Правда про каву з низьким вмістом кислоти; Блог KAFFI SCHOPP
Згідно зі статистикою, яку ми любимо цитувати знову і знову, 50% усіх німців у віці старше 50 років мають ту чи іншу форму гастриту, запалення слизової оболонки шлунка. Тому лікарі або повністю не рекомендують вживати каву для чутливих до кислот шлунків, або рекомендують каву з низьким вмістом кислоти.
Якщо погуглити м’яку каву, потенційний клієнт знайде великий вибір такої кави. Спеціальні методи обробки видаляють подразники з кави. Або вони значною мірою зменшують несумісні інгредієнти.
Також часто рекомендується перейти на зернову каву. Кава Caro та Incarom - ключові слова тут. Але для багатьох пристрасних любителів кави ці зернові кави - це не риба, не м’ясо.
У цій публікації
Низька кислотність чи м’яка кава? Яка різниця?
Різні жаровні для кави рекламують свою каву як "низькокислоту". Але чи справді ця кава, будь то м’яка кава чи кава з низьким вмістом кислоти, справді привітніша до сильно напруженого шлунка кавоману? Або це все просто маркетинговий ажіотаж?
Що це за вишукана кава?
Так звана легка кава зазвичай лікується за допомогою процесу Лендріха. Зелену каву деякий час обробляють перегрітим паром, а потім знову сушать. Чому кава особливо корисна для шлунку, незрозуміло. Передбачається, що це зменшення 5-гідроксиптаміндену карбонової кислоти або менший вміст деяких фенолів у смаженій каві.
Пропарювання також зменшує вміст природної хлорогенової кислоти приблизно на 5-10%. Однак м’яку каву зазвичай смажать трохи коротше, ніж класично смажену каву. Ефект полягає в тому, що вміст хлорогенової кислоти в каві, приготованій на пару, майже такий самий, як і в карті, що не має пару.
Навіщо взагалі пити каву з низьким вмістом кислоти?
Будемо відвертими, заварена кава наповнена природними кислотами. Деякі з них, особливо згадана вище хлорогенова кислота, природно містяться в зелених кавових зернах. Інші кислоти є результатом процесу обсмажування. А ще інші виникають під час варіння кави та еспресо.
Насправді в каві було виявлено понад 50 різних кислот у різних кількостях та концентраціях. І подрібнення кави навіть відіграє певну роль, коли йдеться про інтенсивність кислот у каві.
Однак більшість з них є результатом хімічних реакцій, які відбуваються при нагріванні кавових зерен. На додаток до хлорогенової кислоти, вони можуть викликати печію та розлад шлунку.
Кава викликає печію?
Згідно з клінічними дослідженнями, печія спричинена довгим списком речей. Загалом, причинами є: стрес, кисла дієта та харчові продукти промислового виробництва. Вони можуть допомогти запобігти шлунковому зближенню (що відокремлює шлунок від стравоходу) від належного закриття, вироблення кислоти в шлунку стає надмірним і тиск у шлунку зростає
На сьогоднішній день не існує результатів досліджень, які б довели, що печія або рефлюкс викликаються кислотами, що містяться в каві. З іншого боку, багато хто, хто п’є каву, страждають саме від цих симптомів після споживання кави. Деякі медичні працівники стверджують, що печію викликають не кофеїнові кислоти, а кофеїн у каві. Це дратує шлунок і змушує виробляти більше шлункової кислоти. І тому лікарі, як правило, дають пораду, що вам обов’язково слід уникати кави та напоїв, що містять кофеїн, якщо у вас рефлюкс роками. З іншого боку, явище подразнення шлунка також можна спостерігати за кавою без кофеїну.
Печія та рефлюкс мають багато причин
Можливо, слід підійти до теми абсолютно ненауково. Тож давайте розглянемо очевидне:
Багато любителів кави скаржаться, що кава викликає печію та надмірно кислий шлунок. Деякі любителі кави вважають, що якщо вони вживають лише каву без кофеїну, вони можуть позбутися печії. Інші виявляють, що кава без кофеїну спричиняє таку ж біль у животі, як і кава, яка не позбавлена кофеїну.
Багато кавоманів явно клянуться низькокислою кавою або п'ють безалкогольну каву. Оскільки вони майже не містять кислот, вони повідомляють, що насолоджуються кавою без печії. Однак згадана кава не впливає на інших споживачів кави, і печія не зникає.
Любителі еспресо, навпаки, кажуть, що від еспресо вони не отримують печії, а отримують від чашки кави. І так багато любителів кави описують, що вони страждають від шлунку від одного приготування кави, але не від іншого.
Логічний висновок, науково обгрунтований чи ні, полягає в тому, що печія спричинена різними тригерами у людини. Кава містить багато речовин, до яких люди чутливі. Іншими словами: ніхто не реагує завжди однаково на будь-який інгредієнт кави. Через це існує кілька способів вирішити проблему печії на основі кави.
Кава з низьким вмістом кислоти
Існує багато брендів кави, які продають свою смажену каву як низькокислотну. Сюди входять, наприклад, наші жаровні для кави La Semeuse («Низька кислотність завдяки високому обсмажуванню»), Demmel Kaffee («Низька кислотність завдяки обсмажуванню») та Sirocco («Низька кислотність завдяки альпійському смаженню»). Насправді багато споживачів кави просто продовжують пити свою звичну каву та застосовують ліки, щоб приборкати печію. Часто використовують алюмінієво-магнієві солі, блокатори Н2 або популярні молотки з протонною помпою.
Замість того, щоб приймати ліки, купуючи каву, ви можете переконатися, що купуєте лише ті, які мають низьку природну кислотність. Кава з Бразилії, Індії та Індонезії, природно, має менше подразнюючу кислотність. Найвідоміший приклад - індійський монсоунд Малабар.
Насправді кава, яка росте у високогірних регіонах понад 1500 метрів або на вулканічних грунтах, має більше природної кислотності, ніж інші. Кава, яка обробляється промитою, має більше кислоти, ніж суха оброблена кава.