, трохи дорожчого, але це ціна якісного та менш промислового продукту ...

Моменти, які ми віддаємо перевагу

Хліб, ми любимо його весь час. Однак є особливі моменти для француза, коли хліб займає зовсім особливе місце. І вам подобається, як ?

Вранці звичайно. Як обійтися без хліба, свіжої версії багета чи підсмажених бутербродів, це ТИЙ момент, коли ми кидаємось на хліб.
З сиром. Французька традиція вимагає, жодної справжньої їжі без сиру, жодного сиру без хліба !
За обідом (чай, нічого не скажемо). Коли ви впадаєте в сендвіч, щоб супроводжувати дітей закускою з запахом дитинства !
Як аперитив. Поширити тапенаду та хумус та вгризтись у теперішній момент з друзями.
У наших бутербродах. Якщо це шия та шия з гамбургером, хліб все ще залишається одним із фаворитів французів на обідню перерву! І шинка з маслом, а !

Виготовлення домашнього хліба - новий тренд

Це нова мода для любителів добрих справ і більш справжнього життя: домашнього хліба. Але чи знаєте ви, що вам не потрібно мати виробника хліба, щоб робити свої саморобні короваї? Досить кількох інгредієнтів і особливо бажання (і духовки). Що нам особливо подобається: гордість, що ви виробляєте власний хліб, і задоволення від того, що ви бажаєте (насіння, крупи, різноманітна борошно та органічні продукти).

Хочете спробувати? Повернемося до основ:
Для «класичного» 800 г хліба потрібно 500 г борошна Т65, 30 мл води, ½ ч. Л. до с. солі та пакетик зневоднених хлібопекарських дріжджів.

Почніть з замішування (за допомогою замішувача або вручну) борошно з водою та сіллю.
Дайте постояти 30 хвилин, потім додайте дріжджі перед тим, як знову вимішувати. Залиште м’яч м’якого тіста ще більше набухати в мисці, накритій чистою тканиною.
Потім, торкніться м’яча, щоб звільнити бульбашки повітря та сформувати його до потрібної форми на деко, застеленому папером для випічки. Зробіть насічки зверху.
Випікайте хліб при температурі 200-220 ° C протягом 30 хвилин. Якщо нижня сторона недостатньо приготовлена, переверніть хліб на 10 хвилин при 180 ° C. І ось ти йдеш !

Рецепти на основі хліба

Звичайно, звичайний хліб або з кружком масла вже дуже хороший. Але навіщо обмежуватися цим? Тост, французький тост, хліб-сюрприз. Відкрийте для себе наші найкращі рецепти.

Французький тост, частування з дитинства. Ми рідко думаємо про французький тост. Однак він уникає марнотратства черствого хліба, а також пропонує нам десерт або королівський сніданок! Тож протестуйте наш ванільний французький тост, або наш Французький тост у стилі тостів з кленовим сиропом.
Тост, творча альтернатива. Чабер, бутерброди на вечерю, а також швидкі страви з тисячою і одним смаком. Ми любимо їх за простоту та різноманітність: томатний брускетта погодити всіх. Для більшої оригінальності також відкрийте наш пікантні бутерброди.
Хліб "сюрприз", щоб дивитись на галерею. Аперитив, запрошення? Здивуйте свого хлібом на відміну від будь-якого іншого, подібного до цього їжак хліб з беконом, або це сирна закуска хліб.